甜酒的功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-08-21 17:10:37 素珍1113由分享

　　甜酒是中國(guó)江南地區(qū)的一種特色小吃，深受大眾的喜愛(ài)，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理甜酒的功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的資料，希望大家喜歡!

　　甜酒的功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　醪糟(甜酒釀)的營(yíng)養(yǎng)。醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等，是具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。醪糟以大米為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵而成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。醪糟與黃酒有許多不同之處。

　　最明顯的區(qū)別是，甜酒藥中的根黴、毛黴等對(duì)原料中淀粉質(zhì)的糖化深度，要比黃酒藥中的根黴、毛黴等對(duì)原料中淀粉質(zhì)的糖化深度深得多。

　　中國(guó)江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習(xí)慣，認(rèn)為它很有營(yíng)養(yǎng)。醪糟是一種純天然的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發(fā)酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而廣泛流傳，深受我國(guó)人民喜愛(ài)。

　　經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)，它所含的氨基酸種類(lèi)多達(dá)16種，其中人體必需氨基酸種類(lèi)很全，它還含有多種維生素、糖類(lèi)、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、酞、無(wú)機(jī)鹽等成分，易為人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

　　醪糟營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效，歷來(lái)被人們當(dāng)作一種滋補(bǔ)食品，深受人們喜愛(ài)。采用現(xiàn)代分析手段對(duì)醪糟的有效成分進(jìn)行定性定量分析後，利用豐富的微生物資源進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，是一條前景廣闊的工業(yè)化發(fā)展道路(日本的納豆激酶開(kāi)發(fā)就是其中成功的范例之一)。

　　研究表明：醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫(yī)藥方面的用途很廣，在我國(guó)中醫(yī)藥領(lǐng)域，常用醪糟來(lái)浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。因此，醪糟是調(diào)制各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對(duì)健康人有益，而且對(duì)一些慢性病有輔助治療功能。

　　常喝醪糟可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化;患有高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類(lèi)在血管內(nèi)的沉積;慢性關(guān)節(jié)炎病人常喝醪糟有活血通絡(luò)的作用;產(chǎn)婦乳汁分泌不足時(shí)，喝醪糟可以促進(jìn)乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復(fù)期的病人，常喝點(diǎn)醪糟可起輔助治療作用。

　　通過(guò)以上的介紹大家可以清楚的了解到，甜酒釀不僅味道美味是一種獨(dú)特的小吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，在醫(yī)學(xué)方面還有這很多用途?？梢哉f(shuō)甜酒釀就是一個(gè)寶貝。所以多喝甜酒釀對(duì)身體非常好的

　　甜酒釀的做法

　　用料

　　糯米500克

　　酒曲2克

　　涼開(kāi)水150克左右

　　步驟

　　1.將糯米用清水浸泡一晚上(米粒差不多能用手指搓碎)。

　　2.撈出瀝干水分，放入蒸屜，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘左右。

　　3.取出，趁熱弄松散，晾至35度左右。

　　4.撒上甜酒曲。

　　5.淋入涼開(kāi)水。

　　6.捏散拌勻(先用干凈的筷子撥勻，再用一次性手套捏散)，糯米飯粒粒分明。

　　7. 將糯米飯裝入干凈的容器中，稍稍壓實(shí);用搟面杖在中間弄一個(gè)洞，有利于酒釀流出，在表面再撒少許甜酒曲，澆入少許涼開(kāi)水;蓋上蓋子，放置于約35度的溫暖處，發(fā)酵24至36小時(shí)左右有酒香味，這時(shí)候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否則酒味會(huì)越來(lái)越重。可觀察過(guò)程：開(kāi)始時(shí)米粒顯得比較干，慢慢瓶周的米粒開(kāi)始出現(xiàn)水霧狀，然后底部開(kāi)始慢慢出現(xiàn)水，直到中間的孔洞溢滿，米飯整塊浮起。