巧克力千層蛋糕的做法

　　很多西點都需要用到千層面，比如蛋撻、千層派、叉燒酥等等，熟悉掌握的朋友大多可以利用瑪琪林自己疊被子，初次嘗試，又想成功率高的話，不妨利用這個拋餅，幾乎不會失敗。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力千層蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　巧克力千層蛋糕的做法

　　材料

　　1)低筋面粉 70g,1)高筋面粉 30g,1)砂糖 40g,1)牛奶 300cc,1)奶油 20g,1)蛋 2,2)蛋黃 2,2)砂糖 25g,2)低筋面粉 20g,2)巧克力粉 1T.,2)牛奶 220c.c,2)萊姆酒 5c.c,2)鮮奶油 100g

　　做法

　　1、將奶油放進要煎餅皮的鍋中，小火加熱至融化就可以。

　　2、將過篩好的低筋面粉和高筋面粉加入砂糖，蛋，牛奶(牛奶分次慢慢加)攪拌至完全均勻沒有粉狀。

　　3、加入溶化的奶油，攪拌均勻(但是面糊溫度低，奶油溫度比較高，所以攪拌均勻后多少會有些顆粒)，再過篩面糊把顆粒除去。

　　4、鍋子小火加熱，用廚房紙巾擦拭鍋中多余奶油，以小火慢煎。

　　5、在熱好的鍋中加入適量面糊，均勻讓面糊在鍋中，用筷子輔助將餅皮翻面到自己喜歡的顏色，即可。每次放面糊前稍微用剛剛抹奶油的廚房紙巾在擦拭一下鍋子，這個份量用玉子燒鍋子大概可以煎20片。

　　6、8 - 12 是巧克力卡士達內(nèi)餡做法

　　7、將鮮奶油打發(fā)至八成，拉起來會垂頭的狀態(tài)。

　　8、將牛奶加熱至冒煙不要滾，出現(xiàn)小顆泡泡立即熄火。

　　9、將蛋黃和砂糖打發(fā)到鵝黃色，放入過篩好的低筋面粉和可可粉，攪拌均勻。

　　10、將牛奶慢慢分次加入，攪拌均勻，過篩面糊到鍋中。

　　11、以小火慢慢攪拌煮到面糊有黏稠感，混入打發(fā)好的鮮奶油，萊姆酒，攪拌均勻，即可。

　　12、將餅皮放置盤子中，將內(nèi)餡均勻鋪在餅皮上(第一次做的時候，因為貪心每一層都涂很厚的卡士達醬，但發(fā)現(xiàn)嘗不到餅皮的口感而且會膩口)，所以建議只要涂適量就好。

　　13、將全部餅皮，卡士達醬組裝好后，最上面的一層再涂上少許得卡士達醬并用篩網(wǎng)撒上可可粉裝飾。

　　巧克力千層的做法

　　材料

　　配料：餅皮：

　　低筋面粉180克

　　可可16克

　　細砂糖60克

　　鹽6克

　　雞蛋液180克

　　黃油30克

　　牛奶500克

　　淡奶油餡：

　　淡奶油300克

　　細砂糖30克

　　裝飾：可可粉適量

　　做法

　　制作過程：

　　餅皮：

　　1、把低筋面粉、可可粉、細砂糖、鹽放在盆里，混合均勻，加入雞蛋液，混合均勻;

　　2、黃油微波爐加熱幾分鐘，融化，倒入可可面糊中，混合均勻;

　　3、牛奶分次倒入面糊中，混合均勻;

　　4、用面粉篩過濾面糊，靜置30分鐘，然后就可以開始制作餅皮了;

　　5、將平底鍋預(yù)熱后，刷上一層黃油，以免粘鍋，倒入30ml的面糊，動作要快，攤平和攤均勻即可(黃油只在初次攤皮的刷一次，第一個餅可以不食用，接下來都不需要刷黃油)

　　6、等鍋底布滿面糊之后，改小火，當面皮上出現(xiàn)氣泡之后就關(guān)火;

　　7、涼10s左右，等氣泡消失，用刮刀在邊上刮一下，這樣就可以直接將面皮揭開放置一旁待用(如果怕面皮燙到手也可以將鍋子倒扣，繼續(xù)用刮刀刮，直到面皮掉在桌子上);

　　8、待稍涼一會，把面皮鋪平，用干凈的抹布擦一下鍋子，繼續(xù)制作冰皮，這些面糊應(yīng)該可以攤25張皮，全部攤好之后，放涼后就可以進行巧克力千層的制作了。

　　9、用慕斯圈印下自己所需要的尺寸

　　10.接下來制作巧克力千層的餡料，將30克的細砂糖分三次加入淡奶油中，淡奶油能提出堅硬的尖角狀態(tài)就表明淡奶油打發(fā)好了。

　　11.放一層皮，放一大勺奶油抹平，再放一層皮，放上淡奶油抹平，重復(fù)直至面皮用完;

　　12放冰箱冷藏1h，拿出來撒上可可粉就可以吃啦。

　　巧克力千層酥的做法

　　材料

　　思念拋餅2張，巧克力6塊，糖粉10克

　　做法

　　1.拋餅按照包裝說明稍稍解凍，然后將巧克力切碎放入大碗中，隔水一邊加熱一邊攪拌融化;

　　2.拋餅稍微柔軟后，可以切成自己喜歡的形狀，然后在中心放入一勺融化的巧克力醬;

　　3.將餅胚對折，按緊四面，然后用刀刃輕輕拍幾下四周;

　　4.將烤箱預(yù)熱到200度，然后放入包好的餅胚，用200度火力，上下烘烤10-15分鐘，或者看到餅胚起酥，表面變得金黃即可。

　　小訣竅

　　由于餅是冷凍包裝的，所以需要解凍，但時間不能太長，否則餅身很容易就滴水變得軟爛了。烤箱一定要事先預(yù)熱，否則起酥的效果會受到很大影響; 要想千層面皮的起酥效果好，可以用刀刃輕輕拍幾下四周的結(jié)合處，這樣更有利于面餅起酥。