黃金泡芙的做法

　　炎炎夏日就要來臨，是冰淇淋的季節(jié)!加上菠蘿皮和黃金起司粉的泡芙，送入烤箱烤出酥皮脆殼，在咬入口的瞬間迸出美妙的喀吃聲，加上冰淇淋內(nèi)餡更棒啦。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的黃金泡芙的做法，希望您喜歡。

　　黃金泡芙的做法

　　材料

　　冷凍覆盆子適量COLDSTONE冰淇淋適量無鹽奶油50g糖40g低筋面粉70g無鹽奶油100g牛奶150g水30g鹽1小匙中筋面粉120g黃金起司粉10g杏仁粉10g蛋3-4個(gè)

　　做法

　　step11

　　菠蘿皮 鹽奶油在室溫放軟，加糖打至羽毛蓬松狀，加入面粉拌勻。

　　step22

　　菠蘿皮 用保鮮膜包起，整型成長(zhǎng)條狀，送入冰箱冷藏備用。

　　step33

　　黃金起司泡芙 面粉、黃金起司粉過篩，加入杏仁粉和鹽混合均勻。奶油、水、牛奶放入小鍋中加熱到沸騰。

　　step44

　　黃金起司泡芙 離火，倒入混合好的粉類攪拌。重回爐火上，邊小火加熱邊攪拌，成為一個(gè)不沾黏的面團(tuán)。

　　step55

　　黃金起司泡芙 蛋打成蛋液，分次倒入面團(tuán)中攪拌，一次加一點(diǎn)，面團(tuán)吸收了再放，不要一次全下。

　　step66

　　黃金起司泡芙 提起來看到攪拌頭(或是木匙)出現(xiàn)三角形的片狀，就是正確的面糊狀態(tài)。

　　step77

　　黃金起司泡芙 用擠花嘴將泡芙面糊擠在烤盤上，大約直徑4公分，彼此要留出間隔，因?yàn)榕蒈娇竞髸?huì)膨脹。

　　step88

　　黃金起司泡芙 將冷藏室中的菠蘿皮取出，切成2mm厚度的薄片，蓋在每顆泡芙上。放烤箱下層以190度烤35分鐘。** 每個(gè)烤箱特性不同，請(qǐng)以自己烤箱為基準(zhǔn)微調(diào)烤溫和時(shí)間。

　　step99

　　MIX & FUN!★享受自創(chuàng)冰淇淋的驚喜與樂趣發(fā)揮創(chuàng)意，任選一款喜歡的冰淇淋風(fēng)味+一種配料，就可以讓COLD STONE伙伴在特有-9度C的低溫花崗石板上，幫你拌制「專屬自己」的自創(chuàng)冰淇淋，無與倫比的驚喜，帶給你與眾不同的感動(dòng)滋味!

　　step1010

　　[覆盆子冰淇淋] 將冷凍覆盆子和COLD STONE法式香草冰淇淋混合，送入冰庫(kù)中冰硬。

　　step1111

　　組合：將泡芙橫切剖半，夾入覆盆子內(nèi)餡。

　　step1212

　　覆盆子冰淇淋黃金泡芙就完成了。

　　簡(jiǎn)易泡芙的做法

　　材料

　　水100cc奶油50g橄欖油50g高筋面粉100g蛋3個(gè)鹽少許

　　做法

　　step11

　　將油和水用小火煮滾，煮的過程記得要不停的攪拌，以免油爆的四處都是。

　　step22

　　步驟一滾透后，加入過篩的粉類，然后快速攪拌均勻即可關(guān)火。這時(shí)可預(yù)熱烤箱200度

　　step33

　　等步驟二稍涼(用手模不會(huì)燙即可)分次加入蛋液(分5~6次)，建議用電動(dòng)打蛋器低速檔打，最后才用刮刀拌勻(這樣較省力)，直到面糊成片狀的感覺就可以了(面糊拿起來要滴不滴的樣子)。

　　step44

　　接著將面糊裝進(jìn)塑膠袋綁緊。剪掉一個(gè)角角(代替擠花袋，較省事))

　　step55

　　烤盤放上烘焙紙，將面糊擠在烤盤上(要有間隔，避免黏在一塊)，約一個(gè)乒乓球大小(也可小一點(diǎn)，但要衡量溫度)。將面糊表面抹平，然后用竹簽在上頭劃十字痕跡(此動(dòng)作可讓泡芙表面的裂痕漂亮些)。進(jìn)烤箱前噴6~7次的水，200度烤10分190度烤15分180烤10分停，悶15分左右再拿出(過程不可開烤箱;避免塌陷)

　　step66

　　餡料是芋泥口味，將芋頭去皮切片蒸熟后加些許奶油、鮮奶和糖拌勻成稠狀即可。

　　卡士達(dá)泡芙的做法

　　材料

　　鹽1/8匙蛋黃2顆鮮奶200ml細(xì)砂糖3大匙玉米粉2大匙香草精1/2匙雞蛋2顆無鹽奶油22g水43g動(dòng)物性鮮奶油65g中筋面粉55g

　　做法

　　step11

　　★卡士達(dá)醬作法★將蛋黃和糖打勻，接著篩入玉米粉拌勻

　　step22

　　200ml的鮮奶加進(jìn)1/2匙的香草精用小火加熱(只要溫?zé)峋涂梢粤?，不需要煮?

　　step33

　　加熱過的牛奶分次慢慢倒入【步驟1】，一邊倒一邊快速的攪拌均勻

　　step44

　　接著將整鍋蛋糊放置爐火上，開中小火煮(此時(shí)不停的用打蛋器拌攪)，當(dāng)鍋底開始出現(xiàn)固體狀時(shí)，將火轉(zhuǎn)至文火，其攪拌的動(dòng)作不可停歇，待差不多成固體醬狀時(shí)便可關(guān)火!!! 放涼后裝入擠花袋中放進(jìn)冰箱冷卻備用!!!

　　step55

　　★泡芙皮作法★ 將水、無糖奶油、動(dòng)物性鮮奶油以及鹽放入鋼盆中，使用中小火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火

　　step66

　　接著將中筋面粉一次性到入(倒入前記得過篩)，用木匙快速順時(shí)針及逆時(shí)針快速交替攪拌(攪拌的過程中火都不要關(guān))，攪拌至面團(tuán)完全成團(tuán)且不沾黏時(shí)即可關(guān)火

　　step77

　　待面團(tuán)稍微放涼后(手摸不燙的程度)，將蛋液分4-5次慢慢加入，每一次加入都要攪拌均勻，讓面團(tuán)確定將蛋液完全吸收了才能繼續(xù)加(此時(shí)拌勻的手法一樣是順時(shí)針、逆時(shí)針交替快速攪拌)

　　step88

　　約加到面糊呈現(xiàn)倒三角形會(huì)緩慢留下來的程度就可以停止加蛋液了(反之，則繼續(xù)加蛋液)

　　step99

　　完成的面糊裝置擠花袋中，剪開約1cm的口徑大小，在不沾的烤盤布上間隔整齊的擠出約直徑3.5cm的圓球狀 (此面糊的份量大約可做14個(gè)泡芙)

　　step1010

　　簡(jiǎn)單在面糊表面畫上十字(幫助待會(huì)烤出來的成品裂紋漂亮均勻)

　　step1111

　　進(jìn)烤箱前朝面糊表面噴上薄薄的一層水(避免一進(jìn)爐就將表面烤干影響泡芙膨脹)，便能放進(jìn)事先預(yù)熱上下火200度的烤箱中烘烤10分鐘，然后將溫度調(diào)整為190度在烘烤個(gè)10分鐘，再將溫度下降至180度烤最后的15分鐘(為了使泡芙上色均勻，當(dāng)溫度調(diào)整為180度時(shí)烤約5-6分鐘后，便將烤盤旋轉(zhuǎn)方向繼續(xù)烘烤)

　　step1212

　　到表面烤至金黃，關(guān)火靜置10分鐘即可出爐，放涼后的泡芙擠上卡士達(dá)醬即完成!!