堅(jiān)果奶油乳酪戚風(fēng)小蛋糕的做法

　　首次嘗試了蛋白霜只打到濕性發(fā)泡的程度....沒(méi)想到這樣做出來(lái)的戚風(fēng)蛋糕口感竟是這么綿密細(xì)致!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的堅(jiān)果奶油乳酪戚風(fēng)小蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　堅(jiān)果奶油乳酪戚風(fēng)小蛋糕的做法

　　材料

　　{蛋黃面糊}蛋黃2顆{蛋黃面糊}白糖30g{蛋黃面糊}沙拉油40cc{蛋黃面糊}低筋面粉80g{蛋黃面糊}鹽1/8小匙{蛋黃面糊}奶油乳酪100g{蛋黃面糊}牛奶100cc{蛋白霜}蛋白4顆{蛋白霜}白糖40g{蛋白霜}檸檬汁1/4小匙蛋糕杯約12個(gè){裝飾}堅(jiān)果適量

　　做法

　　1

　　烤箱預(yù)熱170度～{裝飾}堅(jiān)果先敲碎備用!～奶油乳酪放室溫軟化(我通常提前一個(gè)小時(shí)從冰箱拿出備用)低粉先過(guò)篩備用!所有的材料秤好～(雞蛋一定要冰過(guò)的)!蛋白取出放到鍋盆中(蛋白一定不能混到水&油&蛋黃)!取出蛋白霜的分量后(4顆蛋白)再把蛋白拿回冰箱先冰著直到要打蛋白霜時(shí)再取出)

　　2

　　將蛋黃放入另一個(gè)鍋盆中加入{蛋黃面糊}里的白糖分3次慢慢加入直到攪拌到糖融解!蛋黃糖糊呈現(xiàn)濃稠及可!

　　3

　　再取一個(gè)鍋盆將{蛋黃面糊}里的奶油乳酪及{蛋黃面糊}的牛奶攪拌成柔滑狀態(tài)備用!

　　4

　　{蛋黃面糊}里的沙拉油分次慢慢加入做法2里攪拌均勻接著加入做法3的牛奶乳酪糊.....仔細(xì)拌勻!

　　5

　　將過(guò)篩好的低筋面粉分2次加入即成蛋黃乳酪面糊～輕柔的用刮刀拌勻～不能過(guò)度攪拌喔～不然面粉會(huì)出筋!.....

　　6

　　從冰箱把蛋白取出先用打蛋器高速打至有粗泡加入檸檬汁&1/3的{蛋白霜}的糖轉(zhuǎn)為中速攪打....再把另外{蛋白霜}2/3的糖分2次下～打到濕性發(fā)泡(蛋白霜拉起尾端下垂即可)～即成為蛋白霜!～

　　7

　　取1/3的蛋白霜至蛋黃乳酪面糊輕拌勻～再取1/3的蛋白霜至蛋黃乳酪面糊輕拌勻～然后把蛋黃乳酪面糊鍋到回蛋白霜鍋里～輕柔快速的從鍋底撈起拌勻!

　　8

　　倒入紙模里(約12個(gè))入烤箱前輕敲一下～蛋糕表面灑上適量的敲碎堅(jiān)果用170度烘烤約20～25分鐘!

　　9

　　出來(lái)可倒扣放鐵架上放涼～但是我擔(dān)心堅(jiān)果掉出來(lái)所以我沒(méi)倒扣!

　　美麗的堅(jiān)果乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　輕乳酪蛋糕方(8寸量)，料A：原味奶油乳酪240克，鮮奶油50克，牛奶100ML，黃油80克(我只放了50克)，B：玉米淀粉25克，牛奶50ML，C：蛋白150克(4個(gè))，糖80克(我放50克)，玉米淀粉10克，檸檬汁一小勺，蛋黃138克(4個(gè))，鮮奶油5克，低粉30克(下次放少點(diǎn)，感覺(jué)不夠嫩了)

　　做法

　　過(guò)程：

　　1。將A料隔水溶化(約3分鐘攪拌一次)，用橡皮刀盡量把塊狀乳酪化開(kāi)，離火

　　2。拌勻B料，倒入做法1的糊中攪拌均勻

　　3。蛋黃打散后也放入2糊中拌勻

　　4。用濾網(wǎng)過(guò)濾，此時(shí)可用橡皮刀迫使有些沒(méi)化開(kāi)的小顆?；_(kāi)

　　5。箱預(yù)熱180度

　　6。C料蛋白加檸檬汁(醋)，攪打至出泡，然后分三次放入糖，打至中性濕泡

　　7。將1/3的蛋白泡放入面糊中切拌勻，然后將整盆糊倒入蛋白泡中，快速切拌均勻

　　8。入模，灑上紅瓜子仁，震泡后入箱浴烤60分鐘，180度上色后轉(zhuǎn)150度烤。

　　小訣竅

　　1、隔水溶化乳酪的時(shí)候記得水溫不能過(guò)高，最好四五十度

　　乳酪戚風(fēng)蛋糕的做法

　　材料

　　殺菌20%加糖蛋黃 145g,乳酪 120g,鮮奶水 60g,沙拉油 60g,薄力粉 72g,酦粉 4g,蛋白 290g,砂糖 145g

　　做法

　　1、將乳酪微波加至50℃使其柔軟后.再和蛋黃攪拌.再加入鮮奶水.沙拉油拌均。

　　2、第1項(xiàng)和第2項(xiàng)蛋白混合拌均.再加入薄力粉和酦粉.(先混合過(guò)篩)拌均

　　3、烤焙時(shí)間:6吋空心模具體(3個(gè))上火:175℃ 下火:150℃28分 ~ 30分