藍(lán)莓卡士達(dá)鮮奶油泡芙的做法

　　原味泡芙升級(jí)版，加上菠蘿皮只有好吃更好吃，脆皮泡芙殼加上香酥菠蘿皮，單吃就很過(guò)癮。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的藍(lán)莓卡士達(dá)鮮奶油泡芙的做法，希望您喜歡。

　　藍(lán)莓卡士達(dá)鮮奶油泡芙的做法

　　材料

　　藍(lán)莓卡士達(dá)鮮奶油醬適量無(wú)水奶油50g水100g鹽2g低筋粉100g蛋3個(gè)無(wú)水奶油35g糖粉20g低筋粉50g奶粉8g

　　做法

　　step11

　　卡士達(dá)醬先做好入冰箱冷藏，鮮奶油打發(fā)加入藍(lán)莓果醬打勻加入卡士達(dá)醬拌勻，裝入擠花袋冷藏備用。

　　step22

　　菠蘿皮奶油先室溫軟化加入糖粉打至泛白打發(fā)，加入低粉、奶粉用軟刮刀切拌式，拌成無(wú)粉狀成團(tuán)，泡芙的菠蘿皮低粉較少，所以拌好的面團(tuán)是微濕狀不會(huì)很乾，裝入塑膠袋，整成圓柱型入冷凍庫(kù)冷凍備用。

　　step33

　　泡芙皮做法請(qǐng)參考原味泡芙~https://icook.tw/recipes/120196，這次分量有增加，所以3個(gè)蛋要全部放完。

　　step44

　　烤盤(pán)放上烘培紙，垂直擠下面糊，慢慢拉起，不要繞圈，大小盡量一致。繞圈方式，很容易在中心點(diǎn)留下一個(gè)空洞，烤好沒(méi)有底部會(huì)變內(nèi)凹。擠的時(shí)候要間隔留空間，因?yàn)榭竞脮?huì)膨脹變大。將冷凍的菠蘿皮拿出切成薄片，覆蓋在泡芙面糊上即可，表面噴水，會(huì)裂的比較美。

　　step55

　　烤箱190度預(yù)熱10分，我的烤箱烤溫160度20分最后降150烤5分，放中層烤,因?yàn)橛屑硬ぬ}皮的關(guān)系，降溫時(shí)間看菠蘿皮上色的程度在降，其他烤箱烤溫參考190度20分上色降170度烤10分，燜5分再取出。取出放烤架上冷卻。

　　step66

　　冷卻后，在泡芙側(cè)面挖一個(gè)小洞，用擠花嘴將藍(lán)莓鮮奶油卡士達(dá)醬，擠在泡芙殼里，感覺(jué)有點(diǎn)重量即可。

　　step77

　　將擠好餡的菠蘿泡芙入冰箱冷藏或入冷凍庫(kù)冷凍也可，泡芙皮不會(huì)變硬也不會(huì)回軟，要吃時(shí)拿出稍微退冰一下，口感像吃冰淇淋喔!

　　卡士達(dá)泡芙的做法

　　材料

　　泡芙：，雞蛋3個(gè)，水130毫升，黃油70克，鹽0.25小匙，卡士達(dá)餡：，蛋黃2個(gè)，砂糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克

　　做法

　　1.蛋黃2個(gè)和砂糖放入同一容器，用手動(dòng)打蛋器或者筷子攪打均勻;

　　2.牛奶沖入到蛋黃中，攪拌均勻;

　　3.將低粉過(guò)篩加入到牛奶蛋黃中，拌勻成面糊水;

　　4.將上面制作好的面糊水用小火慢慢加熱，并不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達(dá)餡，關(guān)火，將做好的餡料放涼，在放到冰箱冷藏待用;

　　5.低粉事先過(guò)篩放一旁備用;

　　6.黃油切小丁，放入鍋內(nèi)，沖入130毫升清水，小火慢慢加熱至沸騰即關(guān)火;

　　7.將鹽和過(guò)篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中，用勺子拌勻成面糊;

　　8.3個(gè)雞蛋一一加入到面糊中，加入一個(gè)用橡皮刮刀拌勻了再加下一個(gè)(也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入)，最后拌勻成光滑的泡芙面糊;

　　9.烤盤(pán)墊高溫布或者鋪錫紙，將泡芙面糊裝進(jìn)塞好大圓嘴的裱花袋，擠到烤盤(pán)上，間隔距離稍微大一些，以免膨脹之后粘在一塊(裝裱花袋時(shí)，把花嘴那一頭反折過(guò)來(lái)就不容易一邊裝一邊漏了)(不用裱花袋，用勺子直接把面糊舀到烤盤(pán)上也可以的)

　　10.烤箱預(yù)熱190度，烤箱中層25分鐘左右(如果過(guò)早上色，請(qǐng)把溫度調(diào)低20度左右);

　　11.卡士達(dá)餡裝入裱花袋，烤好的泡芙取出待涼，用小刀從頂部約1/3處開(kāi)一道口，擠入適量卡士達(dá)餡即可，要美觀些也可以再表面篩些糖粉 。

　　小訣竅

　　以上材料可以制作實(shí)際使用面積24*27CM烤盤(pán)1.5-2盤(pán)左右。

　　原味泡芙的做法

　　材料

　　卡士達(dá)鮮奶油醬適量無(wú)鹽奶油35g水70g鹽2g低筋粉70g蛋3個(gè)

　　做法

　　step11

　　卡士達(dá)鮮奶油醬事先做好，入冰箱冷藏備用

　　step22

　　將奶油、水、鹽加在鍋內(nèi)，中火將奶油溶化水煮沸，一定要滾，這個(gè)步驟關(guān)系到泡芙會(huì)不會(huì)澎脹，水沒(méi)滾成品會(huì)塌陷內(nèi)凹。

　　step33

　　低粉要事先過(guò)篩好，鍋內(nèi)水滾，一口氣將低粉倒入快速攪拌成團(tuán)熄火，再繼續(xù)攪拌跟鍋?zhàn)臃蛛x不黏鍋即可。

　　step44

　　將蛋打散成蛋液，讓面團(tuán)稍微降溫，加入1/3蛋液，攪拌至面團(tuán)完全吸收，再倒入1/3蛋液,剩下的1/3蛋液，先倒少許蛋液攪拌，不要全部倒完。要看面團(tuán)的黏稠度再加，因?yàn)榈坝写笮☆w，3顆只是大約。

　　step55

　　試拿起來(lái)看時(shí)，面糊不能快速滴落，要慢慢滴落，停留時(shí)間要久，滴落完留在打蛋器上最后面糊要到如圖所示成倒三角形，面糊太稀也會(huì)澎不起來(lái)。

　　step66

　　將面糊裝入準(zhǔn)備好的擠花袋內(nèi)。

　　step77

　　烤盤(pán)放上烘培紙，垂直擠下面糊，慢慢拉起，不要繞圈，大小盡量一致。繞圈方式，很容易在中心點(diǎn)留下一個(gè)空洞，烤好沒(méi)有底部會(huì)變內(nèi)凹。擠的時(shí)候要間隔留空間，因?yàn)榭竞脮?huì)膨脹變大。

　　step88

　　烤箱190度預(yù)熱10分，入烤箱前，在面糊表面噴水，裂開(kāi)花紋會(huì)較美，不噴也可。我的烤箱烤溫160度15分上色降150烤10分，放中層烤。其他烤箱烤溫參考190度20分上色降170度烤10分，燜5分再取出。取出放烤架上冷卻。

　　step99

　　泡芙冷卻后，要吃時(shí)再擠入卡士達(dá)奶油醬，可用尖嘴擠花器插入泡芙擠入奶油醬，我是用刀子切開(kāi)泡芙擠入奶油醬的方式，自己合意就好。

　　step1010

　　剛烤好的泡芙脆皮加上冰涼卡士達(dá)鮮奶油餡，真的是好吃喔~也可以全部擠好放冰箱冷藏，因?yàn)楹⒆訍?ài)吃這樣的口感，連泡芙皮都要冰的，只是擠入再冰，泡芙皮冰過(guò)會(huì)回軟，吸歡吃脆皮的就不要先擠入餡，可拿出回烤放冷再擠餡吃喔!