無(wú)面粉巧克力蛋糕的做法

　　這款蛋糕完全靠蛋白霜打發(fā)技巧，其口感入口即化，接近戚風(fēng)蛋糕，還是算比較容易上手的，其次是一款健康美味不含添加劑的甜點(diǎn)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的無(wú)面粉巧克力蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　無(wú)面粉巧克力蛋糕的做法

　　材料

　　70%以上黑巧克力豆200克無(wú)鹽黃油200克淡奶油100毫升純可可粉30克蛋白4個(gè)蛋黃4個(gè)綿黃糖100克綿白糖100克檸檬汁1/4茶匙鹽1/4茶匙咖啡力嬌酒1湯匙裝飾：覆盆子適量防潮可可粉適量防潮糖粉適量

　　做法

　　1

　　烤箱預(yù)熱攝氏度170度;8寸圓模鋪上烤盤紙。

　　2

　　把黑巧克力、黃油、可可粉、黃糖和咖啡力矯酒放入攪拌盆內(nèi)，隔水加熱攪拌均勻后，再慢慢倒入淡奶油攪拌均勻，接著加入蛋黃，攪拌均勻備用。

　　3

　　冷藏后的蛋白取出，放入檸檬汁及鹽，用高速打至呈現(xiàn)啤酒泡沫后，分3次加入白糖打至硬性發(fā)泡，分次拌入巧克力面糊內(nèi)，直到?jīng)]有色差。

　　4

　　把巧克力糊倒入模具內(nèi)，輕輕震動(dòng)模具，放入烤箱烤50分鐘后取出放涼即成。

　　迷你鏡面古典巧克力蛋糕的做法

　　材料

　　蛋糕體(以下)雞蛋2顆細(xì)砂糖50克低筋面粉25克可可粉5克無(wú)鹽奶油10克巧克力內(nèi)餡(以下)牛奶巧克力50克黑巧克力50克奶油小餅干or消化餅15克巧克力鮮奶油(以下)植物性鮮奶油100克可可粉5克鏡面巧克力(以下)植物性鮮奶油100克牛奶巧克力50克黑巧克力100克

　　做法

　　1

　　首先先把食材都一次在一次的檢查好~事先準(zhǔn)備: 1.雞蛋.無(wú)鹽奶油至于室溫下回溫. 2.粉類過(guò)篩. 3.將無(wú)鹽奶油放入小調(diào)理盆中隔水加熱融化. 4.將熱水倒入小鍋中.于雞蛋和細(xì)砂糖打發(fā)時(shí)使用.

　　2

　　蛋糕體: 先把2顆雞蛋打散在一個(gè)鋼盆里加入50克的細(xì)砂糖拌勻. 接著放入事先準(zhǔn)備的熱水鍋中用打蛋器隔著熱水打發(fā)到比人體體溫高一些后.在從熱鍋上移開(kāi).用電動(dòng)打蛋器以高速打至略白. 打發(fā)后再繼續(xù)以低速慢慢攪打1分鐘.(這個(gè)步驟很重要需要有耐心)

　　3

　　加入粉類.用刮刀以底部撈起的方式.快速地翻拌均勻.

　　4

　　取一小匙拌勻后的面糊加入溶化后的無(wú)鹽奶油攪拌均勻. 在將與奶油拌勻的少許面糊到回原本的面糊里用刮刀拌均勻.

　　5

　　倒入正方形蛋糕烤模中 再用手掌輕輕敲打底部把多余的空氣排出. 在以上下火190度烤9分鐘. 出爐后等待蛋糕冷卻 蛋糕冷卻后切成4塊正方形小蛋糕備用

　　6

　　巧克力內(nèi)餡: 將餅干壓碎備用 之后把牛奶巧克力跟黑巧克力放入一個(gè)小碗里隔水加熱融化. 溶化后加入壓碎的餅干攪拌均勻 均勻地涂抹在蛋糕的夾層當(dāng)中.

　　7

　　巧克力鮮奶油: 把鮮奶油加入一個(gè)鋼盆內(nèi) 用電動(dòng)打蛋器(中速)打發(fā) 在加入過(guò)篩后的可可粉 再繼續(xù)攪打均勻. 將巧克力鮮奶油均勻地涂抹在蛋糕的外層. 放入冰大約箱冷藏30~60分鐘.

　　8

　　鏡面巧克力: 將鮮奶油與2種巧克力隔水加熱融化. 之后拿出蛋糕把巧克力均勻的林在蛋糕上. 再放入冰箱2小時(shí) 就完成了~~

　　9

　　在稍為的小小裝飾一下就可以送人囉~: )

　　無(wú)面粉的核桃巧克力蛋糕的做法

　　材料

　　70↑巧克力100g液狀鮮奶油100g蛋白2顆細(xì)白砂糖40g50巧克力70g70↑巧克力120g無(wú)鹽奶油125g黑糖100g杏仁粉40g蛋黃2顆威士忌適量熟核桃數(shù)枚

　　做法

　　1

　　用具：直徑20com圓底烤模、刮刀、電動(dòng)攪拌器、篩網(wǎng)、倒扣架。

　　2

　　烤箱120度預(yù)熱10min后，將裝飾核桃放入，兩面各烤3min，放涼備用。

　　3

　　模具涂上液狀奶油后，撒上中筋(或高筋)面粉，敲落多余面粉后備用。

　　4

　　將巧克力切成碎末、核桃經(jīng)食物調(diào)理機(jī)、果汁機(jī)或刀子切成碎粉狀。

　　5

　　蛋黃糊奶油室溫軟化后與過(guò)篩黑糖攪拌成乳霜狀，再加入蛋黃拌勻，形成具有光澤和帶有黑糖顆粒的奶油蛋黃糊。

　　6

　　將核桃、巧克力碎末、過(guò)篩杏仁粉、威士忌依序拌入奶油蛋黃糊。

　　7

　　蛋白霜 取一鍋放入2顆蛋白。(絕不可摻有油脂，蛋白將無(wú)法打發(fā)。) 使用打蛋器低速打至發(fā)粗泡后，分三至四次倒入白糖，并用高速打至糖散。隨時(shí)注意蛋白的打發(fā)程度，當(dāng)?shù)鞍姿诖虻捌鞒尸F(xiàn)尾端尖立的硬性發(fā)泡時(shí)即可停止。

　　8

　　以刮刀取一小匙蛋白霜與巧克力蛋黃糊混合均勻(為了讓蛋黃糊的質(zhì)量與蛋白霜相近)，再使用切分法，輕柔的與剩下的蛋白霜混合均勻。

　　9

　　烤箱160度預(yù)熱10min，將混合面糊倒入模具，用刮刀抹平表面后，以全火160度烤25min，再開(kāi)上火170度、下火140度烤20~30min，直至面糊不會(huì)被晃動(dòng)、叉子插入中心無(wú)沾黏即可出爐，倒扣放置到完全冷卻。

　　10

　　巧克力鏡面 將巧克力切成碎末狀，取一小鍋將鮮奶油煮至沸騰后，淋在巧克力碎末上頭，攪拌均勻。(巧克力一定要切得夠細(xì)碎，才能與熱鮮奶油快速融合)

　　11

　　將巧克力液均勻淋在蛋糕上后，冷藏1小時(shí)。

　　12

　　裝飾將熟核桃依喜好排列，輕壓入鏡面后，將整個(gè)蛋糕從倒扣架移至蛋糕盤或是陶瓷盤上頭，冷藏隔夜后即可食用。

　　13

　　誘人的切面!