松軟叉燒包的做法介紹
叉燒包, 是老少都愛吃的點(diǎn)心。 這一款的包子皮沒有這么甜, 也比較松軟。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的松軟叉燒包的做法介紹,希望能幫到你。
松軟叉燒包的做法介紹
A)第一次發(fā)酵面團(tuán)(老面):
1. 40度C溫水-150克/CC
2. 砂糖/Sugar-2茶匙
3。 即發(fā)酵母-2茶匙
4. 低筋面粉-300克
(B) 第二次發(fā)酵面團(tuán):
1. 整份第一次發(fā)酵面團(tuán)
2. 低筋面粉-70克
3. 玉米淀粉(白色的那種,不是黃色的玉米面)-80克
4. 細(xì)砂糖/糖粉-80克
5. 豬油或食油或白油-30克
6. 水-30克,臭粉(食用安摩尼亞)-2~3克(其實(shí)可以不加,用的話包子比較有把握會(huì)開花)
7. 雙發(fā)粉-1大匙(12g),無(wú)法取得就以普通發(fā)粉取代。
(C) 餡汁:
1. 水-200克
2. 糖-3~5大匙(依個(gè)人口味)
3. 蠔油-1大匙
4. 麻油-1大匙
5. 醬油-1大匙
6. 白胡椒粉-少許
7. 玉米淀粉-1大匙
8. 樹薯粉-1大匙(無(wú)法取得樹薯粉就全部采用2大匙的玉米淀粉)
(D) 餡料: 叉燒粒-200克(建議您自家制作叉燒 )做法A. 老面做法:
1)在一個(gè)攪拌盆內(nèi),先把第一次發(fā)酵面團(tuán)(A)材料中的酵母,糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.
2)放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫).
3)再加入全部制作老面的低筋面粉,搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán),蓋起盆子,讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4~6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán),有濃郁酒香味。 如果天氣冷, 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱: 把烤箱預(yù)熱2分鐘, 關(guān)掉電源, 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水, 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了, 取出面團(tuán)盆子,再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作,及換過(guò)一杯沸水。
B. 面團(tuán)做法:
1)先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過(guò)篩待用。
2)再把2~3g的臭粉(如有用的話)溶解入30g的水中,接著把(B)材料的細(xì)砂糖,油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的(A)面團(tuán)中 ,搓揉至糖溶解。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系,如果老面團(tuán)的酒氣過(guò)大,可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜面團(tuán)。
3)最后加入篩過(guò)的(1)干粉類,仔細(xì)揉15~20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團(tuán)滾圓。用盆子倒蓋,休面10分鐘。
4)休面后把面團(tuán)分成12~15份劑子,一一滾圓。
C.叉燒餡汁做法:
水加調(diào)味料和玉米粉及樹薯粉調(diào)勻,邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠,熄火。放涼后冷藏1小時(shí), 讓餡汁凝結(jié)。 然后拌入叉燒粒待用。
蒸包子手法:
1)把劑子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。
2)墊包子紙,排在蒸籠裡,蓋好,把籠子置放在溫暖處(爐灶旁)20~30分鐘至包子脹大雙倍后才開始上鍋蒸。注意:要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后,才上籠蒸15~20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密,別漏氣。
溫馨小貼士:
1. 要保證作出軟綿的包子皮, 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫?zé)崦娣厶撬?水溫必須不燙手,水太熱的話會(huì)殺死酵母菌), 15分鐘后, 如產(chǎn)生豐富的泡沫, 就證明說(shuō)酵母菌是活的,反之就必須要把酵母換掉了。