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法式藍(lán)莓千層薄餅的做法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

  用藍(lán)莓果醬跟鮮奶油當(dāng)餡,有點(diǎn)甜,記得用新鮮水果下去搭配鮮奶油會更適合。而且千層會更厚,看起來也更美。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的法式藍(lán)莓千層薄餅的做法,希望您喜歡。

  法式藍(lán)莓千層薄餅的做法

  材料

  面皮糊8吋低筋面粉350g蛋3-4牛奶550cc砂糖40無鹽奶油30g鮮奶油50g動物性鮮奶油300g砂糖適量

  做法

  step11

  材料

  step22

  粉類 糖都過篩-加入雞蛋-加入牛奶跟鮮奶油

  step33

  拌成糊

  step44

  step55

  面糊拌勻-過篩-此時(shí)常溫下的無言奶油讓他融化加入面糊(如果看面糊太濕在加點(diǎn)面粉 調(diào)整)然后20-30冷藏面糊備用。

  step66

  將動物性鮮奶油跟砂糖放一起 使用電動攪拌器打發(fā) 大家約4-5分鐘就會發(fā)了(程度大概就是蛋糕上的鮮奶油那樣子)(不會滑動)然后放在冷藏。(開始煎餅皮)

  step77

  如果面糊還有顆粒不勻 可以在過篩 這樣子煎成面皮就會很美~

  step88

  在平底鍋放一些奶油 用紙巾擦拭。取一大匙的面糊 倒入鍋中(將鍋?zhàn)愚D(zhuǎn) 讓面糊均勻鋪平)煎個(gè)40-60秒左右翻面在煎。每一片同樣步驟。

  step99

  接著就是一層鮮奶油一層藍(lán)莓醬 也可以加入你自己喜歡的口味!

  step1010

  完成,下次要在改進(jìn)一次!要做超高層~(不然用果醬 實(shí)在對我來說太甜)

  法式藍(lán)莓千層蛋糕的做法

  材料

  全蛋2顆牛奶500mL中筋面粉2大匙玉米粉1大匙砂糖3大匙香草莢一根藍(lán)莓2大碗砂糖3大匙玉米粉1湯匙全蛋8顆中筋面粉300g鮮奶840mL鮮奶油120mL砂糖三大匙鹽花少許(可不加)鮮奶油360mL砂糖1大匙

  做法

  step11

  利用果汁機(jī)分次將蛋糕糊打勻,蓋上蓋子冷藏備用

  step22

  果汁機(jī)打勻卡士達(dá)醬,新鮮香草莢對切用刀尖刮出香草籽,將香草莢一起放入材料中小火伴煮小火加熱,邊加熱一定要邊攪拌喔!要沸騰前將香草莢取出。因?yàn)楹磻?yīng)在降溫后才會顯現(xiàn),所以大約打至2/3都凝結(jié)了就可以離火繼續(xù)打散,會看到整鍋的液體完全變濃稠!完成品應(yīng)是像乳酪抹醬那樣成半固體。放涼備用

  step33

  鮮奶油一杯半加入砂糖打發(fā)備用

  step44

  煎千層蛋糕糊,取一湯匙入平底鍋抹勻,我用的是不沾鍋,不加油煎只要等到面糊熟透翻面是絲毫不黏鍋的喔!翻面建議用一根筷子和手指輔助,筷子戳起面皮,再用手指領(lǐng)起面皮的一角后用鍋鏟翻面

  step55

  堆疊蛋糕,我的隔層是一層鮮奶油一層卡士達(dá)醬堆疊,也可以將卡士達(dá)醬和打發(fā)的鮮奶油混合均勻再堆疊。建議抹得稍厚,因?yàn)榈案饫洳睾蟾籼鞎⒛ㄡu的水分吸走,吃起來較不滑順

  step66

  取一鍋加入砂糖 3大匙,開小火后連同解凍后釋出的藍(lán)莓汁和新鮮藍(lán)莓兩碗倒入鍋中 (若太干可適量補(bǔ)充少許水) 沸騰后加入一大匙檸檬汁小火熬出果膠

  step77

  最后一茶匙玉米粉和一湯匙的水混合倒入鍋中和果醬攪拌均勻,放涼即可

  step88

  裝飾盛盤

  step99

  煎壞的餅皮可以制作成可麗餅喔!

  法式千層可麗餅蛋糕的做法

  材料

  法國覆盆子天然果粉1.5大匙新鮮草莓?dāng)?shù)顆雞蛋1顆中筋或低筋面粉1大匙細(xì)砂糖2大匙牛奶240g香草豆莢半根鮮奶油480g細(xì)砂糖2大匙無鹽奶油85g牛奶720g雞蛋6顆低筋面粉255g細(xì)砂糖105g鹽1/8小匙

  做法

  step11

  餅皮面糊制作:1.先將無鹽奶油煮至咖啡色(快變焦化奶油),冷卻至保持微溫狀態(tài)。2.牛奶加熱至70度c。

  step22

  將蛋,面粉,糖,鹽放到干凈的調(diào)里盆中拌勻。

  step33

  再加入焦化奶油和溫牛奶攪拌均勻。

  step44

  將攪拌均勻的面糊蓋上保鮮膜密封,放冰箱冷藏至少2小時(shí)以上或隔夜。ps:靜置一晚可讓面糊充分達(dá)到熟成。

  step55

  熟成一晚的面糊,質(zhì)地更加細(xì)致。亦可用濾網(wǎng)再次將面糊過濾一下,這樣可讓面糊無顆粒狀。

  step66

  [煎餅皮]:8吋,可做出30片的可麗餅皮。平底鍋(8吋)中小火加熱,刷上薄薄一層油(液化奶油)。面糊在每次使用前都要用湯勺攪拌一下,讓面糊質(zhì)地均勻不沉淀。倒入適量面糊在鍋中,并迅速的將平底鍋以順時(shí)針方向晃動,使面糊均勻鋪滿在鍋中。

  step77

  約一分鐘后,用筷子將可麗餅夾起繼續(xù)煎至呈現(xiàn)金黃虎皮狀。ps:火侯不要太大,油薄薄一層即可,可麗餅皮越薄越好。剛起鍋的可麗餅要馬上用干凈的布蓋住或用鍋蓋之類蓋住,避免置于空氣中餅皮邊緣會變干。

  step88

  煎可麗餅時(shí)需要耐心.....完成30片的可麗餅需要一個(gè)多小時(shí)才能煎好喔!ps:美味是值得等待的。^_^

  step99

  準(zhǔn)備卡士達(dá)醬:此份量可抹20片以上。將香草豆莢用刀子刮出香草籽。

  step1010

  將蛋,面粉,砂糖,香草豆莢籽用打蛋器攪拌均勻至黏稠狀。

  step1111

  1.用一個(gè)小鍋?zhàn)酉葘⑴D碳訜嶂练序v,再放涼5分鐘。2.將牛奶緩緩加入到面糊中,并快速攪拌。

  step1212

  再將面糊放到火爐上以小火加熱3-5分鐘,過程中需不斷攪拌至濃稠狀。完成后先放至冷卻。

  step1313

  制作打發(fā)鮮奶油。

  step1414

  將鮮奶油和糖用攪拌器打發(fā)至硬挺狀。

  step1515

  將鮮奶油分三次加入卡士達(dá)醬里。

  step1616

  混合成【卡士達(dá)鮮奶油醬】。完成后取1/5的份量加入覆盆子果粉混合均勻成莓果口味。

  step1717

  組合餅皮:將每一片可麗餅皮都抹上一層卡士達(dá)鮮奶油醬,一層一層相疊。

  step1818

  每到第五層時(shí),就抹上莓果口味。

  step1919

  完成時(shí)總共使用21片的可麗餅。先放冰箱冷藏3-4小時(shí)定型后,即可享用。

  step2020

  迷人優(yōu)雅的法式風(fēng)情~~柔軟細(xì)致奶香味十足的可麗餅千層蛋糕,搭配一杯咖啡或花茶都好適合呢~

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