自制巧克力的方法和貯藏條件
自制巧克力的方法和貯藏條件
很多人都愛吃巧克力,那大家知道巧克力的自制方法嗎?自制巧克力需要注意哪些操作?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的自制巧克力的方法和貯藏條件,希望能幫到你。
自制巧克力的方法和貯藏條件
自制巧克力的方法
原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具:微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、(買塊狀的好一些,當(dāng)然如果買的是粉狀的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了)
做法
1:找一個(gè)蒸鍋,放水,加熱。然后將大碗放在蒸格上。
2:將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會(huì)下滴,但不會(huì)很快。有點(diǎn)像倒番茄沙司那樣)
3:加入少量牛奶倒入糊狀物,再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鐘后取出。
4:再次加熱,到融化(記得攪拌)此時(shí)也可以放入一點(diǎn)自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具,自然冷卻后即可。
買不到可可粉和可可脂的,直接買可入爐的朱古力球也行。
選購(gòu)指南
評(píng)價(jià)一種巧克力好不好,最直接的方法是感官評(píng)價(jià),即從巧克力的色澤、光亮度、脆度、甜度和絲滑感來(lái)進(jìn)行全方位的判斷。真正好的巧克力,感官上的評(píng)價(jià)必定不差。但問題在于,當(dāng)我們?nèi)コ匈I巧克力的時(shí)候,看到的只有巧克力的包裝,而不能真正將巧克力吃到嘴里嘗嘗滋味。
貯藏條件
巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品,儲(chǔ)存條件很講究,除了避免陽(yáng)光照射、發(fā)霉外,儲(chǔ)存的地方不應(yīng)有怪味,最重要的是溫濕度的控制。
巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右,是一種熱敏性強(qiáng),不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間,相對(duì)濕度不高于65%。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。
打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封,置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處,且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。
巧克力若置于溫度過高之處,表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若置于濕冷的環(huán)境下,可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜,這些變化對(duì)巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響,仍可用于料理和烘焙。
保存得宜的話,純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上,牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個(gè)月。白巧克力存放過久,也許口味無(wú)異,但會(huì)比較不容易融化。
總得來(lái)說(shuō)隨著內(nèi)容物的不同,巧克力保質(zhì)的時(shí)間會(huì)有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力產(chǎn)品,因?yàn)榕D碳伴还谋4嫫谙薏婚L(zhǎng),相對(duì)縮短了巧克力的保存期間,購(gòu)買時(shí)不但要注意制造日期,回家保存時(shí)也要記得越快吃完越好。如果你有一個(gè)很涼快的房間的話,巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中,但必須保存在一種可以阻止霉菌生長(zhǎng)的密封容器中,在通常情況下,應(yīng)該拿到室溫環(huán)境后再打開包裝。