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川味酸辣粉的做法怎么做

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川味酸辣粉的做法怎么做

  酸辣粉是四川省、重慶市等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃,屬于川菜。由于價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛。以下是學習啦小編為您整理的川味酸辣粉的做法,希望您喜歡。

  川味酸辣粉的做法

  材料

  紅薯粉:80g花生:10g辣椒粉:10g醋:10ml鹽:5g胡椒粉:5g香油:3ml油:15ml香菜:2根小蔥:2根榨菜:5g

  做法

  step11

  將鍋里加入水,燒開后下紅薯粉煮至半透明。

  step22

  將香菜、小蔥切末。

  step33

  將醋、鹽、香油、胡椒粉拌勻后調成醬汁。

  step44

  撈出紅薯粉,倒上醬汁,撒上辣椒粉。

  step55

  用鍋把油燒熱,潑在辣椒粉上出香。

  step66

  倒入煮鍋紅薯粉的水,使其沒過紅薯粉。

  step77

  放入香菜、小蔥、榨菜、花生后即成。

  酸辣粉的做法

  材料

  酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條

  做法

  1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末,姜切末。

  2、炒鍋熱油,油稍多放一些,熱至四五成時放入花生米炸香,撈出備用。

  3、爆蔥花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水燒開。

  4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。

  5、加一勺鹽、適量雞精調味,加醋(醋的量要多,才能出味)攪拌均勻后出鍋裝入碗中。

  6、剩下的半根蔥切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!

  重慶酸辣粉的做法

  材料

  紅薯粉,香菜,香蔥,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣燙佐料,油酥花生米,油酥黃豆,榨菜

  做法

  1、準備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。

  2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條里的異味)

  3、香菜、小蔥切成細末待用。

  4、準備大蒜多一點,搗成蒜蓉放適量開水勾兌。

  5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

  6、炸花生剩下的油燒熱,下入肉末煸炒變色。

  7、煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續(xù)煸炒。

  8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。

  8、加入一勺甜面醬和適量的清水,小火翻炒入味。

  9、大火收汁后起鍋裝碗待用。

  10、鍋里燒水,放入泡發(fā)好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。

  11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。

  12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。

  13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。

  小訣竅

  1、選料很關鍵,粉條一定要選紅薯粉,這是口感Q滑的關鍵。

  2、焯粉條的時候,一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后,第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學習的,感覺以往焯完的粉條有種特別的生味,用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下,然后再撈出過涼水,這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當然,如果覺得麻煩,就過一次涼水也是可以的。

  3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉,但是味道和外面的差一些,這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水,盡管只是一個小步驟,可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣,還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭,是個好竅門。

  4、用火鍋佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一鍋濃濃的湯料,那就是火鍋佐料了,為什么酸辣粉好吃,這個是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之類的佐料,你會發(fā)現(xiàn)酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是這味底料咯!

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