南部粽的做法怎么做呢

　　南部粽與北部粽的不同之處，大致上區(qū)分粽葉、備料及烹煮的不同。 北部粽使用的是褐色有斑點(diǎn)帶筍香的桂竹葉，選擇口感較Q的長糯米，餡料作法類似油飯。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的南部粽的做法，希望您喜歡。

　　南部粽的做法

　　材料

　　圓糯米7斤長糯米7斤香菇100小朵栗子100顆生鴨蛋黃100顆五花肉4斤花生約1斤蝦米1小碗油蔥酥1小碗蔥兩把粽葉200張米酒少許醬油適量胡椒粉少許

　　做法

　　step11

　　采買：100 顆粽子的材料如下：生鴨蛋黃 100 顆栗子 100 顆粽葉 200 張以上(1顆粽子 2 張葉子)圓糯米 7 斤長糯米 7 斤五花肉 4 斤(切成約 2.5*2.5 公分大小)香菇 100 小朵蝦米 1 小碗油蔥酥 1小碗

　　step22

　　醃肉：將肉與些許米酒、胡椒粉、醬油、蔥、味碄等依個(gè)人喜好的鹵肉調(diào)味料拌勻放進(jìn)冰箱醃漬ㄧ晚。

　　step33

　　栗子：浸泡 2 小時(shí)，放進(jìn)電鍋蒸熟，蒸熟后用牙簽或是手邊有的工具將栗子殘留的殼剔除。

　　step44

　　花生：洗凈浸泡 1 小時(shí)后將水倒掉(去掉花生皮紅紅的水)，再換上清水浸泡 1 小時(shí)。

　　step55

　　香菇：洗凈浸泡 1 小時(shí)，水不要太多，香菇瀝乾，香菇水倒入鹵肉汁里。

　　step66

　　鹵肉：將蔥鋪在鍋底，除了增加風(fēng)味，也讓鹵汁不容易沾鍋底。將肉及鹵肉汁放入，燉煮約 2 小時(shí)。

　　step77

　　粽葉：洗凈浸泡約 4 小時(shí)，要開始包粽子時(shí)，將水倒掉。

　　step88

　　蛋黃：浸泡米酒、撒上一些鹽巴，放進(jìn)烤箱烤 3-5 分鐘。

　　step99

　　炒香菇：鹵肉汁倒出來，鍋?zhàn)硬灰矗瑢⑾愎郊由弦恍┽u油一起放進(jìn)鍋?zhàn)影璩?。炒好后取出備用?/p>

　　step1010

　　肉放涼：將鹵肉取出鋪平放涼

　　step1111

　　拌糯米：糯米浸泡約 4 小時(shí)，將水盡可能瀝乾，將鹵汁、加醬油炒過的蝦米、花生、少許胡椒、油蔥酥(如果是現(xiàn)成的油蔥酥不用再炒過)、沙拉油等拌入糯米備用。

　　step1212

　　浸泡材料整理：糯米 約 4 小時(shí)、粽葉 約 4 小時(shí)、花生 約 2 小時(shí)(中間需換水一次)、蝦米 約 1 小時(shí) 、香菇 約 1 小時(shí) (香菇水留著當(dāng)鹵汁)、栗子 約 1 小時(shí) (泡水后蒸熟將殘留的殼剔除)

　　step1313

　　包好后放進(jìn)滾水煮 50 分鐘，期間要不時(shí)將粽子往上提出水面再放進(jìn)水里，確保粽子都有過到水。

　　step1414

　　如何包粽子?步驟 1：將兩片葉子，使用滑滑的那一面一長一短疊在一起。(用滑滑的那一面，粽子煮好后米粒比較不易沾黏)

　　step1515

　　步驟 2：在葉子的三分之一處往下折

　　step1616

　　步驟 3：尾端的地方折起來

　　step1717

　　步驟 4：將粽葉折成一個(gè)碗狀

　　step1818

　　步驟 5：先填入約 2 湯匙的糯米鋪底

　　step1919

　　步驟 6：再放入想要加的餡料

　　step2020

　　步驟 7：最后再將糯米填滿粽杯。要填滿成童叟無欺的大粽子，這樣粽子的形狀才會(huì)出來，也比較好包。

　　step2121

　　步驟 8：在粽子的下方兩側(cè)往內(nèi)捏一下

　　step2222

　　步驟 9：將上面的粽葉蓋下來

　　step2323

　　步驟 10：剩下的一小段也折下來

　　step2424

　　步驟 11：捏出粽子的三個(gè)角落

　　step2525

　　步驟 12：取一條繩子從粽子的中間繞兩圈綁緊。(因?yàn)槭悄喜眶?，要用水煮，所以這個(gè)步驟一定要綁緊，但也不要太用力把粽葉捏破了)

　　step2626

　　步驟 13：綁第二圈時(shí)，繞過第一圈

　　step2727

　　步驟 14：再繞一圈綁個(gè)單結(jié)，這樣要吃的時(shí)候一拉就可以解開繩子了。

　　step2828

　　完成

　　鮮肉粽子的做法

　　材料

　　1. 粽葉一捆36片， 清水洗凈浸泡半天;

　　2. 新鮮豬腩肉或梅頭肉2磅，切塊，加醬油和糖，放冰箱腌制一晚;

　　3. 糯米6大杯(240毫升/杯)洗凈，加生抽拌勻

　　4. 棉線一米左右/根，剪好18根

　　做法

　　以上材料可以做18個(gè)粽子

　　包好后，用大鍋小火煮2個(gè)半小時(shí)

　　鹵肉粽子的做法

　　材料

　　五花肉400克，料酒，八角，香葉，丁香，桂皮，辣椒，花椒，冰糖幾粒，老抽，鹽，糯米2斤，粽葉

　　做法

　　1、五花肉洗凈用香料鹵好，切小塊，用鹵水浸起。

　　2、糯米洗凈用水泡2個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水份。

　　3、把糯米和鹵肉、加點(diǎn)鹵水、少許鹽一起和均勻，粽葉用開水煮個(gè)幾分鐘撈出洗凈甩干水，就可以包粽子了。

　　4、把粽葉卷成錐形，再把糯米舀進(jìn)用手把糯米往下壓，再把粽葉包成有三個(gè)角的就行。我第一次包，沒有包成三角形，但是沒有漏米就行。

　　5、包完后用水煮100分鐘，滅火后再在水里浸20分鐘即可。