脆皮波蘿泡芙的做法

　　看似難做的泡芙也能第一次就上手，加上附上的經(jīng)驗(yàn)談，想不成功都難!一起來(lái)學(xué)習(xí)一下，如何制作吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的脆皮波蘿泡芙的做法，希望您喜歡。

　　脆皮波蘿泡芙的做法

　　材料

　　無(wú)鹽奶油50g水125g高筋面粉75g鹽2g蛋液100g無(wú)鹽奶油50g糖粉50g低筋面粉50g鮮奶油150g糖粉18g

　　做法

　　step11

　　將「泡芙殼」中的奶油切小塊、加入水。放到小鍋中煮到沸騰。

　　step22

　　奶油水沸騰后熄火，馬上倒入「泡芙殼」中的高筋面粉和鹽。充分?jǐn)嚢枞鐖D。攪拌均勻后再放到小火上兩分鐘繼續(xù)攪拌，然后熄火放涼五分鐘。

　　step33

　　放涼后，分三、四次倒入「泡芙殼」中的蛋液，充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　step44

　　將「泡芙殼」的面糊裝進(jìn)擠花袋，擠在烤盤(pán)上，留些間距。

　　step55

　　制作脆皮：將「脆皮」中奶油和糖粉打發(fā)成鵝黃色，拌入「脆皮」中面粉，以按壓方式到?jīng)]有面粉疙瘩后，放入冰箱冷藏三十分鐘。

　　step66

　　敷上脆皮：將冷藏三十分后的脆皮取出，用原型框按壓出一個(gè)一個(gè)圓形后，敷在剛才的泡芙殼面糊上。

　　step77

　　烤箱預(yù)熱200度，將泡芙放入烤25分鐘，中途不能打開(kāi)烤箱。25分鐘后，先取出一個(gè)泡芙看他是否會(huì)消風(fēng)扁掉。大約一分鐘內(nèi)沒(méi)變化，就能將整盤(pán)取出了。

　　step88

　　制作奶油餡：將「奶油餡」的材料全部放入盆中，以高速打個(gè)五分鐘。到鮮奶油呈現(xiàn)不流動(dòng)的狀態(tài)即可。

　　step99

　　將奶油餡裝入擠花袋。將放涼的泡芙底部切一小孔，好填入奶油餡。

　　step1010

　　完成囉，請(qǐng)享用。

　　菠蘿泡芙的做法

　　材料

　　水155g牛奶155g無(wú)鹽奶油140g鹽5g低筋面粉190g全蛋340g糖10g無(wú)鹽奶油83g糖粉83g低筋面粉150g櫻桃果醬555g檸檬適量植物性鮮奶油445g

　　做法

　　step11

　　糖酥將無(wú)鹽奶油放置室溫，加糖粉，攪拌到有點(diǎn)沙沙的狀態(tài)，再加面粉以按壓方式混勻后放入冰箱備用

　　step22

　　泡芙 牛奶+水+無(wú)鹽奶油+糖+鹽，煮到牛奶大滾

　　step33

　　泡芙放低筋面粉，關(guān)火，為了讓面糊糊化完成，攪拌面糊直到鍋底有一層薄膜

　　step44

　　泡芙把面糊換個(gè)鍋?zhàn)?避免后續(xù)加蛋蛋會(huì)熟)，蛋打散后分批加入面糊(為讓面糊維持溫溫的，蛋分3~4次加入即可)，直到面糊拿起垂下來(lái)有刀尖狀

　　step55

　　泡芙避免泡芙沾黏，烤盤(pán)均勻抹上奶油后，放一些面粉均勻覆蓋烤盤(pán)，薄薄一層即可

　　step66

　　泡芙將面糊放入擠花袋，擠在烤盤(pán)上時(shí)彼此留有空隙。從冰箱拿出備用的糖酥，將糖酥搓圓壓扁后蓋到面糊上(覆蓋約8成面積)，糖酥邊緣與面糊輕輕壓一下，噴點(diǎn)水，最上層刷上蛋液，也可于蛋液上擺上杏仁片

　　step77

　　泡芙送入烤箱，上下火180度，烤15~20分鐘，烤到不會(huì)冒出小泡、折痕上色，烤完后取出放涼

　　step88

　　奶油餡櫻桃果醬:將櫻桃去籽打成泥+55g的糖(10%的糖)+檸檬，煮至邊緣冒小泡，加入吉利丁，攪散后放涼

　　step99

　　奶油餡植物性鮮奶油打發(fā)至硬挺，櫻桃果醬放入鮮奶油中，請(qǐng)注意慢慢斟酌加入的量，不要讓鮮奶油太稀

　　step1010

　　將放冷的泡芙對(duì)切，奶油餡用擠花袋入泡芙中

　　step1111

　　用糖粉灑在最上層作裝飾，完成。

　　脆皮泡芙的做法

　　材料

　　原料 ---- 冷凍酥皮 1 塊;冰淇淋

　　輔助料 -- 雞蛋 1 顆(打散);迷你塔類(lèi)模具(或迷你瑪芬模具) 1 個(gè)

　　做法

　　酥皮從冷凍室取出后，靜默松馳 40 分鐘;

　　把酥皮剪成小塊;

　　模具噴油或抹油再擦去多出的油;

　　烤箱預(yù)熱 400 華氏度( 200 攝氏);

　　把酥皮放進(jìn)模具里，底部戳幾個(gè)小洞;

　　刷上打散的蛋液，尤其是外沿;

　　放入烤箱上層烤 12-15 分鐘;

　　取出放涼;

　　用刀挖掉酥皮塔的上層;

　　填上冰淇淋;

　　喜歡的還可以澆上巧克力漿;

　　再蓋上就好啦。