香菇雞腿蛋黃粽子的做法
雞肉含脂肪量比豬肉低,吃起來要清淡些,再加上香菇、竹筍、咸鴨蛋黃、洋蔥,吃起來香而不膩,回味無窮。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的香菇雞腿蛋黃粽子的做法,希望您喜歡。
香菇雞腿蛋黃粽子的做法
材料
主料:糯米,干粽葉,雞腿,鮮香菇,腌筍尖,咸鴨蛋,
配料:洋蔥,生姜,料酒,蠔油,老抽,胡椒粉,鹽,白糖,味精,植物油
做法
1、雞腿去骨,切成塊,洋蔥切小塊、生姜切片,把雞腿肉、洋蔥、生姜放入大碗中,加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻,用保鮮膜封好放入冰箱中腌制4小時以上。
2、糯米洗凈,用清水浸泡3小時以上,控干水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻腌制1小時。
3、將咸鴨蛋中的蛋黃剝出,每個對半切開。腌筍尖用清水泡去多余的鹽分切小段。
4、香菇切片放入腌制好的雞肉中拌勻,干粽葉用開水燙軟撈出,用刷子在流動水下沖刷干凈。
5、取一張粽葉折成漏斗型,先放入一調(diào)羹糯米,再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個咸蛋黃,最后再放一層糯米,包好,用線捆扎結(jié)實(shí)即可。
6、將包好的粽子碼入鍋內(nèi),加清水沒過粽子,再用箅子押緊,箅子上再放置一個加滿清水的盤子,加蓋大火煮開,小火煮2小時再燜制1小時即可。
小訣竅
1、粽子一定要包緊,不能漏米。
2、煮粽子的時候上面壓重物,煮出的粽子完整美觀。
3、剝出的蛋青可以分次煮粥而不會浪費(fèi)。
香菇雞蛋豆腐包的做法
材料
豆腐1盒 雞蛋2個 香菇若干 白胡椒粉 鹽 麻油 橄欖油 酵母 面粉 糖
做法
1.餡料的做法是:豆腐1盒兩面煎黃,稍稍用勺子碾碎,雞蛋2個加1/2小勺鹽調(diào)勻煎熟,我偷懶一邊煎蛋一邊用勺子把雞蛋攪碎省略了用刀切的那步,香菇若干,泡開以后切小粒。然后再加1/8小勺的白胡椒粉,3/4小勺的鹽,1大勺麻油,1大勺橄欖油,拌勻。
2.面皮的做法是:先發(fā)面,用一個杯子放3/4杯的溫水,放1小勺酵母和1大勺面粉還有1大勺糖,靜置10分鐘,1 1/2小勺泡打粉加到2杯面粉當(dāng)中拌勻,然后倒入酵母水,放在容器中在溫暖處發(fā)面,等面粉發(fā)到2倍大的時候,分成16份,然后就是包包子了,說起來,我包的還是不太行,但是作為南方人的我。。。也算滿意了。蒸包子我用了大約15分鐘,因?yàn)槭请娬翦仜]有辦法控制火力,但是也沒有出現(xiàn)回縮。
香菇雞蛋湯的做法
材料
原料:鮮香菇10顆,雞蛋2個
配料:鹽、黑胡椒粉、油酌量
做法
1、將鮮香菇洗凈,切約半厘米厚的片。
2、起油鍋,把打好的雞蛋煎成略黃的蛋塊。
3、燒開水,把鮮菇片放如水中滾熟,可稍微久一點(diǎn)。
4、放進(jìn)雞蛋塊,讓蛋塊充分吸取湯汁
5、適當(dāng)撒入黑胡椒粉和鹽,稍煮一會即可。
小訣竅
PS:沒鮮香菇,發(fā)好的干香菇也行。
煮鮮香菇的過程中,水里有泡沫,可撈出去掉。
湯里可以根據(jù)個人愛好放入雞精、肉絲、香菜、蔥花等,我就是基本不放,原味。