廣式蓮蓉蜜豆月餅的美味做法
廣式月餅是我國(guó)南方,中秋月餅的一個(gè)形式,特別是廣東、江西等民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品。其特點(diǎn)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的廣式蓮蓉蜜豆月餅的做法,希望您喜歡。
廣式蓮蓉蜜豆月餅的做法
食材
主料中筋面粉100克奶粉5克轉(zhuǎn)化糖漿75克花生油25克輔料蓮蓉餡550克蜜豆100克枧水1克
步驟
1.準(zhǔn)備原料
2.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水,攪拌混合均勻。在混合好的糖漿里,加入花生油,并攪拌混合均勻
3.倒入面粉和奶粉
4.揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)
5.取蓮蓉餡45克按扁
6.包入10克蜜豆
7.搓成圓球
8.餅皮面團(tuán)分成20克一個(gè),蓮蓉餡為55克
9.取一個(gè)餅皮面團(tuán),在手掌上壓扁
10.把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間
11.用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉。要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡,包好以后,成為一個(gè)圓球
12.模具中薄薄的刷一層油
13.把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)W?/p>
14.壓出月餅花紋
15.提起月餅?zāi)W?,就好?/p>
16.在月餅表面噴點(diǎn)水,放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙???分鐘左右,等月餅花紋定型后,取出來(lái)在表面刷上蛋黃水,再放進(jìn)烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘
小貼士:
1、枧水,是一種堿性的水溶液,成分較復(fù)雜。如果買不到,可以把食用堿面和水按1:3的比例混合調(diào)制來(lái)代替(比如,10克堿面里兌30克水,可以制成40克的枧水。
2、時(shí)間供參考,請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)。
板栗綠豆蓉月餅的做法
食材
主料低筋面粉80克餡料360克輔料植物油16克雞蛋液適量枧水1克轉(zhuǎn)化糖漿64克
步驟
1.準(zhǔn)備低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、枧水、板栗綠豆蓉餡。
2.將低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、枧水倒在盆里。
3.然后充分?jǐn)嚢璩绍浕鎴F(tuán)狀,蓋上保鮮膜靜置1小時(shí)。
4.將板栗綠豆蓉餡分成45克一個(gè)。
5.餅皮料分為18克一個(gè)。
6.然后搓圓。
7.取一塊餅皮壓扁。
8.再把板栗綠豆蓉餡放在餅皮上。
9.用左手虎口捏著,慢慢的往上推,直到把餡料全部包裹住。
10.然后搓圓,再粘上少量的干粉。
11.在模具里撒點(diǎn)干粉,讓干粉均勻粘在模具壁上,然后輕輕磕兩下把多余的干粉磕出來(lái),然后把包好的月餅團(tuán)光滑的一面沖里放進(jìn)月餅?zāi)@铩?/p>
12.再用手把面團(tuán)壓實(shí),底部要壓平。
13.然后輕輕推月餅?zāi)m敳?,月餅坯就給壓出來(lái)了。
14.依次做好其它的。
15.進(jìn)烤箱前噴上水,以防表面開裂。
16.烤箱預(yù)熱200度,烤15分鐘左右,烤至5分鐘月餅坯定型后,取出刷雞蛋液。
17.剛出爐的月餅比較硬。
小貼士
給月餅噴水時(shí)要注意不要直接噴,要在月餅坯的上方噴灑,讓水花慢慢的落到月餅坯上。
烤至月餅定型時(shí)間要根據(jù)自家烤箱而定,可調(diào)整5-10分鐘,月餅烤至最后幾分鐘要注意觀察,烤至自己喜歡顏色的深淺即可。
我用的是63克月餅?zāi)#嘛炂?8克、餡料45克。份量8個(gè)
剛做好的月餅是硬的,要放室溫回油才會(huì)變軟,回油時(shí)間大概1-2天。