馬卡龍的家庭做法如何做

　　關(guān)于這大名鼎鼎的馬卡龍，其實(shí)能說的、要說的確實(shí)應(yīng)該是有太多，眾多烘焙前輩們已經(jīng)介紹的非常詳細(xì)，我這樣的“半瓶醋”真心的不敢班門弄斧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的馬卡龍的家庭做法，希望您喜歡。

　　馬卡龍的家庭做法

　　食材

　　主料花生粉72克純糖粉72克蛋白56克細(xì)砂糖10克輔料砂糖65克水18克色素適量黑巧克力60克淡奶油50毫升黃油10克

　　步驟

　　1.先準(zhǔn)備好花生粉：花生仁烤熟(不要烤糊哦)去紅衣，打成粉后過篩使用;糖粉也是自己研磨的，也過篩后使用

　　2.將糖粉、花生粉一起拌勻，加入蛋白28g

　　3.拌勻后備用，如果只要加入一種顏色，可以在這步進(jìn)行，我貪心想一次做兩個(gè)顏色所以放在拌入意式蛋白霜后再進(jìn)行的

　　4.先將糖65g和水18g放入小鍋(我用不銹鋼大號量杯+夾子固定溫度計(jì))放在火上內(nèi)圈火焰加熱 煮糖水;

　　同時(shí)將剩下的28g蛋白放入容器中，10g細(xì)砂糖分兩次加入，用電動(dòng)打蛋器打至7分發(fā)

　　5.此時(shí) 糖水煮到118℃時(shí)離火

　　6.馬上 分幾次將糖水加入到蛋白霜中，同時(shí)打蛋器一直以高速攪打。不要將糖水倒在容器壁上，否則會(huì)凝固成顆粒的

　　7.打到蛋白霜細(xì)膩且非常有光澤，提起打蛋器會(huì)有小彎鉤的狀態(tài)

　　8.將蛋白霜分三次加入到花生粉中，每次都要拌勻后再加

　　9.此時(shí)可以加入食用色素了，我分了兩份，分別做成粉色和綠色

　　10.裝入裱花袋后再硅膠墊上擠出圓形，在通風(fēng)處晾至表面不黏手

　　11.放入已經(jīng)提前預(yù)熱過的烤箱中，145°烤約16分鐘左右(大約在3分鐘的時(shí)候開始出現(xiàn)裙邊了)，烤好后晾涼，從硅膠墊上取下即可

　　12.做個(gè)巧克力口味夾餡：

　　黑巧克力60g+淡奶油50ml+黃油10g 放入容器中

　　13.隔水加熱融化，攪拌均勻，冷卻。待巧克力內(nèi)餡冷卻至非常濃稠后裝入裱花袋

　　14.繼續(xù)冷卻至成為膏狀后，將內(nèi)餡擠在一片馬卡龍上，再蓋上另一片馬卡龍即可

　　小貼士

　　我是為練習(xí)而用了自制花生粉，如果用杏仁粉就省事多了，但若杏仁粉比較粗，也要先研磨一下再過篩后使用。

　　小熊馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1/4茶匙細(xì)砂糖7克輔料清水11克細(xì)砂糖37克黑白巧克力少許馬卡龍巧克力餡適量

　　步驟

　　1.杏仁粉和糖粉混合均勻后過篩

　　2.在tpt中間挖個(gè)小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住

　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克細(xì)砂糖

　　4.用打蛋器打發(fā)到出現(xiàn)短小直角即可

　　5.37克細(xì)砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

　　6.分5到6次倒入打發(fā)的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進(jìn)去的時(shí)候不要淋到打蛋頭

　　7.分5到6次倒入打發(fā)的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進(jìn)去的時(shí)候不要淋到打蛋頭

　　8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內(nèi)

　　9.壓拌均勻，加入少許的紅色色素，拌勻

　　10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內(nèi)，切拌均勻，手法要輕

　　11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均勻，最后的狀態(tài)是杏仁糊能折下來4-5折

　　12.裝入裱花袋

　　13.擠上小熊形狀的圖案，三個(gè)圈，兩個(gè)小的一個(gè)大的，如果怕大小不一可以畫上圖，擠好后，輕震兩三下盤，用牙簽挑破一些大氣泡

　　14.放入烤箱中層40度熱風(fēng)循環(huán)大約10分鐘左右即可結(jié)皮，把烤盤放到中下層，直接轉(zhuǎn)130度烤16分鐘即可(我的烤箱是美的的，所以你們的溫度要參考自己家里的烤箱進(jìn)行調(diào)節(jié)，大約的溫度是150度左右)

　　15.出爐后徹底放涼再脫模

　　16.用白巧克力或者糖霜擠上眼睛和嘴，干透后

　　17.再用黑色的擠上眼珠和鼻子，干了后加入餡冷藏過夜即可享用

　　小貼士

　　我的烤箱是美的的，所以你們的溫度要參考自己家里的烤箱進(jìn)行調(diào)節(jié)，大約的溫度是150度左右，烤箱的溫度磨合好了就很容易成功了