湯種雙色巧克力吐司的做法

　　大家都知道湯種面包特別柔軟好吃，現(xiàn)在用面包機(jī)也可以烤出湯種面包喔!只要在投入食材前先花5分種制作湯種，剩下的都交給面包機(jī)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的湯種雙色巧克力吐司的做法，希望您喜歡。

　　湯種雙色巧克力吐司的做法

　　材料

　　鮮奶125g高筋面粉25g+420g小麥蛋白粉(可省略。加了面包較能保持濕度及軟度)6g鹽1.5小匙脫脂奶粉3大匙冷壓椰子油22g糖4大匙湯種140g一顆蛋加水到185ml185ml酵母粉1又3/4小匙無(wú)糖可可粉9g耐烤巧克力豆40g杏仁片(杏仁角也ok)40g

　　做法

　　1

　　先煮湯種：鮮奶125g倒進(jìn)小鍋中，再倒進(jìn)25g高筋面粉攪拌均勻至無(wú)面粉顆粒后，移到瓦斯?fàn)t以小火慢煮，且需邊煮邊攪拌，以免焦鍋。煮到鮮奶開始呈現(xiàn)畫出紋路的醬糊狀即可熄火，這時(shí)溫度約為攝式65度，請(qǐng)即蓋上保鮮膜封住，避免淀粉糊表面結(jié)皮及水分蒸發(fā)。這樣約可煮成140g重的湯種。隨后靜置放涼至室溫備用 。如果趕時(shí)間沒辦法等到放涼，也可以不用覆蓋保鮮膜立即進(jìn)行下一步的備料，但記得在后續(xù)步驟的雞蛋要使用冰箱取出的冷藏雞蛋，這樣一熱一冰互相抵銷，就剛好了。

　　2

　　除了第1步驟中已用掉的鮮奶及25g高筋面粉，將酵母粉、可可粉、巧克力豆及杏仁片以外的全部食材依序倒進(jìn)面包盆。酵母粉倒進(jìn)酵母粉投入口。按下面包機(jī)以下按鈕：一般面包/Bake/中尺寸/淡烤色

　　3

　　準(zhǔn)備可可面團(tuán)要用的可可膏：將可可粉加12g的熱水調(diào)勻成濃稠的可可膏備用。

　　4

　　備妥搟面棍、切面刀及些許份量外的高筋面粉做為手粉，將手粉薄薄撒一層在桌上及搟面棍上以防沾粘。在揉面行程全部結(jié)束后約10分鐘，面板顯示的剩余時(shí)間為3小時(shí)左右時(shí)，取出面包盆，蓋上面包機(jī)上蓋，將面團(tuán)倒在撒粉的桌面上。攪拌片若被面團(tuán)黏起時(shí)，請(qǐng)記得務(wù)必裝回去。注意：一定要等面包機(jī)的攪拌動(dòng)作停止時(shí)才可以開蓋取出面包盆。

　　5

　　將倒出的面團(tuán)分切成兩份(大約對(duì)半即可，不需要非常精準(zhǔn))，將其中一份立即以保鮮膜妥善包好，以免水份流失;另外一份 (若兩份不小心切成一大一小，則用較小的那一份) 用桿面棍桿開，放上拌勻的可可膏。

　　6

　　用手將可可膏揉進(jìn)面團(tuán)直到面團(tuán)均勻地變色成可可面團(tuán)為止。過程中不可以再加水。

　　7

　　將白面團(tuán)取出桿開成長(zhǎng)方片狀，可可面團(tuán)也桿開成長(zhǎng)方片狀，但白面團(tuán)要桿得比可可面團(tuán)略大一點(diǎn)，四邊各約多出一公分。接著在桿開的白面團(tuán)上均勻鋪上耐烤巧克力豆，并略為按壓一下;桿開的可可面團(tuán)上則鋪上杏仁片，也略為按壓一下。

　　8

　　將可可面團(tuán)拿起來(lái)放在白面團(tuán)上，稍微按壓一下使兩片面片略為黏合。

　　9

　　將黏合的面片卷成筒狀，然后卷口朝上放進(jìn)面包盆，再放回面包機(jī)里 (這一段揉面加包料的操作時(shí)間大約是15分鐘)。接著就等待出爐囉!

　　10

　　后記/特色說(shuō)明：本配方是富有濃厚巧克力風(fēng)味及淡淡椰子香的好吃軟吐司。面團(tuán)中的巧克力豆耐高溫烘焙，不會(huì)全部溶化，烘烤后只會(huì)稍微變成濃的漿狀，極推薦給喜歡巧克力的朋友。為了讓湯種面包的柔軟口感更持久，本配方并添加小麥蛋白粉，使面包即使冷藏后再用一般烤箱烤過，依然能維持出爐后食用的柔軟及濕度。

　　雙色巧克力吐司的做法

　　材料

　　高粉250g，可可粉一小勺，黃油40g，鮮奶145g，全蛋一個(gè)，白糖25g，鹽5g，酵母4g

　　做法

　　1.將原料中的所有材料，除黃油和可可粉外，和成面團(tuán)，揉均勻出筋后，加軟化的黃油，繼續(xù)揉至完全階段.

　　2.將面團(tuán)分成兩等份，一份收?qǐng)A，放入盆中，覆蓋保鮮膜.另一份加入一勺可可粉，繼續(xù)揉均勻面團(tuán)，收?qǐng)A放入另一個(gè)盆中，蓋保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵.

　　3.基礎(chǔ)發(fā)酵完成，分別排氣，取出兩份面團(tuán)，分別收?qǐng)A后，中間發(fā)酵15分鐘.

　　4.將兩個(gè)面團(tuán)分別搟開成長(zhǎng)方形，翻面，緊密卷起，稍松弛一下再分別揉長(zhǎng)，纏繞在一起.

　　5.將面團(tuán)放入吐司盒中，稍稍整理一下形狀，進(jìn)行最后發(fā)酵.

　　6.最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液，送入180度預(yù)熱好的烤箱下層，35分鐘(表面上色后加蓋錫紙防焦).

　　巧克力吐司的做法

　　材料

　　高溶點(diǎn)巧克力豆4060g胖鍋MBG0111臺(tái)蛋液少許杏仁片適量牛奶140ml橄欖油20ml糖30g鹽3g高筋面粉210g可可粉10g酵母粉5g

　　做法

　　1

　　今日不一樣的食材有~可可粉、杏仁片及高融點(diǎn)巧克力豆。

　　2

　　將面團(tuán)材料依序放分入パンの鍋(胖鍋)制面包機(jī)，行程10，揉面團(tuán)及發(fā)酵。

　　3

　　面團(tuán)攪拌完成后取出，輕壓排氣準(zhǔn)備整型囉。棉被大法~~開始~~~

　　4

　　桌上撒些手粉，用桿面棍將面團(tuán)桿成寬約30cm、長(zhǎng)約40cm的片狀。半邊撒上高溶點(diǎn)巧克力豆。對(duì)折蓋上巧克力豆。

　　5

　　在面團(tuán)中間的地方(同紅色的區(qū)塊)邊撒上高溶點(diǎn)巧克力豆。

　　6

　　左右兩端的面團(tuán)折起，蓋上巧克力豆。

　　7

　　半邊撒上高溶點(diǎn)巧克力豆。對(duì)折蓋上巧克力豆。

　　8

　　棉被折好囉~~將面包桶內(nèi)的葉片取出，把面團(tuán)放進(jìn)面包桶里。

　　9

　　第二次發(fā)酵：行程14(36-38度)，按下啟動(dòng)鍵，左手邊發(fā)酵的三角形有閃動(dòng)即表示工作中，約20-30分鐘就完成囉!

　　10

　　涂上蛋液、撒上些許的杏仁片。行程15，烘烤，中烤色，40分鐘。簡(jiǎn)單小朋友超愛的巧克力吐司，出爐囉~~~