沙琪瑪如何做
沙琪瑪如何做
薩其馬(沙琪瑪)，是北京著名京式四季糕點之一。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。以下是學習啦小編為您整理的沙琪瑪?shù)淖龇ǎＭ矚g。
沙琪瑪?shù)淖龇?/h2>
食材
主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克雞蛋3個 輔料油適量麥芽糖150克白砂糖150克
步驟
1.盆里倒入面粉，加入3個雞蛋(根據(jù)面粉的情況，有時我會加3個，有時需要3個半的雞蛋)。
2.用手輕輕地把雞蛋和面粉拌成片狀。
3.然后揉成面團，蓋上保鮮膜，靜置2小時左右(這期間可以去清洗葡萄干瀝干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。
4.2小時后，面團松弛變軟，用搟面杖搟成3mm厚的大面皮。
5.在大面皮上撒一些薄面。
6.然后將面皮一端折疊起來。
7.再折向另一端，呈三折。
8.像切面條一樣，切成均勻的細條。
9.把切好的細條抖開，呈長面條狀。
10.再改刀切成4cm左右的小段。
11.撒上一些面粉，防止粘連。
12.鍋中倒入油，燒至六成熱，將短面條放入鍋中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。
13.炸的時候用鏟子輕推，把面條撥散，此時面條慢慢膨脹。
14.炸至淡黃色后撈出，瀝干油分。
15.小鍋里放入白砂糖，麥芽糖，80ml清水。小火煮開后，邊煮邊用筷子攪動。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠，用筷子可以拉出細絲就可以了。
16.炒鍋里放1小勺油，放入炸好的面條，葡萄干，花生碎，黑芝麻。
17.然后把煮好的糖漿淋在面條上。
18.用鏟子快速翻拌均勻，讓面條都裹上糖漿。
19.在模具底部和周圍涂上薄薄一層油，然后把掛好糖漿的面條倒入模具中，用鏟子壓平。
20.晾涼后取出切成小塊即可。
小貼士
1.加雞蛋，如果沒有把握就一個一個加，面粉的吸水性不同，雞蛋大小不一樣也影響到雞蛋的數(shù)量。我一般會先加入3個，不夠再一點點加。盡量揉的軟些的面團，這樣炸出來的面條會更松軟。剛開始揉可能會很沾手，醒15分鐘再揉就會好揉些。
2.搟大面皮盡量薄點，約3mm厚，切的過程有點像手搟面的方法。盡量切的細點，因為炸的過程會膨脹。如果一開始就搟的厚切的粗，炸出來的面條會很大。
3.炸面條時，火不要太大，以免炸焦。個人覺得淺黃色就可以了，炸的金黃色面條會偏硬。還可以用鏟子輕嗑面條，感覺外殼比較硬就說明炸好了。
4.熬糖漿要熬到可以用筷子拉出細絲就可以了。
5.這款糕點熱量高，所以要適量吃，不能吃甜食的或者部分不適合吃高熱量的老人最好不要吃。
白玉小兔子點心的做法
食材
主料澄面100克玉米淀粉10克開水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克輔料豬油5克黃油20克蜂蜜1湯匙紅椒粒適量
步驟
1.澄面和玉米淀粉放入盆中攪勻，分次加入開水，攪拌成雪花狀。
2.晾到不燙手時，放入豬油揉搓均勻，加蓋醒10分鐘揉勻。
3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它餡料準備好。
4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黃油放入碗中。
5.篩入熟面粉，加蜂蜜。
6.用手搓勻成餡。
7.把面團搓條后分割成劑子，分別搓圓。
8.取一個劑子捏成燈盞窩裝，中間放入餡料。
9.把口收緊搓成水滴狀。
10.再捏成葫蘆狀，做出兔子的頭部。
11.用剪子把頂部的尖剪兩半，再用竹簽輔助，做出向內凹的兔子耳朵。兩側點綴紅椒粒作為眼睛。
12.在用剪子分別剪出兔子的4條腿和尾巴。
13.蒸鍋燒開，篦子刷油后放入小兔子。
14.加蓋中火蒸4分鐘即可。
小貼士
1. 面團中放入少許豬肉做成的成品外表比較光亮。
2. 面團中加入玉米淀粉是為了成品更加晶瑩剔透。
3. 蒸制的時候不要太大的火力，以免破裂。