米酒有黑點怎么辦
制作米酒也是需要技巧的,如果發(fā)現(xiàn)米酒有黑點要怎么辦呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理米酒有黑點怎么辦的資料,希望大家喜歡!
米酒有黑點怎么辦
把黑點挖走,攪拌一下,繼續(xù)發(fā)酵。以后要釀酒一開始就得加水,米和發(fā)酵液的比例1:3.1就可以正常發(fā)酵,得到的米酒度高不變質(zhì)。
容器密封不好。
但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器里"不準確.
實際上是發(fā)酵的過程中,細菌與空氣中的氧和氮作用,米和水的成分發(fā)生變化;但是因為密封不好,霉菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長,最終肉眼可以看的到的大小,就是你所說的黑霉.------其實,只要有空氣,都會有霉,只是數(shù)量輕微時無法看到,也不影響你的酒質(zhì).
米酒有黑點還能吃嗎
最好別喝了,因為那對身體有害無益。扔掉為好。
米酒在發(fā)酵過程中,如果產(chǎn)生了白毛和黑點,說明受到了雜菌的感染,不能喝了。
產(chǎn)生白毛和黑點的原因大致為容器消毒不徹底,或者碰到生水了。在做酒的過程中,要把容器清洗干凈,不能有油,把容器用開水燙幾遍,保證沒有細菌。做酒過程中,不能碰生水。做到了些,基本上就能做出酒了。其它的發(fā)酵,如做酒釀、酸奶也是一樣的,都要注意這兩點。
釀米酒的做法
做法一
釀米酒的材料:糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。
釀米酒的做法:
1、三斤糯米洗凈,用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸。
3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻。
6、米酒曲稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱,讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下一步(此時已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了)。 9、倒入酒曲,充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,扎緊密封,進入發(fā)酵程序。
11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣,否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天后,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發(fā)酵基本結(jié)束了。
12、將酒糟過濾掉,得到的就是糯米酒啦。
做法二
釀米酒的材料:糯米300g,甜酒曲適量,水適量。
釀米酒的做法:
1、把糯米放入大碗中,洗干凈,用水泡十二個小時。
2、糯米泡好后倒去上面的水,放到蒸鍋上蒸熟。
3、另一碗中倒入開水晾涼。
4、將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。
5、加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。
6、用勺子壓平,中挖一個小油,蓋上保鮮膜,放于35度發(fā)酵。
7、36小時后中間的小孔就有酒水出來了。
8、過濾掉酒糟后,剩下的就是米酒了。
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