做蛋糕卷易失敗的原因
很多人都在自己做蛋糕卷的時(shí)候,遇到一些失敗的小原因,從而影響了蛋糕卷做出來(lái)的美觀。別著急,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做蛋糕卷易失敗的原因,希望能幫到你。
做蛋糕卷易失敗的原因
一、蛋白打發(fā)過(guò)頭
做蛋糕卷在打發(fā)蛋白時(shí),一定要打到濕性發(fā)泡即止,若打到干性發(fā)泡,蛋糕膨脹的會(huì)太厲害,導(dǎo)致卷蛋糕時(shí)容易開(kāi)裂。
二、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
蛋糕卷烘烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋糕外層的皮就會(huì)變硬,在卷蛋糕的得時(shí)候就很可能開(kāi)裂,所以我們可以盡量縮短烘焙時(shí)間。
三、卷蛋糕的時(shí)機(jī)和操作不當(dāng)
蛋糕卷從烤箱取出來(lái)后,一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉,趁熱卷起來(lái),這樣比較好定型。千萬(wàn)不要等涼了后再卷,那樣蛋糕更容易開(kāi)裂。在卷蛋糕的時(shí)候手一定要壓緊。
四、卷蛋糕時(shí)外皮沒(méi)有拍水
卷蛋糕時(shí),一般我們要在外層皮上拍一點(diǎn)點(diǎn)水,起到軟化表皮作用。因?yàn)榈案馐菬岬模瑥椛先サ乃芸炀蜁?huì)吸收了。不過(guò)也不要彈太多,否則吸收不進(jìn)去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷,這樣可以防止斷裂。
五、切片時(shí)導(dǎo)致開(kāi)裂
卷好蛋糕后,可以用油紙包裹定型,放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好,切的時(shí)候更不容易開(kāi)裂~
六、切蛋糕卷烤好時(shí)還好好的,但一卷起來(lái)就開(kāi)裂了
切蛋糕卷烤好時(shí)還好好的,但一卷起來(lái)就開(kāi)裂了
原因:蛋白打發(fā)過(guò)度、烘烤溫度和時(shí)間不對(duì)、烤好的蛋糕體在架子上放置時(shí)間過(guò)久才開(kāi)始卷、卷蛋糕時(shí)手勁過(guò)大。
解決方法:
1.蛋白最多只打發(fā)到濕性發(fā)泡
2.烘烤溫度為180度,烤12-15分鐘,低于這個(gè)溫度則容易開(kāi)裂
3.烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼后即開(kāi)始抹餡、卷起,不要晾得太久
4.卷的時(shí)候,在蛋糕上距離起點(diǎn)1/3處輕輕地用刀劃一下,不要?jiǎng)濋_(kāi);拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷,不要用手卷
七、鼓包
原因:鼓包一般是沒(méi)有翻拌均勻造成的,鼓包的地方是因?yàn)榈鞍姿刻?也有可能是底火高了,又受熱不均勻?qū)е逻@部分底部凹陷,表面就隆起了。
解決辦法:注意混合蛋糕糊均勻,把溫度調(diào)低試試看。
八、掉皮
原因:溫度低或者還太濕了,還需要再繼續(xù)烤烤哦~
解決方法:
1.表皮要烤的相對(duì)結(jié)實(shí)一點(diǎn),烤盤(pán)要放中上層;
2.用保鮮膜包著卷,比油紙更不容易粘;
3.卷完放冰箱定型半小時(shí)后就拿出來(lái)切,動(dòng)作要迅速。
九、蛋糕皮發(fā)粘
原因:蛋糕沒(méi)有烤熟,烤箱溫度和烘烤時(shí)間不對(duì);蛋糕卷好后,外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久,只要能定型了就可以拆出來(lái)。
解決方法:對(duì)于用25-30厘米邊長(zhǎng)的烤盤(pán)做的蛋糕,180度烤12-15分鐘。
十、卷的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)斷
原因:
1.火大了,烤時(shí)間長(zhǎng)了,水分流失多;
2.方子水分少,找個(gè)水分含量多的方子做蛋糕卷。
解決方法:
1.用戚風(fēng)的方子
2.用搟面杖墊在下面卷
3.下面墊竹簾,像壽司一樣卷(可以用保鮮膜替代~)
十一、什么時(shí)候卷蛋糕最好
建議稍微放涼卷,有點(diǎn)點(diǎn)溫溫的
特別是夾餡的要放涼了卷,不然蛋糕卷的熱氣,會(huì)把打發(fā)淡奶油弄化的
如果等稍微冷卻后,卷起有出現(xiàn)開(kāi)裂的問(wèn)題:可能是因?yàn)榭纠狭藒或者是完全冷卻使水份散失太多
如果等稍微冷卻后,卷起有出現(xiàn)掉皮的問(wèn)題:可能是因?yàn)槠つ邸R氩坏羝?,要高溫烘?/p>
十二、為什么底紙先不脫
底紙和蛋糕之間不會(huì)產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng),卷的時(shí)候,底紙不會(huì)滑脫,這樣完全利用作用力與反作用力可以輕松推動(dòng)蛋糕卷起來(lái)
十三、蛋糕卷沒(méi)切好
刀和切法。刀要熱刀,可以在沸水中過(guò)一下,也可以在火上過(guò)一下,為的是輕松切中間的奶油,不讓奶油凝滯而影響切口和美感;
切不要壓著蛋糕切,要鋸著切,切下一刀之前要把刀擦干凈