無面粉巧克力蛋糕的做法
無面粉巧克力蛋糕的做法
這款蛋糕完全靠蛋白霜打發(fā)技巧，其口感入口即化，接近戚風蛋糕，還是算比較容易上手的，其次是一款健康美味不含添加劑的甜點。以下是學習啦小編為您整理的無面粉巧克力蛋糕的做法，希望您喜歡。
無面粉巧克力蛋糕的做法
材料
70%以上黑巧克力豆200克無鹽黃油200克淡奶油100毫升純可可粉30克蛋白4個蛋黃4個綿黃糖100克綿白糖100克檸檬汁1/4茶匙鹽1/4茶匙咖啡力嬌酒1湯匙裝飾：覆盆子適量防潮可可粉適量防潮糖粉適量
做法
1
烤箱預熱攝氏度170度;8寸圓模鋪上烤盤紙。
2
把黑巧克力、黃油、可可粉、黃糖和咖啡力矯酒放入攪拌盆內，隔水加熱攪拌均勻后，再慢慢倒入淡奶油攪拌均勻，接著加入蛋黃，攪拌均勻備用。
3
冷藏后的蛋白取出，放入檸檬汁及鹽，用高速打至呈現(xiàn)啤酒泡沫后，分3次加入白糖打至硬性發(fā)泡，分次拌入巧克力面糊內，直到沒有色差。
4
把巧克力糊倒入模具內，輕輕震動模具，放入烤箱烤50分鐘后取出放涼即成。
迷你鏡面古典巧克力蛋糕的做法
材料
蛋糕體(以下)雞蛋2顆細砂糖50克低筋面粉25克可可粉5克無鹽奶油10克巧克力內餡(以下)牛奶巧克力50克黑巧克力50克奶油小餅干or消化餅15克巧克力鮮奶油(以下)植物性鮮奶油100克可可粉5克鏡面巧克力(以下)植物性鮮奶油100克牛奶巧克力50克黑巧克力100克
做法
1
首先先把食材都一次在一次的檢查好~事先準備: 1.雞蛋.無鹽奶油至于室溫下回溫. 2.粉類過篩. 3.將無鹽奶油放入小調理盆中隔水加熱融化. 4.將熱水倒入小鍋中.于雞蛋和細砂糖打發(fā)時使用.
2
蛋糕體: 先把2顆雞蛋打散在一個鋼盆里加入50克的細砂糖拌勻. 接著放入事先準備的熱水鍋中用打蛋器隔著熱水打發(fā)到比人體體溫高一些后.在從熱鍋上移開.用電動打蛋器以高速打至略白. 打發(fā)后再繼續(xù)以低速慢慢攪打1分鐘.(這個步驟很重要需要有耐心)
3
加入粉類.用刮刀以底部撈起的方式.快速地翻拌均勻.
4
取一小匙拌勻后的面糊加入溶化后的無鹽奶油攪拌均勻. 在將與奶油拌勻的少許面糊到回原本的面糊里用刮刀拌均勻.
5
倒入正方形蛋糕烤模中 再用手掌輕輕敲打底部把多余的空氣排出. 在以上下火190度烤9分鐘. 出爐后等待蛋糕冷卻 蛋糕冷卻后切成4塊正方形小蛋糕備用
6
巧克力內餡: 將餅干壓碎備用 之后把牛奶巧克力跟黑巧克力放入一個小碗里隔水加熱融化. 溶化后加入壓碎的餅干攪拌均勻 均勻地涂抹在蛋糕的夾層當中.
7
巧克力鮮奶油: 把鮮奶油加入一個鋼盆內 用電動打蛋器(中速)打發(fā) 在加入過篩后的可可粉 再繼續(xù)攪打均勻. 將巧克力鮮奶油均勻地涂抹在蛋糕的外層. 放入冰大約箱冷藏30~60分鐘.
8
鏡面巧克力: 將鮮奶油與2種巧克力隔水加熱融化. 之后拿出蛋糕把巧克力均勻的林在蛋糕上. 再放入冰箱2小時 就完成了~~
9
在稍為的小小裝飾一下就可以送人囉~: )
無面粉的核桃巧克力蛋糕的做法
材料
70↑巧克力100g液狀鮮奶油100g蛋白2顆細白砂糖40g50巧克力70g70↑巧克力120g無鹽奶油125g黑糖100g杏仁粉40g蛋黃2顆威士忌適量熟核桃數(shù)枚
做法
1
用具：直徑20com圓底烤模、刮刀、電動攪拌器、篩網(wǎng)、倒扣架。
2
烤箱120度預熱10min后，將裝飾核桃放入，兩面各烤3min，放涼備用。
3
模具涂上液狀奶油后，撒上中筋(或高筋)面粉，敲落多余面粉后備用。
4
將巧克力切成碎末、核桃經食物調理機、果汁機或刀子切成碎粉狀。
5
蛋黃糊奶油室溫軟化后與過篩黑糖攪拌成乳霜狀，再加入蛋黃拌勻，形成具有光澤和帶有黑糖顆粒的奶油蛋黃糊。
6
將核桃、巧克力碎末、過篩杏仁粉、威士忌依序拌入奶油蛋黃糊。
7
蛋白霜 取一鍋放入2顆蛋白。(絕不可摻有油脂，蛋白將無法打發(fā)。) 使用打蛋器低速打至發(fā)粗泡后，分三至四次倒入白糖，并用高速打至糖散。隨時注意蛋白的打發(fā)程度，當?shù)鞍姿诖虻捌鞒尸F(xiàn)尾端尖立的硬性發(fā)泡時即可停止。
8
以刮刀取一小匙蛋白霜與巧克力蛋黃糊混合均勻(為了讓蛋黃糊的質量與蛋白霜相近)，再使用切分法，輕柔的與剩下的蛋白霜混合均勻。
9
烤箱160度預熱10min，將混合面糊倒入模具，用刮刀抹平表面后，以全火160度烤25min，再開上火170度、下火140度烤20~30min，直至面糊不會被晃動、叉子插入中心無沾黏即可出爐，倒扣放置到完全冷卻。
10
巧克力鏡面 將巧克力切成碎末狀，取一小鍋將鮮奶油煮至沸騰后，淋在巧克力碎末上頭，攪拌均勻。(巧克力一定要切得夠細碎，才能與熱鮮奶油快速融合)
11
將巧克力液均勻淋在蛋糕上后，冷藏1小時。
12
裝飾將熟核桃依喜好排列，輕壓入鏡面后，將整個蛋糕從倒扣架移至蛋糕盤或是陶瓷盤上頭，冷藏隔夜后即可食用。
13
誘人的切面!