蔥油酥餅的美味家常做法
蔥油酥餅是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于魯菜系。那大家想不想了解一下這道名點(diǎn)的家常做法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蔥油酥餅的美味家常做法,希望能幫到你。
蔥油酥餅的美味家常做法
用料1
面粉 250克
溫水 160克左右
用料2 (油酥)
面粉 25克
油 50克
蔥段
姜片
八角
桂皮
花椒
用料3
香蔥
鹽
蔥油酥餅的做法
主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑(面盡量和的軟一些)蔥油酥餅的做法 步驟1
蓋濕布醒20分鐘蔥油酥餅的做法 步驟2
醒面的同時(shí)制作油酥:把蔥姜等香料入油鍋開小火,炒至香料焦黃,香味滲入油中蔥油酥餅的做法 步驟3
除去油中的所有調(diào)料,稍涼后將油倒入25克面粉中,調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花蔥油酥餅的做法 步驟4
把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片蔥油酥餅的做法 步驟5
在面片表面刷一層油酥,撒上適量的鹽和香蔥碎蔥油酥餅的做法 步驟6
把面片象折扇子一樣折疊起來(lái),或?qū)捇蛘?,不需要太整齊蔥油酥餅的做法 步驟7
醒5分鐘后,從右手端卷起,邊卷邊左手把面條拉伸,盡可能使卷出的圈數(shù)多些蔥油酥餅的做法 步驟8
卷好后,把收尾處壓在面團(tuán)下面,壓扁,放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)蔥油酥餅的做法 步驟9
把醒好的面坯搟開成大的圓片蔥油酥餅的做法 步驟10
鍋中涂油,放入面餅中小火煎至一面微黃,在另一表面刷油后翻面蔥油酥餅的做法 步驟11
中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻,每次翻面都刷少量油,這樣煎出的餅會(huì)非常油潤(rùn)香酥蔥油酥餅的做法 步驟12
小貼士
1.做蔥油餅的面團(tuán)要揉的濕軟一些比較好。
2.熬油的時(shí)候記得用小火,火大了很容易把香料熬焦。
3.喜歡吃軟一點(diǎn)的餅,可以把餅稍微搟的厚一點(diǎn)。喜歡吃酥脆的可以像我一樣,把餅搟的薄薄的,煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。
4.記得每次翻面的時(shí)候在餅面上刷點(diǎn)色拉油,全程用小火,煎出來(lái)的餅油潤(rùn)香酥。
蔥香手抓酥餅的做法
用料
中筋面粉
蔥花
鹽
五香粉
植物油
水
蔥香手抓酥餅的做法
面粉用筷子加開水?dāng)嚢璩尚鯛钛┗▔K,再加適量冷水揉成柔軟的面團(tuán)(盡量軟,但不要沾手),醒面20分鐘。蔥香手抓酥餅的做法 步驟1
將面團(tuán)取適量搟成薄薄的面皮,均勻涂上植物油。蔥香手抓酥餅的做法 步驟2
面皮上撒上少許鹽,五香粉和切好的蔥花碎,均勻鋪開。然后用滾刀或刀在面皮上切出等寬的刀痕,但邊緣不要切斷。蔥香手抓酥餅的做法 步驟3
然后小心把面皮卷成圓柱狀,輕輕旋轉(zhuǎn)致緊并略微拉長(zhǎng)。蔥香手抓酥餅的做法 步驟4
以螺旋狀旋轉(zhuǎn)將圓面柱盤起來(lái)。蔥香手抓酥餅的做法 步驟5
然后團(tuán)成一團(tuán)按扁。蔥香手抓酥餅的做法 步驟6
用搟面杖搟成圓餅狀。蔥香手抓酥餅的做法 步驟7
鍋里放入較多量的油,油燒熱后把面餅放入鍋內(nèi)煎,確定一面煎黃之后再煎另一面,否則經(jīng)常翻面煎出的顏色不好看,口感也不易焦脆。蔥香手抓酥餅的做法 步驟8
煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來(lái)把油吸一下,然后趁熱挑打松散,就可以盛盤了。蔥香手抓酥餅的做法 步驟9
小貼士
和面時(shí)一定要先用滾水和成雪花狀再用冷水和,這樣出來(lái)的半燙面餅會(huì)比較軟,也更容易煎酥脆。