蔥花粗糧餅干的制作方法

　　做西點的興致一起來就一發(fā)不可收拾，做完蛋糕又做了一道烘焙中最常見的餅干，做出后的效果色澤漂亮，口感蓬松。以下是學習啦小編為你整理的蔥花粗糧餅干的制作方法，希望能幫到你。

　　蔥花粗糧餅干的制作方法

　　食材

　　主料全麥粉100克玉米淀粉50克輔料橄欖油15克鹽2克麥芽糖20克干酵母3克水45克豬油26克新鮮香蔥13克

　　步驟

　　1.將水油皮的所有配料混合在一起

　　2.用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的面團。將面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發(fā)酵。

　　當面團發(fā)酵到兩倍大就發(fā)酵好了(發(fā)酵時間根據(jù)溫度的不同而不同，發(fā)酵時間也不同)，發(fā)酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分鐘。

　　3.制作油酥面團。香蔥切成盡量細的碎末，把玉米淀粉、豬油、蔥末、鹽混合在一起

　　4.用力的揉搓，直到成為面團

　　5.將松弛好的水油皮面團按扁

　　6.把油酥面放在水油皮面團上面

　　7.將油酥面團完全包在水油皮面團里面

　　8.包好后，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再松弛15分鐘。

　　9.案板上撒一些面粉防粘，將面團展開

　　10.用搟面杖 搟開成長方形

　　11.將搟開的面團兩端朝中間折過來

　　12.再對折(經(jīng)典的四折)。四折好的面團旋轉90°，再搟開成長方形，并再次四折。

　　13..經(jīng)過兩次四折的面團，搟開成厚度約0.2CM的長方形。

　　14.將不規(guī)則的邊角切掉，成為規(guī)則的長方形

　　15.切成若干個小正方形

　　16.用叉子在面片上扎一些小孔

　　17.將切好的正方形餅干坯放在烤盤上。每塊餅干之間留出一些空隙。在餅干上噴一些水，放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘左右，直到餅干厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。

　　小貼士

　　烹飪小分享

　　1、這款餅干也可以用一般的面粉來制作，不同的面粉吸水性不同，水的用量根據(jù)實際情況酌情增減，以保證能揉成柔軟光滑的面團。

　　2、水油皮里的麥芽糖，也可以使用玉米糖漿、轉化糖漿等其他糖類。若追求徹底無糖，也可將糖完全省略。

　　3、油酥里的豬油可以用等重量的橄欖油或植物油代替，但酥松度會稍遜一籌。

　　字母方塊餅干的制作方法

　　食材

　　主料低筋面粉80克黃油35克輔料糖粉30克雞蛋15克

　　步驟

　　1.黃油軟化

　　2.加入糖粉

　　3.打至顏色變淺，分次加入蛋液

　　4.低粉提前過篩，倒入黃油里

　　5.混合成面團，搟成簿片

　　6.用模具壓出形狀，放在烤盤里

　　7.烤箱預熱175度，中層烤十分鐘左右。

　　小貼士

　　烤制時間因實際情況而定。