抹茶千層可麗餅的做法
第一次聽說千層蛋糕時,就覺得這是道很討巧的甜點。把最普通的法式可麗餅,和奶油或餡料一層層堆疊起來,一下子就變身成華麗的蛋糕了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的抹茶千層可麗餅的做法,希望您喜歡。
抹茶千層可麗餅的做法
材料
雞蛋 2個
細(xì)砂糖 35克
鹽 1克
低粉 120克
動物黃油 17克
牛奶 300克
淡奶油 400ml
抹茶粉 10~12克
原味酸奶 20克
檸檬 5滴
食用色素(綠) 3滴
做法
1、將蛋、細(xì)砂糖、食鹽混合,混合好后(不需要糖和鹽完全融化),分三次篩入低筋面粉,邊篩邊順一個方向攪,為的是將蛋液和面粉充分混合。此時可以開火準(zhǔn)備下一步了~
2、黃油放入平底鍋,大火加熱至氣泡消失變成褐色。用濕布降溫倒入1的面糊中,油沫用油刷撇開,油刷放置一邊備用。
3、一個方向快速的攪拌面糊,不需要電動攪拌,將黃油和面糊充分融合
4、加入全部牛奶,另外取3克抹茶粉,倒入20克水兌成液體,加入面糊中,攪拌成濃牛奶一樣的面糊,成功的面糊是不會有面疙瘩的喲
5、舀一勺面糊倒進(jìn)鍋里,邊倒邊順時針(逆時針)將面糊均勻地覆在鍋面。
6、到邊緣稍微變干,面皮稍稍有氣泡鼓起時,用木鏟將邊和鍋分離一小處,便于翻面
7、反面加熱20秒,具體看火力而定,不要過久焦了,也不要時間太短,水汽留下太多會影響面皮彈性。做好的面皮放在一邊晾涼。
8、重復(fù)8~12,面糊的量可以做大概13-15張。
9、我這份面糊做了15張,切完邊后的餅皮是這樣的
10、奶油加糖打至7分時加入原味酸奶,5滴檸檬汁,繼續(xù)打發(fā)至10分.倒入8克抹茶粉,別舍不得。喜歡的話可以加新鮮水果,一定要切小加入,大概就是果醬里的那種果肉。
11、一層餅一層奶油疊起來,最外一層選稍微大一點的皮牢牢地包裹著整個蛋糕,如果不小心忘了留一張大餅皮也沒關(guān)系。
12、剛才使用的模具底,墊在蛋糕上稍稍用力往下壓,為的是把中間部分的奶油分散到旁邊。
13、平了,完成。放入冰箱4度冷藏三小時或0度層兩小時。
14、取出后,切塊,撒上抹茶粉,美麗的抹茶千層做好了。
抹茶千層蛋糕的做法
材料
抹茶可麗餅:低筋面粉240g,雞蛋4個,牛奶650g,黃油50g,抹茶粉2大勺(10g),細(xì)砂糖90g,鹽一小撮,植物油適量
打發(fā)奶油:鮮奶油600ml,細(xì)砂糖80g,香草精數(shù)滴
裝飾:抹茶粉適量
做法
1、把低筋面粉,抹茶粉,細(xì)砂糖和鹽混合均勻。
2、打入雞蛋,用蛋抽把雞蛋打散,同時和面粉混合。
3、一邊攪拌一邊分3次倒入牛奶拌勻。
4、把黃油融化后倒入,輕輕攪拌面糊至基本順滑。
5、將面糊過篩,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一小時。
6、找一口平底不粘鍋,開小火預(yù)熱一會兒,準(zhǔn)備一小碟油和一個刷子,在鍋底薄薄地刷上一層油。
7、倒入適量面糊,并立即搖晃鍋子使面糊攤成均勻的圓形薄餅。
8、小火煎約20秒,待面糊表面凝固后用手翻面,再煎8-10秒即可出鍋。
9、一直重復(fù)直至面糊用完,用口徑26cm的鍋子,煎出21張可麗餅。煎好的餅趁熱平鋪整齊地疊放好,蓋上一塊干凈的布,放涼待用。
10、往鮮奶油中倒入細(xì)砂糖和香草精,隔冰塊打發(fā),至奶油表面呈現(xiàn)紋路,但還有一點流動性時停止。
11、將冷卻的可麗餅一張張分開,再取幾張疊在一起,扣一個小盤子作為參照,切掉不整齊的邊。
12、取一張餅,鋪上打發(fā)奶油,用刮刀抹平,再疊上下一張,依次進(jìn)行直至完成千層蛋糕。
13、放入冰箱冷藏至少3小時,取出篩上抹茶粉,用鋒利的刀切塊即可。
小訣竅
1、可麗餅基礎(chǔ)面糊有個大概的體積配比,面粉:牛奶:雞蛋:黃油約為2:3:1:0.5。記住液體是面粉的兩倍多一點就行了,具體牛奶,雞蛋,黃油的比例可以略有變化。
2、面糊冷藏后再煎會讓煎餅更柔軟,如有少許疙瘩也會在冷藏后消失。
3、前兩張煎餅不會那么完美,注意保持小火,每次下鍋面糊的量盡量一致。
4、注意翻面的時機,要等到表面完全干掉才不會翻破。
5、打發(fā)奶油時注意不要打過頭,太稀可以用刮刀多抹一會兒,若不小心打過頭可以混入適量未打發(fā)的奶油補救。
6、組裝好的蛋糕要冷藏定型后才會切得整齊。
抹茶奶酪千層的做法
材料
餅皮:低筋面粉90克,抹茶粉8克,細(xì)砂糖30克,鹽3克,雞蛋液90克,黃油15克,牛奶250克
抹茶奶酪餡:淡奶油220克,馬斯卡朋奶酪100克,細(xì)砂糖50克,抹茶粉10克,牛奶50克
做法
餅皮:
1、把低筋面粉、抹茶粉、細(xì)砂糖、鹽放在盆里,加入雞蛋液,混合均勻;
2、黃油微波爐叮幾分鐘,融化,加入抹茶面糊中,混合均勻;
3、牛奶倒入面糊中,混合均勻;
4、用篩網(wǎng)過濾面糊,用刮刀把篩網(wǎng)中的顆粒攪拌融化;
5、因為抹茶粉顆粒比較難溶解,過濾兩次比較好;
6、面糊靜置15-30min,就可以開始攤皮了;
7、取30ml的的面糊,倒進(jìn)鍋里,開大火,迅速的轉(zhuǎn)兩下,把面糊轉(zhuǎn)勻;
8、改小火,等面皮上出現(xiàn)氣泡之后就關(guān)火,用刮刀把面糊取下來,繼續(xù)下一張;
9、用六寸的慕斯模切出圓形,備用;
抹茶奶酪餡:
10、淡奶油、奶酪、細(xì)砂糖用打蛋器混合均勻,打出粗泡;
11、抹茶粉和牛奶混合均勻,過篩倒入淡奶油中;
12、打至八分發(fā)即可;
組合:
13、一張面皮,一層抹茶餡,餡抹的稍厚一些,3-4mm左右的高度;
14、用刮刀收拾一下邊緣;
15、把多的淡奶油裝進(jìn)裱花袋,擠上幾朵花就大功告成啦,冰箱冷藏30min風(fēng)味更佳哦。