雙色菠蘿小泡芙的做法

　　小巧泡芙擠入滿滿香草卡士達(dá)，抹茶香與黑糖香的酥脆菠蘿皮，兩種口味一次滿足!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的雙色菠蘿小泡芙的做法，希望您喜歡。

　　雙色菠蘿小泡芙的做法

　　材料

　　無(wú)鹽奶油15g細(xì)砂糖12g低筋面粉19g抹茶粉2g低筋面粉40g高筋面粉25g無(wú)鹽奶油50g全脂牛奶80ml清水40ml鹽少許雞蛋2顆低筋面粉10g玉米粉10g蛋黃2顆細(xì)砂糖50g全脂牛奶250ml香草籽1/2根無(wú)鹽奶油15g黑糖12g低筋面粉21g

　　做法

　　step11

　　香草卡士達(dá)醬蛋黃2顆+細(xì)砂糖20g以打蛋器攪拌融合。

　　step22

　　再倒入過篩的低筋面粉+玉米粉，拌勻。

　　step33

　　全脂牛奶+細(xì)砂糖30g+香草籽1/2根，放進(jìn)小鍋中，以中火煮沸。

　　step44

　　將煮沸的香草牛奶倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻。

　　step55

　　整體融合后，過篩倒回原本的小鍋中。

　　step66

　　一邊小火加熱，一邊以打蛋器不停攪拌至濃稠(劃過會(huì)出現(xiàn)如照片中的清楚痕跡即可)，關(guān)火放涼。

　　step77

　　放涼后將保鮮膜貼著卡士達(dá)醬表面蓋好，入冰箱冷藏，備用。

　　step88

　　抹茶菠蘿皮無(wú)鹽奶油放置于室溫下軟化，加入細(xì)砂糖，以攪拌器打至蓬松。

　　step99

　　倒入過篩的低筋面粉+抹茶粉壓拌成團(tuán)。拌好的面團(tuán)以保鮮膜包好，入冰箱冷藏備用。

　　step1010

　　完成基本泡芙面糊：完成的面糊裝入擠花袋中，以1cm口徑的圓形擠花嘴，在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上，間隔均勻地?cái)D出直徑約3.5公分的圓形泡芙面糊(約可擠出21~22個(gè))。

　　step1111

　　取出冰箱冷藏的黑糖、抹茶菠蘿皮面團(tuán)，各分成10~11份，放在擠好的圓形面糊上。進(jìn)烤箱前朝面糊表面噴上冷水。(避免一進(jìn)爐就將表面烤乾，影響膨脹)。

　　step1212

　　放入預(yù)熱至200度C(392度F)的烤箱中烘烤10分鐘，將溫度調(diào)整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調(diào)整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃，最后關(guān)火悶10分鐘即可出爐。

　　step1313

　　出爐后移至鐵網(wǎng)架上放涼，可直接裝待放冷凍保存。要吃之前只需取出，入150度C烤箱回烤約2~3分鐘，再?gòu)牡撞繑D入卡士達(dá)醬即可。

　　簡(jiǎn)易鮮奶油泡芙的做法

　　材料

　　無(wú)鹽奶油60克糖5克鹽2克水120毫升中筋面粉75克全蛋2個(gè)鮮奶油150毫升糖40克

　　做法

　　step11

　　先將奶油，糖，水及鹽放入小鍋內(nèi)，煮滾后離火

　　step22

　　然后下中筋面粉，快速用木勺或膠刮攪拌，至沒有白色面粉時(shí)，再放回爐上加熱

　　step33

　　不停攪拌成面團(tuán)，看到鍋底有一層薄膜后便離火。將面團(tuán)放入另一個(gè)碗內(nèi)，待涼三分鐘

　　step44

　　然后每次下一顆蛋，拌勻。面團(tuán)會(huì)散開的，但只要不停攪拌，又會(huì)再成面糊

　　step55

　　攪拌面糊至微微滑落的狀態(tài)便可，放入平口擠花袋內(nèi)

　　step66

　　擠出圓形面糊，大小隨意，用手指沾些水，把表面突起的部分抹平

　　step77

　　放入烤箱200度，烤約20分鐘，至金黃色即成，放在涼架上待涼

　　step88

　　用電動(dòng)打蛋器打發(fā)鮮奶油，出現(xiàn)泡沫時(shí)下糖，打發(fā)至末端尖挺

　　step99

　　泡芙待涼后，可橫切一半，加上已打發(fā)的鮮奶油即成!(也可用卡士達(dá)醬)

　　step1010

　　做得好的泡芙，里面是空心的。

　　泡芙的做法

　　材料

　　高粉100克奶油100克水100c.c.鹽少許蛋3個(gè)牛奶300c.c.玉米粉80克蛋2個(gè)糖50克奶油30克

　　做法

　　step11

　　先做卡士達(dá)醬步驟1~5 首先先把奶油 糖 牛奶煮至奶油跟糖都融化~

　　step22

　　玉米粉拌入兩顆蛋

　　step33

　　拌勻后加入一些剛煮好的牛奶 拌勻后再全部回鍋內(nèi)拌

　　step44

　　火不要太大 一邊煮一邊拌 會(huì)有結(jié)塊的感覺 不可以停止拌動(dòng)~不然會(huì)燒焦

　　step55

　　有一點(diǎn)濃稠就關(guān)火 然后一直攪拌 放涼后就是卡士達(dá)醬囉

　　step66

　　泡芙的部份6~10 水加奶油煮至奶油溶化

　　step77

　　將高粉拌入步驟6 快速攪拌 成面糊

　　step88

　　蛋一次加入一個(gè) 拌好后再加下一個(gè)蛋 要拌成面糊

　　step99

　　烤盤上要墊烘焙紙 或是像我用布丁杯 里面再放蛋糕紙 擠入面糊 170度烤25分喔 烤的過程千萬(wàn)不要開烤箱 不然蓬蓬的泡芙會(huì)塌下來~~~25分后就讓泡芙在烤箱中面面涼

　　step1010

　　泡芙從中間切開 擠入卡士達(dá)醬~~就成功囉