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湯種雙色巧克力吐司的做法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

湯種雙色巧克力吐司的做法

  大家都知道湯種面包特別柔軟好吃,現(xiàn)在用面包機(jī)也可以烤出湯種面包喔!只要在投入食材前先花5分種制作湯種,剩下的都交給面包機(jī)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的湯種雙色巧克力吐司的做法,希望您喜歡。

  湯種雙色巧克力吐司的做法

  材料

  鮮奶125g高筋面粉25g+420g小麥蛋白粉(可省略。加了面包較能保持濕度及軟度)6g鹽1.5小匙脫脂奶粉3大匙冷壓椰子油22g糖4大匙湯種140g一顆蛋加水到185ml185ml酵母粉1又3/4小匙無(wú)糖可可粉9g耐烤巧克力豆40g杏仁片(杏仁角也ok)40g

  做法

  1

  先煮湯種:鮮奶125g倒進(jìn)小鍋中,再倒進(jìn)25g高筋面粉攪拌均勻至無(wú)面粉顆粒后,移到瓦斯?fàn)t以小火慢煮,且需邊煮邊攪拌,以免焦鍋。煮到鮮奶開(kāi)始呈現(xiàn)畫(huà)出紋路的醬糊狀即可熄火,這時(shí)溫度約為攝式65度,請(qǐng)即蓋上保鮮膜封住,避免淀粉糊表面結(jié)皮及水分蒸發(fā)。這樣約可煮成140g重的湯種。隨后靜置放涼至室溫備用 。如果趕時(shí)間沒(méi)辦法等到放涼,也可以不用覆蓋保鮮膜立即進(jìn)行下一步的備料,但記得在后續(xù)步驟的雞蛋要使用冰箱取出的冷藏雞蛋,這樣一熱一冰互相抵銷,就剛好了。

  2

  除了第1步驟中已用掉的鮮奶及25g高筋面粉,將酵母粉、可可粉、巧克力豆及杏仁片以外的全部食材依序倒進(jìn)面包盆。酵母粉倒進(jìn)酵母粉投入口。按下面包機(jī)以下按鈕:一般面包/Bake/中尺寸/淡烤色

  3

  準(zhǔn)備可可面團(tuán)要用的可可膏:將可可粉加12g的熱水調(diào)勻成濃稠的可可膏備用。

  4

  備妥搟面棍、切面刀及些許份量外的高筋面粉做為手粉,將手粉薄薄撒一層在桌上及搟面棍上以防沾粘。在揉面行程全部結(jié)束后約10分鐘,面板顯示的剩余時(shí)間為3小時(shí)左右時(shí),取出面包盆,蓋上面包機(jī)上蓋,將面團(tuán)倒在撒粉的桌面上。攪拌片若被面團(tuán)黏起時(shí),請(qǐng)記得務(wù)必裝回去。注意:一定要等面包機(jī)的攪拌動(dòng)作停止時(shí)才可以開(kāi)蓋取出面包盆。

  5

  將倒出的面團(tuán)分切成兩份(大約對(duì)半即可,不需要非常精準(zhǔn)),將其中一份立即以保鮮膜妥善包好,以免水份流失;另外一份 (若兩份不小心切成一大一小,則用較小的那一份) 用桿面棍桿開(kāi),放上拌勻的可可膏。

  6

  用手將可可膏揉進(jìn)面團(tuán)直到面團(tuán)均勻地變色成可可面團(tuán)為止。過(guò)程中不可以再加水。

  7

  將白面團(tuán)取出桿開(kāi)成長(zhǎng)方片狀,可可面團(tuán)也桿開(kāi)成長(zhǎng)方片狀,但白面團(tuán)要桿得比可可面團(tuán)略大一點(diǎn),四邊各約多出一公分。接著在桿開(kāi)的白面團(tuán)上均勻鋪上耐烤巧克力豆,并略為按壓一下;桿開(kāi)的可可面團(tuán)上則鋪上杏仁片,也略為按壓一下。

  8

  將可可面團(tuán)拿起來(lái)放在白面團(tuán)上,稍微按壓一下使兩片面片略為黏合。

  9

  將黏合的面片卷成筒狀,然后卷口朝上放進(jìn)面包盆,再放回面包機(jī)里 (這一段揉面加包料的操作時(shí)間大約是15分鐘)。接著就等待出爐囉!

  10

  后記/特色說(shuō)明:本配方是富有濃厚巧克力風(fēng)味及淡淡椰子香的好吃軟吐司。面團(tuán)中的巧克力豆耐高溫烘焙,不會(huì)全部溶化,烘烤后只會(huì)稍微變成濃的漿狀,極推薦給喜歡巧克力的朋友。為了讓湯種面包的柔軟口感更持久,本配方并添加小麥蛋白粉,使面包即使冷藏后再用一般烤箱烤過(guò),依然能維持出爐后食用的柔軟及濕度。

  雙色巧克力吐司的做法

  材料

  高粉250g,可可粉一小勺,黃油40g,鮮奶145g,全蛋一個(gè),白糖25g,鹽5g,酵母4g

  做法

  1.將原料中的所有材料,除黃油和可可粉外,和成面團(tuán),揉均勻出筋后,加軟化的黃油,繼續(xù)揉至完全階段.

  2.將面團(tuán)分成兩等份,一份收?qǐng)A,放入盆中,覆蓋保鮮膜.另一份加入一勺可可粉,繼續(xù)揉均勻面團(tuán),收?qǐng)A放入另一個(gè)盆中,蓋保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵.

  3.基礎(chǔ)發(fā)酵完成,分別排氣,取出兩份面團(tuán),分別收?qǐng)A后,中間發(fā)酵15分鐘.

  4.將兩個(gè)面團(tuán)分別搟開(kāi)成長(zhǎng)方形,翻面,緊密卷起,稍松弛一下再分別揉長(zhǎng),纏繞在一起.

  5.將面團(tuán)放入吐司盒中,稍稍整理一下形狀,進(jìn)行最后發(fā)酵.

  6.最后發(fā)酵結(jié)束,表面刷蛋液,送入180度預(yù)熱好的烤箱下層,35分鐘(表面上色后加蓋錫紙防焦).

  巧克力吐司的做法

  材料

  高溶點(diǎn)巧克力豆4060g胖鍋MBG0111臺(tái)蛋液少許杏仁片適量牛奶140ml橄欖油20ml糖30g鹽3g高筋面粉210g可可粉10g酵母粉5g

  做法

  1

  今日不一樣的食材有~可可粉、杏仁片及高融點(diǎn)巧克力豆。

  2

  將面團(tuán)材料依序放分入パンの鍋(胖鍋)制面包機(jī),行程10,揉面團(tuán)及發(fā)酵。

  3

  面團(tuán)攪拌完成后取出,輕壓排氣準(zhǔn)備整型囉。棉被大法~~開(kāi)始~~~

  4

  桌上撒些手粉,用桿面棍將面團(tuán)桿成寬約30cm、長(zhǎng)約40cm的片狀。半邊撒上高溶點(diǎn)巧克力豆。對(duì)折蓋上巧克力豆。

  5

  在面團(tuán)中間的地方(同紅色的區(qū)塊)邊撒上高溶點(diǎn)巧克力豆。

  6

  左右兩端的面團(tuán)折起,蓋上巧克力豆。

  7

  半邊撒上高溶點(diǎn)巧克力豆。對(duì)折蓋上巧克力豆。

  8

  棉被折好囉~~將面包桶內(nèi)的葉片取出,把面團(tuán)放進(jìn)面包桶里。

  9

  第二次發(fā)酵:行程14(36-38度),按下啟動(dòng)鍵,左手邊發(fā)酵的三角形有閃動(dòng)即表示工作中,約20-30分鐘就完成囉!

  10

  涂上蛋液、撒上些許的杏仁片。行程15,烘烤,中烤色,40分鐘。簡(jiǎn)單小朋友超愛(ài)的巧克力吐司,出爐囉~~~

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