粉色馬卡龍如何制作
粉色馬卡龍如何制作
馬卡龍,英文名為Macaroon,是一道著名的法式甜點(diǎn),中文又譯為杏仁蛋白糖餅。它的材料非常簡單,但要成功卻并不容易。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的粉色馬卡龍的做法,希望您喜歡。
粉色馬卡龍的做法
食材
主料特細(xì)糖霜65克蛋白1個(gè)杏仁粉35克 輔料食用紅色素適量細(xì)砂糖15克
步驟
1.將杏仁粉和糖粉混合。
2.放入料理機(jī)里研磨2分鐘左右。
3.將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過篩網(wǎng))。
4.混合過篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。
5.將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí),加入細(xì)砂糖,然后繼續(xù)攪打。攪打的過程中滴入少許食用紅色素,使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。
6.一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。
7.將混合過篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8.用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類和蛋白完全混合均勻。不斷的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈帶狀往下飄落。
9.將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋。
10.在馬卡龍硅膠墊上擠出圓形面糊。面糊擠好以后,不要急于放進(jìn)烤箱,放在通風(fēng)處風(fēng)干,直到表面觸摸上去感覺不粘手,并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。
11.烤箱事先預(yù)熱。先用180度烤幾分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候,馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。這個(gè)時(shí)候就可以將溫度降到140度,繼續(xù)烤25分鐘左右。待涼了以后,用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來就OK了,
小貼士
1、市售的杏仁粉都不會(huì)磨得太細(xì),因?yàn)榇笮尤实暮土枯^高,再磨細(xì)會(huì)變成醬狀。所以在制作馬卡龍前,將杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成醬,而得到細(xì)膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細(xì),馬卡龍的外表才會(huì)呈現(xiàn)細(xì)膩的光澤。
2、在制作馬卡龍的時(shí)候,可以根據(jù)自己的喜好,加入各種顏色的食用色素,制作五彩繽紛的馬卡龍。當(dāng)然,也可以不放任何色素,制作本色的馬卡龍。
3、馬卡龍面糊擠好以后,不要急于放進(jìn)烤箱,放在通風(fēng)處風(fēng)干,直到表面觸摸上去感覺不粘手,并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。這是成功的關(guān)鍵哦。我就是因?yàn)轱L(fēng)干不夠,趕時(shí)間,所以沒做出裙邊。
藍(lán)色馬卡龍的做法
食材
主料美國杏仁粉35克糖粉65克蛋清15克細(xì)砂糖15克杏仁粉60克 輔料鹽適量食用色素適量
步驟
1.美國杏仁粉35g
2.糖粉65g 混合均勻
3.一個(gè)蛋清分離出來
4.發(fā)至濕性發(fā)泡的時(shí)候加細(xì)砂糖15g
5.再攪拌一會(huì)兒加入食用色素
6.一直打發(fā)到干性發(fā)泡
7.把拌好的杏仁粉過篩子
8.加入打發(fā)好的蛋白里攪拌均勻
9.擠到硅膠墊上
10.擠出各種圖形
11.又做了一次藍(lán)色的。不要著急烤,放置30小時(shí)左右直至用手觸摸不粘手,表面形成一層軟軟的殼
12.進(jìn)烤箱
13.然后預(yù)熱烤箱,中層,上下火170度烤6分鐘~應(yīng)該就能出現(xiàn)裙邊,然后放到下層上下火110度烤15分鐘,出爐鏟下來,放涼了中間擠果醬呀,巧克力醬啊,奶油呀什么都行
小貼士
中間加點(diǎn)點(diǎn)的鳳梨果醬
牛奶巧克力馬卡龍的做法
食材
主料杏仁粉50克白糖粉24克蛋清40克細(xì)砂糖25克牛奶巧克力80克 輔料冷水20毫升淡奶油10克黃油15克
步驟
1.杏仁粉與糖粉混合均勻(最好能過篩,我的粉粗了點(diǎn)過不去)
2.取一半的蛋清與杏仁粉攪拌均勻
3.另一半的蛋清打至大泡,砂糖加入水中燒至熔化,線狀滴入蛋清并不停打發(fā)
4.打好的蛋白霜取三分之一拌入杏仁糊,拌勻后再分兩次把剩下的蛋白霜與杏仁糊拌勻
5.拌好的杏仁糊裝入裱花袋,擠成一個(gè)個(gè)小圓點(diǎn),室溫放置40分鐘成光滑小圓餅
6.烤箱中上層140度5分鐘后調(diào)整至110度再15分鐘
7.烤完后放于濕潤臺(tái)面冷卻后脫膜
8.巧克力隔水熔化后加入黃油和淡奶油拌勻
9.取兩片差不多大小的中間鋪上巧克力漿夾好就行了
小貼士
脫模一定要冷卻,不然會(huì)有一部分粘在油紙上,我的粉粗了點(diǎn)所以不太好看,追求完美的要再磨細(xì)點(diǎn)。