鮮榨果汁怎么喝最有營養(yǎng)
水果榨成汁喝就現(xiàn)在是相當(dāng)時髦了,你知道鮮榨果汁怎么喝最有營養(yǎng)嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理鮮榨果汁怎么喝最有營養(yǎng)的資料,希望大家喜歡!
鮮榨果汁怎么喝最有營養(yǎng)
黃瓜榨汁,維C少八成
首先,哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁,也會有相當(dāng)一部分營養(yǎng)素?fù)p失。這是因為,水果蔬菜的細(xì)胞當(dāng)中,都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個單位,會有很多房間,各個房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。比如說,維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會互相作用??墒?,在榨汁時,高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把細(xì)胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。如此,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會損失慘重。我學(xué)生做的一個實驗表明,黃瓜在打汁后,維生素C的破壞率高達(dá)80%,番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。
除了維生素C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會有不同程度的損失。至于不溶性的纖維,當(dāng)然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當(dāng)中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。
榨前燙一下保存營養(yǎng)
很多人不知道,商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁,往往是要對果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說,需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶"殺滅"掉,也讓組織略微軟一點,然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失變小,出汁率增加,還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過再打汁。
至于完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。
鮮榨果汁最多存一天
如果沒有經(jīng)過燙煮,榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝,不可以存放??梢哉f,在每一分鐘當(dāng)中,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再打汁,酶已經(jīng)被滅活,那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變褐。
有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐并不意味著有毒有害,仍然可以喝,只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。同時,在儲藏當(dāng)中,風(fēng)味也會逐漸變化,失去原有的新鮮美味。
喝鮮榨果汁的注意事項
去除殘余
一杯鮮榨果汁,需要很多新鮮水果,有些水果中農(nóng)藥殘余量也會增加。因此,一定要認(rèn)真清洗干凈。
將白醋和水以3:1的比例勾兌好,用噴壺噴在水果上,或者直接用來浸泡,時間在30秒以上,然后再用清水沖洗。白醋中的醋酸是非常好的溶劑,能同時溶解極性和非極性化合物。很多農(nóng)藥不溶于水,但溶于醋酸。
可以購買一個專門刷水果的軟刷,雖然是種物理方法,但對去除農(nóng)藥也有效果。刷子適用于比較硬的水果。
合理搭配
有些人擔(dān)心不同水果一起榨汁,會破壞彼此的營養(yǎng),這種擔(dān)心完全沒有必要。在中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長翟鳳英看來,只要口感可以承受,水果種類越多越好。但最好選擇味道相近的搭配榨汁。
經(jīng)常榨汁的人都知道,榨完會有很多渣,建議喝的時候充分搖勻,連渣一起喝掉,里面豐富的營養(yǎng)物質(zhì)可不能浪費。另外,最好每次榨一杯的量,放置過久,不但營養(yǎng)被氧化破壞,而且容易滋生細(xì)菌,因此,榨好后應(yīng)盡快飲用,放在冰箱中也不要超過半天。果汁營養(yǎng)豐富,但沒有完整水果帶來的飽腹感,對于想瘦身的人,最好直接吃水果。
榨汁沒壓汁好
中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長孫樹俠認(rèn)為,果汁還是“壓”出來的好,現(xiàn)在市面上有榨汁機(jī)和壓汁機(jī),很多人認(rèn)為兩者是一樣的,其實不然。
榨汁是將汁液和果渣分離,主要得到的是汁液,而壓汁是把食物打碎,汁液和果渣混在一起。很多水果的皮和蔬菜的莖葉營養(yǎng)豐富,且含有大量纖維,壓汁可將汁液和果渣一起喝掉,營養(yǎng)更全面。所以從營養(yǎng)上來說,榨汁不如壓汁好。
注意,榨汁和壓汁的容器一定要清洗干凈,做好果汁后及時清洗,以免汁液中的渣子黏在機(jī)器內(nèi)壁上,不利于徹底清洗。
加點橄欖油
國家高級中餐烹飪師、二級公共營養(yǎng)師陳治錕表示,鮮榨果汁可加點橄欖油再喝,尤其是芒果、木瓜這樣的黃色水果,因富含β-胡蘿卜素,加橄欖油更有利于營養(yǎng)的吸收。
如果要加芹菜、黃瓜等蔬菜一起榨汁,蔬菜可先用熱水燙一下,不僅能去除雜質(zhì),還可破壞其中的氧化酶和草酸,出汁率高,減少榨汁中營養(yǎng)素的損失。
果汁營養(yǎng)豐富,但不宜多喝,每天300毫升左右,飯前飯后都可以。但想瘦身的人最好飯前喝,能產(chǎn)生一定的飽腹感。果汁對于小孩、老人來說更適合,對于成人,最好吃整個水果,強(qiáng)健咀嚼肌,促進(jìn)消化酶分泌。
果汁的分類
1、保鮮裝的鮮果汁
一般采用塑料瓶裝或屋型紙制保鮮盒裝,注明保存條件是低溫冷藏,保存時間較短,大多只有7—10天。這種果汁一般是鮮榨汁,沒有經(jīng)過高溫滅菌,基本不加糖和甜味劑、防腐劑,營養(yǎng)成分保存較好。這種果汁必須低溫保存并且在短時間內(nèi)飲用,由于保質(zhì)期很短,市場上并不多見。
2、純果汁
一般采用紙盒裝或玻璃瓶、塑料瓶裝,常溫保存時間半年以上。這種果汁大多是用水果產(chǎn)地生產(chǎn)的濃縮果汁加水復(fù)原到原果汁的濃度,經(jīng)過瞬間高溫滅菌處理。營養(yǎng)成分尤其是維生素受到了損失,水果的風(fēng)味也略有改變。這種果汁的濃度與鮮榨果汁應(yīng)該是相同的,至少是近似的。
3、濃縮果汁
多用玻璃瓶或塑料瓶裝,常溫保存的時間較長。這種果汁含較多的糖分和添加劑,標(biāo)簽上會注明飲用時的稀釋倍數(shù)。濃縮果汁攜帶方便,甜度一般較高,味道可以自己調(diào)節(jié)。
4、果汁飲料
含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多,果汁的含量也不相同。
看過“鮮榨果汁怎么喝最有營養(yǎng)”的人還看了: