米酒有黑點還能吃嗎

　　因為米酒是大米做材料的，所以做出來的米酒自然也是白色是，那么米酒有黑點還能吃嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理米酒有黑點還能不能吃的資料，希望大家喜歡!

　　米酒有黑點還能不能吃

　　最好別喝了，因為那對身體有害無益。扔掉為好。

　　米酒在發(fā)酵過程中，如果產(chǎn)生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染，不能喝了。

　　產(chǎn)生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底，或者碰到生水了。在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保證沒有細菌。做酒過程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的發(fā)酵，如做酒釀、酸奶也是一樣的，都要注意這兩點。

　　糯米酒的做法

　　糯米酒可冷飲也可熱喝，冷喝入口有清雅的糯米酒香氣，后期有醇厚的回味，口感相當(dāng)不錯，且有消食化積、鎮(zhèn)靜厭食、心跳過速、煩躁等功效;將其溫?zé)岷箫嬘?，能?qū)寒祛濕、活血化淤、溫中益氣、補氣養(yǎng)顏，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益，尤其適合中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者飲用。

　　精選上等精白糯米，把糯米用清水浸泡兩天左右，然后沖洗干凈瀝干蒸飯。蒸飯一定要蒸到糯米飯熟而不糊才算好，時間大約半個鐘頭左右。蒸好后將飯晾到攝氏30℃左右，用缸裝好，就可以拌酒藥了。把酒藥拌進飯里，上下左右用力攪拌均勻，用手把米飯壓實，中間挖一個洞，這就是“酒窩”。再給酒缸蓋一個稻草做的蓋子，然后把缸外面全部用稻草或棉被捂起來保溫。這樣捂3天后，酒香就出來了，“酒窩”里面已經(jīng)有了原酒，就可以加水了，一般是一斤米放一斤水，放水時把小麥曲放進去。水加過一天一夜后，用干凈的木棍子攪動，保證充分發(fā)酵，大約滿一個月后便可以飲用。

　　制作米酒 的注意事項

　　1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的、臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

　　2.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，(這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

　　3.發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

　　4.酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。

　　5.練習(xí)掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。