拿破侖蛋糕怎么做
拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒(méi)有關(guān)系,說(shuō)法之一是由於它的英文名Napoleon,其實(shí)是Napolitain的誤傳,指一種來(lái)自意大利Naples的酥皮名字。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的拿破侖蛋糕的做法,希望您喜歡。
拿破侖蛋糕的做法
食材
主料面粉230克裹入黃油165克黃油30克清水23克鹽1克 輔料卡士達(dá)醬適量水果適量可可戚風(fēng)蛋糕1個(gè)
步驟
1.卡士達(dá)醬做法:1、奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋面粉25g、蛋黃2個(gè)、砂糖40g 2、蛋黃加入砂糖攪拌均勻。3、再加入牛奶攪拌均勻,4、篩入低粉攪拌均勻,再開火,一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀
2.做好的卡士達(dá)醬放涼后放入冰箱保存
3.拿破侖酥皮:面粉過(guò)篩加入鹽
4.加入室溫融化的黃油,(黃油變軟就行,不要全部融化)
5.用手捏抓均勻
6.一邊加清水一邊用手拌勻
7.揉均勻的面團(tuán)
8.在面團(tuán)用刀劃一個(gè)十字,包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)
9.取出面團(tuán)搟開,放入黃油
10.包裹起來(lái)
11.搟開
12.兩頭對(duì)折
13.再折疊。再重復(fù)兩次次1-3的步驟
14.然后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)冰箱拿出來(lái)后,再搟成長(zhǎng)方形,再對(duì)折,操作跟之前步驟一樣,重復(fù)兩次,再放入冰箱1個(gè)小時(shí)(就是經(jīng)過(guò)3-4次冷藏,每次取出都反復(fù)3次折疊搟面)
15.最后搟成0.3cm的面片,邊邊可以用到修整齊。
16.用叉子再上面扎一些孔,防止烘烤的時(shí)候鼓漲
17.做好的酥皮放在油紙上
18.烤箱預(yù)熱好后,放入中層上下火185度40分鐘
19.烤好的酥皮放涼備用
20.準(zhǔn)備的水果
21.這種沒(méi)有蛋糕片,直接抹上卡士達(dá)醬,加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達(dá)醬,再加上水果,
22.最后再加上酥皮即可
23.準(zhǔn)備可可戚風(fēng)蛋糕
24.(這個(gè)分量我做了兩塊酥皮,一種加了蛋糕片,一種沒(méi)有加)
酥皮分成3分
25.有蛋糕胚的:酥皮抹上一層卡士達(dá)醬
26.再加上一塊蛋糕片,再放上一層酥皮,再抹上卡士達(dá)醬,再放上蛋糕片,
27.最頂部再放酥皮 頂部抹上卡士達(dá)醬,撒上杏仁片,
28.再加入水果即可
小貼士
1、黃油不要全融化,用手指按下去,有點(diǎn)軟就可以
2、如果搟面時(shí)太軟或者黃油融化太快難以操作的話就撒上一層干粉再操作
3、烘烤的時(shí)間根據(jù)自己的烤箱而定
草莓慕斯蛋糕的做法
食材
主料戚風(fēng)蛋糕2片 輔料淡奶油200克牛奶150毫升糖75克吉利丁片5克草莓醬80克裝飾草莓20克
步驟
1.小鍋里倒入牛奶,和白糖,小火加熱至糖融化
2.吉利丁片用冰水泡軟
3.加入牛奶糖中攪拌至吉利丁片融化
4.草莓洗凈放入攪拌機(jī)內(nèi)
5.打成草莓醬備用
6.淡奶油打至6分發(fā)
7.倒入涼透的牛奶液
8.再倒入打好的草莓醬
9.攪拌成慕斯液
10.準(zhǔn)備好兩片戚風(fēng)蛋糕,一片比另一片稍小一圈
11.把其中一片戚風(fēng)蛋糕放在模具底部
12.邊上擺好切成一半的草莓做裝飾圍邊
13.倒入一半的慕斯液
14.再放上另一片稍小一點(diǎn)的蛋糕片
15.倒入剩下的慕斯液,表面抹平,入冰箱冷藏4小時(shí)以上
16.冷藏好的慕斯蛋糕取出,表面用抹茶粉做裝飾,脫模即可。
小貼士
我的蛋糕片裁的有點(diǎn)厚,再稍微薄一些會(huì)更好,以至上最上一層的慕斯液稍微有點(diǎn)少。