巧克力小乳酪蛋糕的做法

　　冬天較適合熱量高的甜點(diǎn)，這道乳酪蛋糕用了大量的奶油乳酪，味道非常濃郁。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力小乳酪蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　巧克力小乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　蛋糕體：1/2sheet如下：(A)低筋面粉100g(A)泡打粉5g(A)蘇打粉5g(A)可可粉25g(B)水75g(B)奶油25g(C)糖75g(C)沙拉油50g蛋黃7個(gè)(D)蛋白7個(gè)(D)糖113g(D)塔塔粉8g乳酪體：如下：奶油乳酪creamcheese600g奶油10g糖10g蛋黃75g(A)蛋白167g(A)糖125g(A)塔塔粉5g巧克力醬適量

　　做法

　　step11

　　(A)料過(guò)篩,(B)料加熱至奶油溶化后熄火,加入(C)混合攪拌至糖溶解,倒入大鋼盆中,用電動(dòng)打蛋器打勻后,加入過(guò)篩的粉料,最后加入蛋黃打勻.

　　step22

　　(D)在攪拌缸中打至干性發(fā)泡,此動(dòng)作與上述作法同步進(jìn)行,趁蛋黃面糊仍有溫度時(shí),快速與蛋白分二次拌勻.倒入平烤盤(pán)中,350F烤約15-20分鐘.出爐后倒扣,放涼后再切割.

　　step33

　　奶油乳酪在室溫軟化后,放攪拌缸,用扁的攪拌器打軟,加入奶油,糖,打勻后分次加入蛋黃打勻,要沒(méi)有顆粒,然后倒入鋼盆中.

　　step44

　　乳酪體部分的(A)料打至7分發(fā)后與作法(3)拌勻,即為乳酪內(nèi)餡.

　　step55

　　小慕斯圈先抹油在蛋糕上壓出小圓片,剩下的邊可以拼湊起來(lái)盡量利用,約可壓出29個(gè),正好一份餡料的量

　　step66

　　預(yù)留部分內(nèi)餡加入巧克力醬拌勻

　　step77

　　其余的餡料用擠花袋灌入慕斯圈中,或用長(zhǎng)嘴的容器,較易清洗.

　　step88

　　在上面放少許調(diào)好巧克力醬的餡料,再用筷子劃出紋路,如直接放巧克力醬蛋糕易爆裂.

　　step99

　　將做好的蛋糕放在墊烘焙紙的烤盤(pán)上，350F隔熱水烘烤約一小時(shí)，下面墊的若是平烤盤(pán)，隔30分鐘要加熱水.

　　step1010

　　蛋糕出爐后，趁熱脫模,先拿起蛋糕輕敲一下,然后ㄧ手拿住慕斯圈 ,另一手輕 按蛋糕表面,慢慢向上拉起脫模，動(dòng)作要輕柔小心.不然很容易就破裂

　　巧克力乳酪蛋糕的做法1

　　材料

　　蛋糕底：消化餅干100克，黃油50克，蛋糕體：奶油奶酪(cream，cheese)250克，雞蛋2個(gè)，細(xì)砂糖50克，動(dòng)物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺，濃香巧克力表層：黑巧克力70克，動(dòng)物性淡奶油60克，黃油10克，烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火，160度，約1個(gè)小時(shí)

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好材料。奶油奶酪最好提前放到室溫下軟化。

　　2、首先制作蛋糕底，取一個(gè)保鮮袋，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里。

　　3、扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀。

　　4、消化餅干壓成碎末后，盛出備用。

　　5、把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態(tài)。

　　6、把消化餅干碎末倒進(jìn)黃油里。

　　7、用手把消化餅干碎末和黃油抓勻。

　　8、把抓勻的消化餅干碎末倒進(jìn)6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用。

　　9、接下來(lái)可以制作蛋糕體了。撕開(kāi)奶油奶酪的包裝，把奶油奶酪放進(jìn)一個(gè)大碗里。

　　10、取一鍋，倒入熱水，把盛奶油奶酪的大碗放進(jìn)鍋里，隔水加熱至奶油奶酪徹底軟化。在碗里加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀。

　　11、將兩個(gè)雞蛋一個(gè)一個(gè)的打入奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。先將第一個(gè)雞蛋和奶酪糊攪拌均勻后，再加另一個(gè)。

　　12、此時(shí)可以把碗從熱水里拿出來(lái)了。在奶酪糊里倒入動(dòng)物性淡奶油和香草精(沒(méi)有香草精可不放)，攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊。

　　13、把攪拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

　　14、準(zhǔn)備一個(gè)烤盤(pán)。把蛋糕模放在烤盤(pán)里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙)，并在烤盤(pán)里注入清水。清水要沒(méi)過(guò)蛋糕糊高度的1/3以上。

　　烤箱預(yù)熱到160度，把蛋糕模連同烤盤(pán)一起放入烤箱，中層，上下火烤1個(gè)小時(shí)。

　　15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫。

　　16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時(shí)候，可以制作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗里。

　　17、倒入60克動(dòng)物性淡奶油。

　　18、把碗隔水加熱，并不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化。

　　19、趁巧克力混合液溫?zé)?必須是溫?zé)?，不能太燙)的時(shí)候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

　　20、靜置一會(huì)兒，待巧克力混合液變得平整后，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上。脫模的時(shí)候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕松脫模了。

　　小訣竅

　　1、消化餅干要盡量壓得碎一些，效果才會(huì)好。

　　2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。這種奶酪清爽細(xì)膩，質(zhì)地柔軟，是制作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯(cuò)了。

　　3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時(shí)候水進(jìn)入蛋糕內(nèi)部。

　　4、切芝士蛋糕的時(shí)候，先把刀在火上稍微烤熱一下，或者在開(kāi)水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈并重新烤熱一下，再切下一刀。

　　5、推薦最好用活底模來(lái)制作芝士蛋糕，因?yàn)橹ナ康案夥浅４嗳?，如果用固底模，脫模將?huì)非常的困難。

　　巧克力乳酪蛋糕的做法2

　　材料蛋糕體材料，黃油100克，細(xì)砂糖(加入黃油中)80克，細(xì)砂糖(加入蛋白中)5克，巧克力120克，(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)，蛋黃4個(gè)，蛋白4個(gè)，低筋面粉100克，香草精2ML(可不放)，夾層餡料：巧克力榛子醬適量(這個(gè)我用重乳酪芝士代替)，巧克力淋漿：(可適量增加，厚厚的巧克力層會(huì)更好吃～～)，黑巧克力100克，動(dòng)物性淡奶油200克，黃油10克做法1、黃油軟化，分三次加入100g糖，打至黃油體積變大，顏色變淡(建議用小盆打，因?yàn)辄S油比較少)

　　2、巧克力切成小塊，隔水融化成巧克力醬

　　3、巧克力全部融化后，離火稍放涼

　　4、巧克力醬分三次加入到打發(fā)的黃油中，每次都要徹底拌勻后再加下一份巧克力醬

　　5、一個(gè)一個(gè)地加入蛋黃拌勻，每加一次都要等徹底拌勻后再加下一個(gè)

　　6、接下來(lái)?yè)Q一個(gè)盆，不能沾一點(diǎn)水和油，打發(fā)蛋白，分三次加入剩下的糖，打至濕性打發(fā)

　　7、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中，用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻(不要?jiǎng)澣嚢?，再取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黃糊中，同樣輕輕翻拌均勻

　　8、重復(fù)以上步驟，到拌完蛋糕糊

　　9、模具底部墊上油紙，邊上刷上油，這樣做有助于脫模，把蛋糕糊倒入模具中，輕敲幾下，震出大氣泡

　　10、烤箱先預(yù)熱然后155度，烤一個(gè)小時(shí)左右)

　　11、蛋糕冷卻后脫模，然后一切二，拿出一片，放在模子中，倒入做好的重乳酪蛋糕液，放進(jìn)冰箱冷藏至凝固(1-2小時(shí)左右)

　　12、取出再蓋上另一片蛋糕

　　13、接下來(lái)做巧克力淋醬，這個(gè)做法可以做出軟硬適中的巧克力外層

　　黃油200克淡奶油10g黃油煮沸，離火，立即倒入切成小碎片的巧克力中，攪拌至巧克力全部融化，巧克力醬就做好啦～

　　把稍冷卻的巧克力醬淋在蛋糕上，蛋糕放在架子上，下面墊一個(gè)盆子，這樣滴下去的巧克力醬還可以重復(fù)利用，就算不再利用了，還可以刮下來(lái)吃嘛～～反復(fù)3次，這樣可以使蛋糕表面的巧克力厚些口感更好些

　　蛋糕底下墊一把蛋糕鏟刀，這樣淋好巧克力醬之后可以方便地從架子上取下，然后放進(jìn)盤(pán)子里