盆栽芝士蛋糕的做法攻略
盆栽蛋糕,最近爆紅的甜品,被很多人力贊。盆栽蛋糕是一種創(chuàng)意蛋糕,命名是根據(jù)其外形而定的,因?yàn)樗瓷先ジ柙砸荒R粯樱锩娴膬?nèi)容可以由不同風(fēng)格的蛋糕制成。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的盆栽芝士蛋糕的做法,希望您喜歡。
盆栽芝士蛋糕的做法
材料
雞蛋4個(gè),低筋面粉80克,糖60克 + 30克,牛奶55克,油55克,鹽3克,白醋幾滴,香草精幾滴,吉利丁片3片,牛奶100克,糖30克,奶油奶酪150克,奶油300克,檸檬汁幾滴,奧利奧餅干1小包
做法
1. 將蛋黃和蛋清分別打入兩個(gè)容器中,要保證蛋清盆中無(wú)水無(wú)油,蛋黃的盆中加入牛奶、油、鹽和糖;
2. 將蛋黃混合液攪拌均勻;
3. 再加入過(guò)了篩的低筋面粉;
4. 加入幾滴香草精;
5. 充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?
6. 將蛋清打起攪拌后加入另外60克糖的三分之一; 分三次加入糖,打發(fā)蛋白;
7. 加入幾滴白醋,繼續(xù)打發(fā)蛋白;
8. 直到打發(fā)好的蛋清能豎立起小三角;
9. 將打發(fā)好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黃液中,將它們攪拌均勻;
10.將攪拌好的液體再倒入剩余的三分之二蛋清中;
11. 將它們攪拌均勻;
12. 倒入烤盤(pán)中抹平, 放入烤箱前先振動(dòng)兩下;
13. 預(yù)熱好160度烤箱中, 中下層18分鐘;
14. 烤好后拿出來(lái)倒扣,稍涼后揭去烘烤布;
15. 按花盆的底部取大小直徑的蛋糕;
16 吉利丁片冷水泡軟;
17. 牛奶和奶油奶酪隔水融化, 不停的攪拌;
18. 完全融化后將擠干水分的吉利丁片放入里面, 不停的攪拌直至完全融化;
19. 加入幾滴檸檬汁, 攪拌均勻, 拿出來(lái)放涼備用;
20. 動(dòng)物性奶油打發(fā)到七、八分, 半凝固狀態(tài);
21. 將奶油奶酪的混合液倒入打發(fā)的奶油中, 攪拌均勻備用;
22. 將蛋糕片墊入盆栽盆中,再倒入些混合液,再墊入蛋糕片, 再鋪上奶酪液,直至到花盆口;
23. 將奧利奧餅干去除中心餡,放入保鮮袋中用搟面杖搟碎粒;
24. 將奧利奧餅干放在花盆上面,上面插上薄荷葉;
25. 芝士蛋糕盆栽就做好了, 來(lái)嘗嘗吧。
小訣竅
1.戚風(fēng)蛋糕注意事項(xiàng):蛋清要打在無(wú)水無(wú)油的容器中;打發(fā)好的蛋清和蛋黃液混合物攪拌時(shí)要注意力度和方式,要從下往上挑;
2. 家庭制作加入醋,就避免添加塔塔粉這類(lèi)化學(xué)物;打發(fā)好的蛋清以用攪拌器上能倒立成小三角為宜;蛋糕模拿出來(lái)要馬上倒立過(guò)來(lái),以免塌陷;
3.吉利丁片冷水泡軟,加入奶油奶酪與牛奶白隔水融化,攪拌均勻后拿出來(lái),溫度冷卻備用;將芝士攪打成泥,倒入吉利丁片中混合;
4. 最后將慕斯混合物倒入提前打發(fā)六,七分的動(dòng)物性奶油中,混合均勻, 這樣慕斯液就完成了;
5. 花盆中,用小模具幫助我們裁剪蛋糕,在模具中先墊入蛋糕,再慕斯液,這樣依次一層一層的裝入模具中,這放入冰箱中冷藏二個(gè)小時(shí)以上,以便定型;
6. .盆栽蛋糕里面內(nèi)容可以隨意, 也可以直接加入冰淇淋等。
蕾絲邊芝士蛋糕的做法
材料8寸圓模 . 水浴法
【原料】:
奧利奧餅干130g,融化的黃油30g;
奶油奶酪250g,細(xì)砂糖50g,雞蛋1個(gè),純牛奶150g,玉米淀粉20g;
黑巧克力50g;做法1、將奧利奧餅干壓碎,與融化的黃油混合均勻,放入模具底部壓緊實(shí),放入冰箱冷藏15分鐘備用;
2、奶油奶酪室溫下放軟,加入細(xì)砂糖用電動(dòng)打蛋器打松發(fā);純牛奶、玉米淀粉混合后倒入奶油奶酪中;
3、雞蛋打散,一點(diǎn)點(diǎn)加入奶酪糊中,充分?jǐn)嚢杈鶆?
* 此時(shí),烤箱預(yù)熱至160,烤盤(pán)加溫水放烤箱中下層;
4、將混合好的奶酪糊倒入鋪了餅干底的模具中;
5、黑巧克力隔水加熱融化裝入裱花袋,擠出蕾絲邊兒(或者隨自己的喜好做出各種圖案);
6、將模具放入烤箱熱水盤(pán)中,約60分鐘左右,取出晾涼即可食用,冷藏4小時(shí)口感味道會(huì)更好。
芝士蛋糕的做法
材料分量:6寸圓模一個(gè),8寸圓模分量加倍
奶油奶酪125克,雞蛋2個(gè)(盡量挑選大個(gè)的雞蛋),動(dòng)物性淡奶油50克,酸奶75克,低筋面粉33克,細(xì)砂糖50克做法1、將奶油奶酪,淡奶油和酸奶直接從冰箱拿出來(lái),然后放入料理機(jī)攪拌,攪拌均勻后倒入大碗中,然后向大碗中加入2個(gè)蛋黃,攪拌均勻,再加入低筋面粉攪拌,放入冰箱冷藏半個(gè)鐘。
2、蛋白分3次加入砂糖打發(fā),硬性打發(fā)。此時(shí)預(yù)熱烤箱到160度。
3、拿出奶酪糊,加入三分之一蛋白,翻拌均勻,然后全部倒入蛋白中,全部翻拌,倒入模具中。
4、烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,1個(gè)小時(shí)到70分鐘。
5、烤盤(pán)放入水,模具用錫紙包住,以免入水。冷藏4個(gè)小時(shí)以上才脫模切塊食用?;畹啄5脑?huà),取出活底包一層錫紙,然后模壁摸一層黃油。