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自制葡萄酒的釀制方法

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自制葡萄酒的釀制方法

  自釀葡萄酒有很多不同的制作方式,不同的制作方法,那么自釀葡萄酒到底是指怎么制作的呢?想知道的話那就快隨學習啦小編一起看看自釀葡萄酒的方法吧!

  自釀葡萄酒的方法

  1、將陶甕洗干凈,并用開水消毒。

  2、將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下,撈起,把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。

  3、把葡萄整顆捏爛,放到陶甕里,放了一半葡萄進陶甕后,把全部冰糖倒進甕中,覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛,放進甕中,所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。

  4、用一塊干凈的紗布蓋住甕口,并把陶甕放在陰涼避光處,放置三天,進行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄,以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時候,會看見很多泡泡冒出來。

  5、三天之后,將陶甕進行水封(蓋上陶甕的蓋子,并在甕沿注入清水),水封的時間為七天,在這七天內(nèi),每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄,以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi),會經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟”的聲音,那是發(fā)酵的葡萄在排氣。

  6、七天之后,將發(fā)酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來,用一塊干凈的紗布進行過濾。

  7、把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里,蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續(xù)發(fā)酵,所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里,否則會發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會讓玻璃瓶爆炸,要把葡萄酒放進塑料瓶子里,而且每天都要定時打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。

  8、七天后把葡萄酒再次進行過濾,然后在放進瓶子里密封收藏,最少也要等到一個月后才能喝,時間越久,口感越好,酒越久越醇。

  自釀葡萄酒注意事項

  1、 整個制作過程不能碰到生水,洗葡萄用的是晾涼的開水。

  2、 整個制作過程不能用金屬器皿。

  3、 整個制作過程不能碰到油。

  葡萄酒的儲存方法

  葡萄酒在儲存中,最好單獨存放,如需混放,可以和啤酒、露酒等放在一起,但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起,更不能和油漆、燃油、煤氣、化工等易渾發(fā)產(chǎn)品一起存放。同時,葡萄酒也不能接觸、靠近有腐蝕或易發(fā)霉、發(fā)潮的物品,這些東西會污染損壞葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡,到開瓶時也容易敗壞酒的風味。至于葡萄酒為何不能與蒸餾酒(如白酒、白蘭地)一起存放,主要原因是蒸餾酒的酒精度高,易揮發(fā),其香氣易感染葡萄酒。當儲存的葡萄酒數(shù)量較多時,準備一本酒檔案是十分必要和有用的。檔案中應(yīng)包括酒名、產(chǎn)區(qū)、存放位置和編號、年份、生產(chǎn)廠商及定期檢查和品嘗記錄等等內(nèi)容。

  目前,有些企業(yè)除了建設(shè)自己的酒窖以外,還另設(shè)有“日用酒窖”,那是為了應(yīng)付每日消耗的酒,日用酒窖設(shè)于消費場所的酒品儲存處。日用酒窖大多采用電子酒柜的形式,酒柜就是一個小型酒窖,恒溫、恒濕、通風、遮光、避震。酒柜方便使用和服務(wù)工作,減少許多不必要的往返取貨,并避免對酒窖重復(fù)地過多干擾,其次專業(yè)酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門設(shè)計,也可以用作陳列葡萄酒之用。千萬不要將葡萄酒放在車子的后備箱中經(jīng)受嚴寒酷暑的考驗,或者裝在提著手提袋中把它搖的七葷八素。如果你準備帶一瓶酒去赴晚宴,那么建議您將它靜靜的放在后座之上享受著您車內(nèi)的空調(diào),傾聽著馬修連恩的音樂……只有這樣在開啟它時才會給您貼心的回報。  

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