廣式煎堆的美味做法

　　廣式煎堆也叫麻球或麻團(tuán)，下面介紹它的具體做法及成功要點(diǎn)，讓你了解一下什么叫做美味的廣式煎堆。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廣式煎堆的美味做法，希望能幫到你。

　　廣式煎堆的美味做法

　　原料配比：

　　糯米粉200克，白糖80克，泡打粉1.5克，蘇打粉4克，清水135克。

　　做法步驟：

　　1、將糯米粉、蘇打粉和泡打粉摻與，過(guò)篩后再加入白糖摻勻。

　　2、在上述混合物中加入清水揉成面團(tuán)(清水不要一次全部加入，先留下20克清水，最后看情況再?zèng)Q定要不要加)。

　　3、每次取大約15克糯米粉團(tuán)，用手揉成光滑圓潤(rùn)的球狀。此時(shí)可以把圓球放在芝麻里滾一下，讓圓球表面均勻地沾上一層芝麻，不用芝麻也可。

　　4、依次把所有糯米粉團(tuán)做成圓球，接著起鍋下足量油燒到四五成熱，改成中火后再下入糯米粉球。

　　5、用筷子不停地翻動(dòng)糯米粉球，表面定型后用鍋鏟壓扁再放開(kāi)，最后把粉球炸至原來(lái)的兩倍大小，表面呈金黃色。

　　6、撈出粉球放在吸油紙上，吸去多余的油脂即可食用(沒(méi)有吸油紙的可以直接控油)。

　　成功要點(diǎn)：

　　1、把糯米粉揉成面團(tuán)的時(shí)候，要保證里面絕對(duì)不能有干粉存在。

　　2、泡打粉選用無(wú)鋁的更有益于健康，蘇打粉千萬(wàn)不能放多了，否則發(fā)苦。

　　3、炸制過(guò)程中要不停翻動(dòng)糯米粉球，這樣才能讓整只糯米粉球受熱均勻，并且有足夠的空間膨脹變大，也是讓煎堆外觀渾圓的關(guān)鍵所在。

　　4、煎堆表面定型后還要用鍋鏟壓扁再放開(kāi)，這樣做的作用是可以讓炸好的煎堆變大。

　　5、炸煎堆千萬(wàn)不能用大火，否則容易開(kāi)裂，用中小火慢慢地炸才能膨脹到兩倍大小，還有可能膨脹到三倍大小。

　　6、炸好的煎堆要輕拿輕放，否則是很容易變形的。

　　7、煎堆比較適合現(xiàn)吃現(xiàn)做，放到隔天再吃就變硬了，此時(shí)可以先用蒸鍋蒸軟后再吃，口感比現(xiàn)炸的要差一些。

　　煎堆的吃法介紹：

　　煎堆炸好以后就可以直接食用了，還可以在煎堆上面插一根吸管，通過(guò)吸管注入酸奶或冰淇淋等，這種吃法更新穎。

　　廣式煎堆的另一種改良做法

　　先取1/3的糯米粉加水揉成粉團(tuán)，下鍋煮熟。剩下的原料摻勻，加入煮熟的粉團(tuán)一起揉勻。接下來(lái)的方法和步驟就一樣了。