千層酥皮的做法怎么做
千層酥皮的做法怎么做
說到千層酥皮,也是萬能西點材料的一種。 很多派,撻和一些運用酥皮的西點都可以使用它。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的千層酥皮的做法,希望您喜歡。
千層酥皮的做法
材料
【千層酥皮材料】:低筋面粉面粉200克,雞蛋1個,水50ML,黃油10克,糖10克。
【包裹用油】:黃油110克
【撻水的材料】:雞蛋1個,牛奶65ML,砂糖40克。
做法
P1:把酥皮材料混合成團,蓋上保鮮膜醒30分鐘。
P2:包裹用的黃油切成片,整齊的排放在保鮮膜或塑料袋中。
P3:隔著保鮮膜或塑料袋把黃油搟成光滑的長方形薄片,這就是用來起酥的黃油層。
P4:醒好的面團揉光滑之后,搟成長方形,大小是黃油層的兩倍,把黃油如圖排在面片的一邊。
P5:面皮折過來蓋住黃油,并把邊沿壓緊封好。
P6:把面皮搟長。
P7:再折成三折,醒20分鐘。
P8:醒好之后橫過來繼續(xù)搟長。
P9:再折三折,接著再醒20分鐘。
P10:之后重復(fù)剛才折,搟,醒的步驟2次。一共4次折疊。如果手法不夠嫻熟,也可以只重復(fù)1次,一共3次折疊。
P11:這樣就形成了一份千層酥皮,對折一下,靜置一旁備用。
P12:接下來的時間來制作撻水,牛奶加砂糖小火加熱,期間一直攪拌,知道砂糖溶化即可關(guān)火。
P13:牛奶放涼到不燙的時候,加入打散的雞蛋液。
P14:反復(fù)過篩幾次,直到光滑無顆粒無氣泡,這就是撻水了。
P15:撻皮搟開,厚度3mm左右。
P16:從寬邊卷起來。
P17:切成1cm厚度的劑子。
P18:劑子的切口沾面粉,面粉朝上,放進蛋撻模具。
P19:按壓緊實,大小與模具一致。放置一旁醒30分鐘。這一步是為了防止撻皮在烘烤的過程中回縮。
P20:灌入撻水,大約7分滿。
P21:烤箱預(yù)熱220度,烤20-25分鐘。酥得掉渣的蛋撻就出爐啦
蛋黃千層糕的做法1
材料
A.低筋面粉2000公克,細糖800公克,泡打粉180公克,
B.奶水400公克,細糖600公克,蛋黃粉150公克,雞蛋10顆,水1000公克,
C.咸淡黃10顆,椰子粉100公克
做法
1.將材料A混合拌均勻使柔軟,分成5等份。
2.再將材料B全部一拌均勻一起下去蒸30分鐘。
3.最后將材料C作為裝飾即可。
蛋黃千層糕的做法2
材料
外皮材料:440公克,細砂糖20公克,泡打粉20公克,水300㏄,
內(nèi)餡材料:8顆,奶油120公克,香草粉1/2小匙,細砂糖150公克,奶粉2大匙,蛋黃粉1小匙
做法
(1)將低筋面粉筑成粉墻,中間放入細砂糖、泡打粉、水,混和均勻后,搓揉成面糰。
(2)將面糰分成4等份,以桿面棍桿成四方形面皮。
(3)取2顆咸蛋黃切成細末備用。將6顆咸蛋黃及其他的內(nèi)餡材料拌勻,再分成3等份備用。
(4)備妥蒸籠,先鋪上吸油烤盤紙,再放入四方形烤盤,放入1片面皮,用大火蒸5分鐘后取出,鋪上1份餡料后再鋪上面皮,再蒸5分鐘。
(5)之后每蒸5分鐘即取出,重復(fù)鋪上餡料與面皮的動作,直到材料都用完時,最上面舖上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出,冷卻后切菱形小塊即可。