雞蛋灌餅的家常做法怎么做
雞蛋灌餅的家常做法怎么做
雞蛋灌餅,很有名的街邊小吃,自己在家做,圖的就是一個(gè)衛(wèi)生放心!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的雞蛋灌餅的家常做法,希望您喜歡。
雞蛋灌餅的家常做法1
材料原料:面粉240克,熱水100克,冷水50克,雞蛋4個(gè)(每張餅灌一個(gè)),蔥花,鹽,油適量,生菜,滬式甜醬(甜面醬)做法1、面粉用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán),靜置半小時(shí);
2、面板抹少許油防粘(我總覺得面板浸了油不好洗,還會(huì)留下油味,所以找了個(gè)餐墊洗凈做面板啦!)將面團(tuán)搟成橢圓形的大片;
3、在面片上涂少許油和鹽,把面片卷起來;
4、切成小段;
5、把面團(tuán)橫向壓扁,團(tuán)圓;
6、搟成薄餅;
7、鍋中放適量油,把餅煎至兩面金黃八成熟;
8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻;
9、用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口,并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中;
10、蓋上鍋蓋,每面再煎一分鐘至蛋液凝固;
11、卷上生菜抹上甜醬,開吃!小訣竅做這個(gè)最需要的是耐心喲!
雞蛋灌餅的家常做法2
材料面餅原料,面粉100克,鹽3克,水60克,油酥原料,面粉50克,色拉油25克,雞蛋液原料,雞蛋一個(gè),胡蘿卜末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,蔥末10克做法1,面粉倒入容器中
2,加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán),醒20分鐘
3,面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了。
4,雞蛋打散在碗中,倒入其他調(diào)料攪拌好
5,將醒好的面團(tuán)分成四份
6,取其中一份,按扁(這里按扁就可以,不用搟圓)
7,包入油酥
8,包好,收口
9,將收口朝下,用搟面棍搟圓
10,電餅鐺打開電源,只開下火,將餅放入10秒鐘后翻面
11,見餅鼓起,用筷子挑起一個(gè)角
12,挑好的樣子,足夠放雞蛋了
13,將雞蛋液倒入,喜歡多的就多放點(diǎn),喜歡少的就少放點(diǎn),我這么多面粉只放了一個(gè)雞蛋
14,灌好后的樣子
15,再翻面將兩邊烙成金黃色。小訣竅飛雪有話說
1,面粉里放鹽,餅會(huì)更筋道。放溫水餅會(huì)松軟。和好的面團(tuán)用手輕輕一壓應(yīng)該有很深的手印,這樣的面團(tuán)比較松軟。不僅好操作,烙出來的餅也不會(huì)太硬。
2,面一定要醒,不然不容易操作
3,油酥和好后,稍稍有點(diǎn)形狀就可以,不然太爛了,不好包。
4,包好后的餅,一定要收口向下,用搟面棍搟,不然會(huì)破皮
5,包的時(shí)候不要撒入太多的面粉,不然會(huì)收不好口
6,蛋液里你可以入調(diào)料,也可以不放,我重新改良一下,這樣口感更好。
7,推薦你使用電餅鐺,果真很省事的。
8,如果你的雞蛋里不放調(diào)料的話,可以涂上甜面醬,包上生菜葉吃也很好吃的
飛餅版雞蛋灌餅的做法
材料蔥香味印度飛餅5張,雞蛋2個(gè),鹽適量做法1.取出飛餅,稍回溫以后,隔著自帶的墊紙用搟面杖稍搟薄
2.雞蛋磕進(jìn)碗中,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻
3.燒熱平底鍋(最好是不粘鍋),不用放油,放入飛餅,中小火兩面略煎,至中間鼓起
4.用筷子從中間鼓起的地方挑開,并用筷子向各個(gè)方向挑松
5.用調(diào)羹從中間挑開的口中把蛋液灌入
6.兩面煎至金黃
7.翻面3次左右,至灌餅酥脆即可
8.切塊食用