蔥香土豆餅干的制作方法

　　說到烘焙，我們就會想到是高油、高糖，而雞蛋、奶制品也是當仁不讓的主角，似乎和“素”沾不到邊。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蔥香土豆餅干的制作方法，希望能幫到你。

　　蔥香土豆餅干的制作方法

　　食材

　　主料土豆160克面粉180克葡萄籽油45毫升豆?jié){45毫升輔料糖15克鹽1小勺泡打粉半勺香蔥末1湯匙黑芝麻1湯匙

　　步驟

　　1. 全部材料。香蔥切成碎末取約一湯匙量;土豆去皮洗凈

　　2. 將土豆切成條狀，上蒸籠或用微波爐蒸熟

　　3. 將蒸好的土豆搗成泥狀

　　4. 在土豆泥中加入糖、鹽、香蔥末、黑芝麻

　　5. 再將面粉和泡打粉一起過篩加入，稍拌后分次加豆?jié){，以免面團太軟

　　6. 折疊 按壓成為成團，不要揉過度，和好的面團裝入保鮮袋中放冰箱冷藏松弛30分鐘

　　7. 松弛好的面團隔著保鮮袋，搟成0.3cm厚的面皮，不用擔(dān)心，完全不會粘連

　　8. 剪開保鮮袋用模子按成一個個小餅干

　　9. 用叉子在小餅干表面均勻的戳洞

　　10. 將餅干排入烤盤中，放入提前預(yù)熱170°的烤箱中

　　11. 160°~170°烘烤約25分鐘左右，至酥脆金黃即可

　　小貼士

　　1. 因為是以土豆為原料，所以面粉我選擇了普通的家用面粉，而不是通常做餅干用的低筋面粉。

　　2. 材料中豆?jié){量的多少要靈活掌握，因為不同品種土豆含水量有所不同，只要能和成不太硬的面團即可

　　3. 烘焙過程中隨時觀察，溫度不要太高，以免造成四周已經(jīng)焦黃，中心還濕軟的狀態(tài)。

　　電餅鐺蔥香餅干的制作方法

　　食材

　　主料面粉100克玉米油15克白糖20克酵母2克水45克 輔料玉米淀粉50克鹽3克小蔥末12克豬油13克玉米油13克

　　步驟

　　1.將水油皮材料混合，揉成光滑面團。

　　2.蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

　　3.發(fā)酵面團再揉一會兒，排出空氣。再蓋保鮮膜醒15分鐘。

　　4.我做了兩種油酥：豬油和玉米油。將豬油隔水化開成液體，加入玉米淀粉、鹽和小蔥末，用力揉一會兒，揉成團。玉米油酥同樣操作。

　　5.取一半水油皮，壓扁后包入一種油酥。

　　6.像包子一樣捏緊。

　　7.包好后，封口向下用保鮮膜覆蓋再松弛15分鐘。

　　8.案板上撒一些干面粉，將面團搟成長方形。

　　9.兩端折向中心。

　　10.再對折。

　　11.旋轉(zhuǎn)90°后，再搟成薄片。重復(fù)以上的步驟折疊一次。

　　12.折疊兩次后的面皮搟成2毫米厚，切去不規(guī)則的邊。

　　13.用叉子在面皮上面戳洞。

　　14.然后將面皮切成小方塊。請忽略我用菜刀切的、十分不均勻的方塊。

　　15.將小方塊們放到案板上，中間留一些空隙，上面噴一些水，繼續(xù)發(fā)酵25分鐘。我沒有噴壺，就用濕的紗布蓋了一會兒。

　　16.為了分清種類，玉米油的餅干我用瓶子壓成了圓形。

　　17.電餅鐺預(yù)熱至指示燈滅，將醒發(fā)好的餅干放入，蓋蓋子烤3分鐘，翻面再烤3分鐘。

　　18.晾涼后即可食用。

　　小貼士

　　1、蔥末要盡量切的碎一些。

　　2、餅干要盡量搟的薄一點，這樣涼了以后也會保持脆度。

　　3、因電餅鐺的溫度比較高，烤制過程中，要隨時注意表皮顏色，不要烤焦。我給出的烤制時間未必適合所有餅鐺。

　　4、個人覺得做出來的餅干偏咸，可以減少鹽量。

　　5、用豬油和玉米油個人覺得差別不大。餅鐺沒有烤箱烤的透，酥脆程度稍差，體現(xiàn)不出豬油的優(yōu)勢。

　　這個餅干真的非常好吃，蔥香濃郁，口感也比較酥脆，值得你一試!