三丁包子的制作方法介紹
三丁包子,傳統(tǒng)特色小吃,江蘇揚州名點,以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”,所發(fā)面本地軟而帶韌,食不粘牙。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的三丁包子的制作方法介紹,希望能幫到你。
三丁包子的制作方法介紹
方法一
【原料】:發(fā)酵面團650g,豬肋條肉500g,熟雞肉100g,鮮筍100g,醬油75g,白糖50g,蝦籽5g,淀粉20g,姜蔥米適量。
【作法】:
1、將豬肋條肉洗凈焯水,放入湯鍋,投入蔥、生姜、酒,煮至七成熟,撈出晾涼,改刀成0.7cm見方的肉丁,將熟雞肉切成0.8cm的雞丁,熟筍改刀成0.5cm的筍丁,另將炒鍋上火火,放入底油,蔥姜米煸香,倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽,加進雞湯適量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火。加入濕淀料勾琉璃芡,上下翻動使三丁充分吸收鹵汁,盛起晾涼備用。
2、將面團搓條,摘成12只面劑,用手掌拍成10厘米直徑的圓皮,刮上涼透的餡心,左手掌托住皮子,掌心略凹,左手將包皮平托于胸前,右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶;用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣,每次捏褶子時,拇指和中指捏攏,不要分開;拇指與食指略微向外拉一拉,使包子最后形成“頸樣”,如鯽魚嘴,放放籠內(nèi)醒一會兒,置于籠鍋,蒸約12分鐘即可,待皮子不粘手,即至嘴內(nèi)略汪出鹵汁即可出籠。
方法二
食材用料:
面粉200克
豬肉100克相克食物
雞肉100克相克食物
筍丁60克
水105克左右
酵母2克
豆瓣醬35克相克食物
玉米淀粉3克
菜譜做法:
1.將豬肉,雞肉和筍分別切成丁,筍丁焯鹽水備用
2.鍋中放油,油熱后,倒入豬肉丁,雞肉丁
3.然后加入豆瓣醬
4.最后倒入筍丁,如果覺得有湯汁,可以加少許玉米淀粉,這樣就容易凝固了
5.將餡料取出來后,放入容器中,放涼,到冰箱冷藏
6.面粉,水和酵母和成面團,發(fā)酵至兩倍大,然后搓長
7.分成八份
8.取一份搟成圓片
9.包入餡料
10.包好后,放在涂過油的蒸籠上,醒30分鐘后,冷水上鍋,蒸13分鐘左右,關(guān)火三分鐘后開蓋
菜譜小貼士:
1、面粉用中筋面粉即可,用低筋面粉更松軟。
2、包子包好后,一定要醒一會兒才會松軟。醒的時間根據(jù)室溫而定。
3、包子可以放在涂過油的蒸籠上,也可以放在硅油紙上,或厚的籠布上,都不會沾。
4、我這是創(chuàng)新版的,直接用了豆瓣醬,豆瓣醬有鹽了,所以不用放鹽。你也可以用醬油,白糖,等來調(diào)味。