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巧克力千層蛋糕的做法

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巧克力千層蛋糕的做法

  很多西點都需要用到千層面,比如蛋撻、千層派、叉燒酥等等,熟悉掌握的朋友大多可以利用瑪琪林自己疊被子,初次嘗試,又想成功率高的話,不妨利用這個拋餅,幾乎不會失敗。以下是學習啦小編為您整理的巧克力千層蛋糕的做法,希望您喜歡。

  巧克力千層蛋糕的做法

  材料

  1)低筋面粉 70g,1)高筋面粉 30g,1)砂糖 40g,1)牛奶 300cc,1)奶油 20g,1)蛋 2,2)蛋黃 2,2)砂糖 25g,2)低筋面粉 20g,2)巧克力粉 1T.,2)牛奶 220c.c,2)萊姆酒 5c.c,2)鮮奶油 100g

  做法

  1、將奶油放進要煎餅皮的鍋中,小火加熱至融化就可以。

  2、將過篩好的低筋面粉和高筋面粉加入砂糖,蛋,牛奶(牛奶分次慢慢加)攪拌至完全均勻沒有粉狀。

  3、加入溶化的奶油,攪拌均勻(但是面糊溫度低,奶油溫度比較高,所以攪拌均勻后多少會有些顆粒),再過篩面糊把顆粒除去。

  4、鍋子小火加熱,用廚房紙巾擦拭鍋中多余奶油,以小火慢煎。

  5、在熱好的鍋中加入適量面糊,均勻讓面糊在鍋中,用筷子輔助將餅皮翻面到自己喜歡的顏色,即可。每次放面糊前稍微用剛剛抹奶油的廚房紙巾在擦拭一下鍋子,這個份量用玉子燒鍋子大概可以煎20片。

  6、8 - 12 是巧克力卡士達內餡做法

  7、將鮮奶油打發(fā)至八成,拉起來會垂頭的狀態(tài)。

  8、將牛奶加熱至冒煙不要滾,出現(xiàn)小顆泡泡立即熄火。

  9、將蛋黃和砂糖打發(fā)到鵝黃色,放入過篩好的低筋面粉和可可粉,攪拌均勻。

  10、將牛奶慢慢分次加入,攪拌均勻,過篩面糊到鍋中。

  11、以小火慢慢攪拌煮到面糊有黏稠感,混入打發(fā)好的鮮奶油,萊姆酒,攪拌均勻,即可。

  12、將餅皮放置盤子中,將內餡均勻鋪在餅皮上(第一次做的時候,因為貪心每一層都涂很厚的卡士達醬,但發(fā)現(xiàn)嘗不到餅皮的口感而且會膩口),所以建議只要涂適量就好。

  13、將全部餅皮,卡士達醬組裝好后,最上面的一層再涂上少許得卡士達醬并用篩網(wǎng)撒上可可粉裝飾。

  巧克力千層的做法

  材料

  配料:餅皮:

  低筋面粉180克

  可可16克

  細砂糖60克

  鹽6克

  雞蛋液180克

  黃油30克

  牛奶500克

  淡奶油餡:

  淡奶油300克

  細砂糖30克

  裝飾:可可粉適量

  做法

  制作過程:

  餅皮:

  1、把低筋面粉、可可粉、細砂糖、鹽放在盆里,混合均勻,加入雞蛋液,混合均勻;

  2、黃油微波爐加熱幾分鐘,融化,倒入可可面糊中,混合均勻;

  3、牛奶分次倒入面糊中,混合均勻;

  4、用面粉篩過濾面糊,靜置30分鐘,然后就可以開始制作餅皮了;

  5、將平底鍋預熱后,刷上一層黃油,以免粘鍋,倒入30ml的面糊,動作要快,攤平和攤均勻即可(黃油只在初次攤皮的刷一次,第一個餅可以不食用,接下來都不需要刷黃油)

  6、等鍋底布滿面糊之后,改小火,當面皮上出現(xiàn)氣泡之后就關火;

  7、涼10s左右,等氣泡消失,用刮刀在邊上刮一下,這樣就可以直接將面皮揭開放置一旁待用(如果怕面皮燙到手也可以將鍋子倒扣,繼續(xù)用刮刀刮,直到面皮掉在桌子上);

  8、待稍涼一會,把面皮鋪平,用干凈的抹布擦一下鍋子,繼續(xù)制作冰皮,這些面糊應該可以攤25張皮,全部攤好之后,放涼后就可以進行巧克力千層的制作了。

  9、用慕斯圈印下自己所需要的尺寸

  10.接下來制作巧克力千層的餡料,將30克的細砂糖分三次加入淡奶油中,淡奶油能提出堅硬的尖角狀態(tài)就表明淡奶油打發(fā)好了。

  11.放一層皮,放一大勺奶油抹平,再放一層皮,放上淡奶油抹平,重復直至面皮用完;

  12放冰箱冷藏1h,拿出來撒上可可粉就可以吃啦。

  巧克力千層酥的做法

  材料

  思念拋餅2張,巧克力6塊,糖粉10克

  做法

  1.拋餅按照包裝說明稍稍解凍,然后將巧克力切碎放入大碗中,隔水一邊加熱一邊攪拌融化;

  2.拋餅稍微柔軟后,可以切成自己喜歡的形狀,然后在中心放入一勺融化的巧克力醬;

  3.將餅胚對折,按緊四面,然后用刀刃輕輕拍幾下四周;

  4.將烤箱預熱到200度,然后放入包好的餅胚,用200度火力,上下烘烤10-15分鐘,或者看到餅胚起酥,表面變得金黃即可。

  小訣竅

  由于餅是冷凍包裝的,所以需要解凍,但時間不能太長,否則餅身很容易就滴水變得軟爛了??鞠湟欢ㄒ孪阮A熱,否則起酥的效果會受到很大影響; 要想千層面皮的起酥效果好,可以用刀刃輕輕拍幾下四周的結合處,這樣更有利于面餅起酥。

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