虎皮蛋糕卷的制作方法

　　虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一層“虎皮”。因為烤的溫度高，時間短，所以要注意觀察，到了自己喜歡的顏色，要及時取出來。以下是學習啦小編為你整理的虎皮蛋糕卷的制作方法，希望能幫到你。

　　虎皮蛋糕卷的制作方法

　　食材

　　主料蛋黃3個雞蛋2個細砂糖85克玉米淀粉10克輔料玉米油25克低筋面粉40克水25克泡打粉1毫升淡奶油100毫升

　　步驟

　　1.碗里打3個蛋黃，加細砂糖30克.

　　2.用打蛋器把蛋黃打發(fā)。

　　3.打發(fā)到蛋黃顏色變淺，很濃稠的狀態(tài)。

　　4.加入玉米淀粉。

　　5.用打蛋器再稍微打發(fā)一會兒，使玉米淀粉和蛋黃完全混合。

　　6.把蛋黃糊倒入鋪了錫紙的8寸烤盤。

　　7.把面糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下(雙手端烤盤抬起離桌面2-3cm，輕輕松手落下)。把烤盤放進預熱好的烤箱200°烤5分鐘左右，表面出現(xiàn)虎皮花紋，即可以出爐了。

　　8.取一張新的錫紙，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在新的錫紙上，將虎皮蛋糕上的錫紙輕輕撕開。

　　9.放至冷卻.

　　10.2個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋黃里加入細砂糖10克.

　　11.用打蛋器打發(fā)。

　　12.蛋黃打發(fā)到體積膨大，顏色變淺，狀態(tài)濃稠。

　　13.分2-3次加入玉米油。

　　14.每加入一次都用打蛋器打到混合均勻再加下一次(加入玉米油的蛋黃仍是濃稠的狀態(tài)即是蛋黃與油的乳化)。

　　15.加入水輕輕攪拌均勻。

　　16.蛋黃里加入過篩的低筋面粉。

　　17.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊，放在一旁靜置備用。

　　18.盛蛋白的碗需要無油無水，開始打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時，加入1/3的糖10克(蛋白里總共30克)。

　　19.繼續(xù)攪打，分兩次加入剩下的糖20克。

　　20.將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡(提起打蛋器蛋白拉出彎曲的尖角)。

　　21.將1/3蛋白倒入蛋黃碗里。

　　22.翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。

　　23.將拌勻的面糊倒入剩下的2/3蛋白里。

　　24.繼續(xù)翻拌均勻成蛋糕糊。

　　25.把蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤里。

　　26.抹平，用力的震幾下，讓面糊內部的氣泡震出。放入預熱好的烤箱175°，烤15-20分鐘.

　　27.直到表面金黃色。等蛋糕不燙手趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然后將蛋糕冷卻。把戚風蛋糕切掉一部分，戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。

　　28.在淡奶油中加入糖，打發(fā)好奶油。

　　29.在虎皮背面(沒有虎皮花紋的一面)涂一層薄薄的打發(fā)奶油。

　　30.將戚風蛋糕片表面(金黃色的一面)朝上，放在虎皮上。

　　31.抹上厚厚一層打發(fā)的奶油。

　　32.在要卷起來的一端，用刀切一刀，不要切斷，這樣蛋糕能更方便卷起來。

　　33.將蛋糕卷起來，成蛋糕卷，用錫紙把卷好的蛋糕卷包起來，放入冰箱冷藏一會定型。

　　34.取出后，用到切掉兩頭的一點多余邊角，每個蛋糕間距約2cm寬度即可。

　　小貼士

　　1.虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一層“虎皮”。蛋黃一定要打發(fā)好，200度的高溫烘烤，蛋黃受熱變性收縮，就出現(xiàn)“虎皮”花紋。因為烤的溫度高，時間短，所以要注意觀察，到了自己喜歡的顏色(我做的虎皮顏色比較淺，如果喜歡深色的可適當多烤一會)，要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。

　　2.制作的蛋糕最后震幾下是為了能讓面糊更均勻的平鋪在烤盤上，排除里面的氣泡。

　　3.這個戚風蛋糕加了泡打粉，如果省略膨漲力會有一點影響?？梢远嗉右粋€蛋白彌補膨漲力的不足。

　　4.蛋糕烤好后，趁熱把錫紙撕下來，會比較好撕。

　　5.把戚風蛋糕酌情切掉2cm米，這樣卷的時候，虎皮才能把戚風蛋糕完全包起來。

　　電飯煲戚風蛋糕的做法

　　食材

　　主料低筋面粉70克牛奶50克雞蛋3個細砂糖60克輔料調和油25克白醋3滴

　　步驟

　　1.準備好食材。

　　2.將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖。

　　3.高速攪打至可拉出尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)，再轉慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩。

　　4.蛋黃加入調和油和牛奶。

　　5.用攪拌器低速攪拌均勻。

　　6.在蛋黃液篩入低筋面粉。

　　7.繼續(xù)用攪拌器攪拌均勻。

　　8.取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃面糊中，用橡皮刮倒翻拌均勻。

　　9.后把面糊全部倒回入打發(fā)的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕面糊。

　　10.將蛋糕面糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽里，輕摔一下震出大氣泡。

　　11.電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔。

　　12.然后一直等電飯煲跳到保溫。

　　13.保溫20分鐘后再次按下煮飯鍵，然后跳到保溫后再等20分鐘，再重復一次，整個保溫過程在60分鐘，中途不要打開鍋蓋

　　14.60分鐘后再打開鍋蓋，用牙簽叉一下正中間，牙簽出來后是干凈的，就代表蛋糕完全熟了，倒出來放涼。

　　15.切塊食用即可。

　　小貼士

　　1、做電飯煲蛋糕最好用最普通的電飯煲，我用西施煲容易做成蛋餅。

　　2、打發(fā)蛋白時加入白醋能使蛋白更容易被打發(fā)。

　　3、調和油可以換成玉米油、橄欖油、葵花子油這類沒有什么味道的油，但不要用花生油，不然，蛋糕出來就一陣花生油的味道哦。

　　4、電飯煲膽要放一層不粘油紙，最好四邊也放一圈，這樣倒出來的時候比較容易。

　　5、中途盡量不要打開電飯煲，以免蛋糕回縮。

　　6、煲的時間用到一小時，這樣比較能保證蛋糕的成熟，其實打開后基本蛋糕不回縮，就是已經完全成熟了。