甜米酒為什么會(huì)變苦

　　米酒所以如果制作不當(dāng)很容易發(fā)生變質(zhì)的，比如說(shuō)變苦，那么甜米酒變苦了怎么回事呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　甜米酒變苦的原因

　　米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個(gè)過(guò)程是混合進(jìn)行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開(kāi)始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.

　　發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒(méi)有了自然苦味突出了.

　　米酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑?/p>

　　如果是按照推薦的酒曲配比的話(huà)，苦主要是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(越苦表明發(fā)酵的越好)，溫度30度一般在24到36小時(shí)就行了，

　　要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)苦。如果酸了的話(huà)，那就是溫度高了，而且又過(guò)于密封，就會(huì)酸。

　　略有苦味是正常的，蒸米時(shí)有沒(méi)熟的，釀出的米酒也會(huì)有些苦，不介意的話(huà)可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

　　米酒變苦的解決方法

　　略有苦味是正常的，蒸米時(shí)有沒(méi)熟的，釀出的米酒也會(huì)有些苦，不介意的話(huà)可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

　　米酒保鮮方法是，把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開(kāi)始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng),蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。

　　把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘，用這種方法來(lái)延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間。

　　其實(shí)米酒發(fā)苦是可以吃的

　　如果是按照推薦的酒曲配比的話(huà)，苦主要是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(越苦表明發(fā)酵的越好)，溫度30度一般在24到36小時(shí)就行了，

　　要是20度左右的氣溫發(fā)酵三天左右就行，在長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)苦。如果酸了的話(huà)，那就是溫度高了，而且又過(guò)于密封，就會(huì)酸。

　　米酒的制作方法

　　1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：

　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時(shí)，嘗一下就知道是否熟度夠)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏 硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 )，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30度左右，利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。

　　2.拌酒曲：

　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。

　　3.保存：

　　用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開(kāi)水)，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。

　　4.發(fā)酵：

　　將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。

　　5.中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。

　　1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，(時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)(有濃郁的酒香就成了)，加滿(mǎn)涼開(kāi) 水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。