識別酸奶變質(zhì)的方法

　　酸奶營養(yǎng)豐富，口感順滑,很多人都想喜歡喝，識別酸奶變質(zhì)的方法你知道嗎?下面由學習啦小編為大家整理識別酸奶變質(zhì)的方法的資料，希望大家喜歡!

　　識別酸奶變質(zhì)的方法

　　酸奶的變質(zhì)主要是大腸桿菌和霉菌引起的，大腸桿菌編制的現(xiàn)象是產(chǎn)酸產(chǎn)氣，就是有明顯的漲氣和不正常的酸味產(chǎn)生;霉菌也是產(chǎn)氣但是不產(chǎn)酸，有一種類似橡膠的臭味;通常變質(zhì)的酸奶都有不同程度的乳清析出，作為一個普通消費者這也可以作為正常酸奶是否變質(zhì)的一個判斷手段。

　　如果是活菌酸奶在正常的低溫冷藏條件下最多可以保藏2周左右，如果超過這個時限建議不要就飲用了。

　　影響酸奶品質(zhì)的原因

　　1、原料奶中摻水，干物質(zhì)不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。

　　2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

　　3、以注射過抗生素牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會致酸奶不凝，乳液發(fā)甜。

　　4、車間環(huán)境、設(shè)備被噬菌體污染，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止。殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發(fā)酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。

　　5、菌種選擇不當或菌種單一，發(fā)酵溫度不適合，發(fā)酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。

　　6、菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有鎪味。

　　過期的酸奶的作用

　　1.可以用來清洗衣服上的果汁，把污跡用過期的牛奶濕透，3個小時后用清水洗掉即可。

　　2.用來澆花可以使花開時間的更長

　　很多人利用過期的牛奶來護膚，這樣的作法確實有一定效果，因為過期牛奶會產(chǎn)生乳酸，這屬于果酸的一種，可以軟化角質(zhì)，具有保濕的作用。

　　最早發(fā)現(xiàn)過期牛奶可以護膚的是埃及艷后，喜歡用鮮奶沐浴的她，發(fā)現(xiàn)過期發(fā)酸的牛奶，沐浴后皮膚更滑更細，事實上，這些壞掉的牛奶，之所以能夠護膚，主要是過期牛奶中的乳酸，其次則是牛奶中的脂肪，因此，全脂的牛奶護膚效果比脫脂較佳，其中的差別在于脂肪的多寡，但是過期的牛奶所產(chǎn)生的乳酸菌不會因脂肪含量而有所影響

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