餐酒搭配準(zhǔn)則有哪些
有人喜歡按味道相近來(lái)搭配，也有人喜歡按照相反的風(fēng)味來(lái)搭配,餐酒搭配有很多規(guī)則,下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理餐酒搭配的規(guī)則的資料，希望大家喜歡!
餐酒搭配的規(guī)則
規(guī)則一、肥膩的紅肉要搭配口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒。
果真如此嗎?還是讓你的菜肴來(lái)做決定吧!先來(lái)看看你要搭配的菜肴是什么樣的風(fēng)味，具體包括它的香氣、味道和口感，以及它的結(jié)構(gòu)特征，如肥膩程度和是否細(xì)膩。然后再來(lái)搭配合適的葡萄酒，可以是與菜肴口感接近的，也可以反其道而行之，比如甜對(duì)咸。按照相反的口感搭配會(huì)比較冒險(xiǎn)，但是有時(shí)候會(huì)給你帶來(lái)驚喜，所以盡管帶著創(chuàng)新的想法去大膽嘗試吧!
那么如何判斷自己的搭配是否合適呢?我們可以采取先喝一小口酒，然后吃一口菜，接著再喝一口酒的順序，如果你覺(jué)得第二次喝酒的時(shí)候感覺(jué)酒的味道變得更好，那就是成功的搭配。
規(guī)則二、白葡萄酒配海鮮。
白葡萄酒配海鮮是大部分人會(huì)遵循的規(guī)則，不過(guò)，打破規(guī)則有時(shí)候會(huì)帶來(lái)意想不到的平衡口感。比如在夏天用紅葡萄酒來(lái)搭配魚(yú)肉。這里的關(guān)鍵在于選擇酒體圓潤(rùn)、單寧柔和的紅葡萄酒搭配肉質(zhì)細(xì)膩的魚(yú)肉。比如一款產(chǎn)自波爾多(Bordeaux)右岸的紅葡萄酒就能很好地搭配腌吞拿魚(yú)。
規(guī)則三、甜點(diǎn)一定要搭配甜酒
不一定。應(yīng)該讓葡萄酒對(duì)甜點(diǎn)的味道做一個(gè)補(bǔ)充，通過(guò)不同味道的碰撞激活你的味蕾。比如用波爾多的桃紅葡萄酒或者起泡酒搭配紅色水果沙拉，就能給甜點(diǎn)帶來(lái)鮮活的口感。而一款來(lái)自波爾多右岸的單寧柔和的葡萄酒搭配黑巧克力甜點(diǎn)也會(huì)帶來(lái)非常棒的口感。
規(guī)則四、相信專家。
是的，但也要相信自己的直覺(jué)。如果你實(shí)在無(wú)法定奪要選什么酒，那么選擇大部分人都喜歡的葡萄酒就可以了。比如起泡酒和桃紅葡萄酒。
最后，再?gòu)?qiáng)調(diào)一點(diǎn)，就是要記得平衡的原則，相信自己。還有，不要害怕去商店選酒。
一般餐酒搭配的基本原理
紅酒配紅肉，白酒配白肉。葡萄酒配餐的4大原則：
1、酒和菜都要有重量，兩者重量應(yīng)該相當(dāng);
2、味道的強(qiáng)度相近，不至于讓某一方奪味;
3、味道可以相近或?qū)Ρ?
4、觸感彼此輔助，增加愉悅感。
葡萄酒的佐餐
由于葡萄酒歷來(lái)是作為佐餐飲料而存在的，所以建議應(yīng)配合其它食物一起飲用。最好是在進(jìn)餐時(shí)飲用。在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒。干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚(yú)時(shí)，更能突出各種菜肴的風(fēng)味。冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時(shí)，口味極佳。
葡萄酒怎么上酒
如果您宴請(qǐng)客人時(shí)，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒;先上新酒，后上陳酒;先上淡酒，后上醇酒;先上干酒，后上甜酒;酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒;斟酒宴會(huì)開(kāi)始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時(shí)不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。
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