黑森林蛋糕的基本做法
黑森林蛋糕的基本做法
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點(diǎn),在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黑森林蛋糕的制作方法,希望能幫到你。
黑森林蛋糕的制作方法
食材
主料蛋7個淡奶油500克低筋面粉70克 輔料色拉油65毫升牛奶65毫升可可粉30克砂糖90克玉米淀粉適量白醋適量糖粉60克朗姆酒適量黑巧克力150克櫻桃500克
步驟
1.把低筋面粉與可可粉過篩備用。
2.雞蛋分開蛋黃與蛋白備用。
3.鍋中加入牛奶與色拉油加入10克的砂糖煮開媳火。
4.待鍋冷卻一會倒入過篩的可可粉與低筋面粉。
5.用橡皮刀攪拌均勻
6.分次加入蛋黃均勻,每次加入一次均勻好再加另一只
7.蛋黃加完成了蛋黃糊
8.蛋白打些少起泡后加入玉米淀粉及白醋,糖分三次加入
9.把蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡。
10.用三分之一的蛋白與蛋黃糊均勻,最后倒入把這混合特倒入余下的三分之二的蛋白中無規(guī)則的均勻。
11.把蛋糕湖倒入方模具中,用165度烤55分出爐倒扣冷卻。
12.黑巧克力打碎,放在盤中,隔著熱水加熱
13.邊加熱邊攪拌至少巧克力融化。
14.把融化的巧克力倒在一個沒水的盤中
15.待巧克力冷卻凝固
16.用勺子在上面刮一刮
17.巧克力宵就這樣產(chǎn)生了
18.櫻桃切粒用在蛋糕夾心上。
19.榨出櫻桃汁
20.在櫻桃汁上加入朗姆酒成了櫻桃酒
21.淡奶油加入糖粉打發(fā)硬性,可裱花用的。
22.蛋糕坯脫模
23.平切成三分
24.在底層上擦一層櫻桃酒
25.抹上奶油,鋪上櫻桃粒作夾心。
26.如此來推把中間上層的蛋糕層都鋪上
27.最后把整個蛋糕外表抹上奶油
28.用干凈的抹刀鏟起巧克力宵粘在蛋糕四周,注意不能太用力粘的,用力很容易碎的。
29.最后面上撒滿巧克力碎
30.用竹簽把蛋糕分成16等分,為了方便在每一等分上裱花。
31.在每一等分中裱上奶油花朵
32.在奶油花朵中擺上完整的櫻桃果,華麗的黑森林蛋糕產(chǎn)生了。
小貼士
1 櫻桃酒如果買不到,可以用朗姆酒或白蘭地代替
2 融化巧克力的溫度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破壞巧克力的質(zhì)地,使它結(jié)塊而無法融化
3 撒巧克力屑的時候,不要直接用手接觸巧克力屑,否則會融化在手上。用橡皮刮刀鏟起巧克力屑,輕輕粘在蛋糕側(cè)面,及撒在蛋糕頂部就可以了