葡萄酒是不是年份越久的越好
葡萄酒是不是年份越久的越好
我們都喜歡喝葡萄酒，經(jīng)常喝葡萄酒對(duì)身體有好處，葡萄酒是不是越陳年越好呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒是不是越陳年越好的資料，希望大家喜歡!
葡萄酒是不是越陳年越好
通常來(lái)說(shuō)陳年潛力是判斷葡萄酒品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，但若是看健康功效的話，年輕的葡萄酒更具優(yōu)勢(shì)哦。根據(jù)最新的研究表明，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會(huì)隨著葡萄酒的陳年而消失，而正是這些抗氧化物質(zhì)對(duì)我們的身體有益。如此看來(lái)，與陳年紅葡萄酒相比，年輕的紅葡萄酒可能更有利于健康。
近期的多項(xiàng)研究對(duì)葡萄酒中營(yíng)養(yǎng)成分的生物利用性進(jìn)行了剖析，讓我們來(lái)比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素(一種常見(jiàn)于紅葡萄酒、巧克力和茶中的多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用)、水解單寧等抗氧化物含量的情況。
相比陳年紅葡萄酒，年輕的紅葡萄酒擁有更多高的抗氧化物
一個(gè)中國(guó)研究團(tuán)隊(duì)對(duì)梅洛、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進(jìn)行對(duì)比研究后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的90%花青素都會(huì)在陳年后消失。盡管這些抗氧化物消失的原因復(fù)雜，但最主要還是由于這些物質(zhì)的高揮發(fā)性。
高酸有利于穩(wěn)定抗氧化物
通過(guò)巴西研究者對(duì)赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn)，花青素在低pH值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，當(dāng)處在3.2及以下的pH值環(huán)境時(shí)，葡萄酒中的抗氧化物最為穩(wěn)定，不過(guò)這樣的pH值對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很酸了。
葡萄酒的保存方法
溫度：理想儲(chǔ)存溫度約在11℃并需恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。太冷會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，太熱則又成熟太快，酒體不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果最好。
濕度：70%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞及標(biāo)簽腐爛、軟木塞縮小，造成空氣和微生物進(jìn)入酒中引起變質(zhì)。太干則易讓軟木塞失去彈性，不容易拔起。葡萄酒必須橫放，也是為了維持軟木塞的濕度。
光度：葡萄酒對(duì)于光線相當(dāng)敏感。存儲(chǔ)葡萄酒時(shí)最好不要留任何光線，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。
通風(fēng)：葡萄酒像海綿，易將周圍的味道吸到瓶中去，存儲(chǔ)應(yīng)避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
振動(dòng)：過(guò)度的振動(dòng)會(huì)使葡萄酒過(guò)度成熟，酒質(zhì)劣化。所以應(yīng)盡量避免將酒搬來(lái)搬去或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份舊的老酒。
擺置：傳統(tǒng)擺置的方式是將酒平放，使葡萄酒和軟木塞充分接觸以保持濕潤(rùn)。但最近的研究發(fā)現(xiàn)，留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會(huì)加大這種效應(yīng)。所以最好還是將酒擺成45度角側(cè)放，讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒及瓶中空氣接觸。
存放：葡萄酒可以和威士忌、黃酒、啤酒一起存放，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能接近油漆、燃油等易揮發(fā)物品，這些東西會(huì)污染損壞葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡，開(kāi)瓶時(shí)也容易敗壞酒的風(fēng)味。
葡萄酒喝多了有什么壞處
醉酒
葡萄酒雖然酒精度很多很低，只有15~18°，但人體多酒精的吸收率較高，若是短時(shí)間內(nèi)飲用過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致酒精在體內(nèi)大量聚集，可引起醉酒。
營(yíng)養(yǎng)不良
葡萄酒在少量喝時(shí)對(duì)身體有好處，但若是超過(guò)了100ml，其含有的酒精就會(huì)抑制身體對(duì)其他的營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，尤其是對(duì)B族維生素、礦物質(zhì)鐵、鋅的抑制作用最強(qiáng)，長(zhǎng)期過(guò)多飲用有可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象。
低血糖
葡萄酒雖然味道甘甜，也含有一定的糖分，但這糖分并不會(huì)起到升高血糖的作用，因?yàn)樯眢w會(huì)優(yōu)先對(duì)酒精進(jìn)行吸收和代謝，酒精代謝會(huì)釋放大量的能量，身體有足夠的能量就不會(huì)過(guò)多的吸收食物中的糖分，因此，在喝葡萄酒之后往往都會(huì)出現(xiàn)低血糖的現(xiàn)象，喝太多這種現(xiàn)象酒越嚴(yán)重。
傷身
喝酒傷身這個(gè)大家都知道，主要是酒精對(duì)身體有較嚴(yán)重的損傷，葡萄酒在喝多時(shí)，體內(nèi)的酒精濃度增高，會(huì)增加肝臟的負(fù)荷，也會(huì)有部分酒精進(jìn)入通過(guò)大腦屏障，對(duì)大腦也有較多的損傷。
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