四川麻婆豆腐的做法
四川麻婆豆腐的做法
要做好一份麻婆豆腐,豆腐與肉要相互回應(yīng),豆腐嫩滑而形要完整,肉要顆顆分明結(jié)實(shí)酥口。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的四川麻婆豆腐的做法,希望您喜歡。
四川麻婆豆腐的做法
材料
豆腐500克,瘦豬肉200克,小蔥30克,郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量,花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法
1.豆腐切小方塊,姜、蒜拍碎切成末,小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油,開火燒熱,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬,炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精,放入豆腐,輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后,轉(zhuǎn)為小火,蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁,撒入蔥花和適量花椒粉,略翻炒一下即可出鍋。
麻婆豆腐的做法
材料
南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,淀粉水
做法
1.蔥切小段,姜,蒜切成細(xì)末,蒜是姜的2倍量(2:1)。
2.豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過(guò)鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3.煮豆腐的同時(shí),起個(gè)新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒(méi)過(guò)豆腐,),加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入蔥花,再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來(lái)就可以了(淋紅油會(huì)比較紅亮)
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉,不要加太多。
小訣竅
超級(jí)喜歡吃麻婆豆腐,經(jīng)常做,用這個(gè)方法做出來(lái)的麻婆豆腐,味道濃郁特別下飯,炒肉末的時(shí)候一定得有耐心,要炒到酥那才好吃呢。做這個(gè)菜最好用南豆腐,雖然烹調(diào)上比北豆腐要難點(diǎn),但是那爽滑的口感實(shí)在太棒了~
家常麻婆豆腐的做法
材料
原料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉適量,干辣椒2個(gè)
調(diào)料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁,香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱, 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水,煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盤中。
5、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。