檸檬卡士達(dá)泡芙的做法
檸檬卡士達(dá)泡芙的做法
泡芙是一種將面團(tuán)經(jīng)過烤焙之后，內(nèi)部形成空洞，再將空洞內(nèi)填滿鮮奶油或卡士達(dá)醬的甜點(diǎn)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的檸檬卡士達(dá)泡芙的做法，希望您喜歡。
檸檬卡士達(dá)泡芙的做法1
材料
泡芙材料-低筋面粉50g高筋面粉25g鹽1/4小匙泡打粉1/4小匙水125cc蛋2顆檸檬卡士達(dá)醬材料-牛奶200cc蛋兩顆細(xì)砂糖50g玉米粉40g香草莢或香草精1/2匙1/3根檸檬原汁10cc巧克力醬材料-苦甜巧克力25g奶油10g糖粉15~20g熱水10cc
做法
step11
發(fā)酵奶油+水，加熱到滾滾滾
step22
接著一口氣把面粉、鹽、泡打粉一起倒進(jìn)滾水奶油里面，用木匙攪拌，關(guān)火
step33
先加入一顆蛋，拌勻后再加另一顆，攪拌到面糊滑順
step44
最后面糊會(huì)呈現(xiàn)，用木匙拉起來會(huì)有倒三角形的樣子
step55
裝到擠花袋，一口氣擠一顆，一邊擠一邊慢慢往上拉，像坐小山。這個(gè)時(shí)候烤箱預(yù)熱220度(之前做的幾次，面糊都裝的亂七八糟，后來想到一個(gè)方法，就是先把擠花嘴放在擠花袋里面，然后放在適當(dāng)?shù)墓拮永铮侔衙婧拥綌D花袋，就不會(huì)ㄍㄡˊ的亂七八糟了)
step66
進(jìn)入烤箱之前，先用沾水的湯匙或叉子，輕壓一下面糊頂端，以免頂端烤焦。(我參考妞仔的食譜，她說用叉子沾水，在每顆面團(tuán)上面刺一下，這樣烤出來的泡芙會(huì)比較圓美哦!)也可以把面團(tuán)擠得像照片這樣
step77
送入烤溫220度的烤箱，烤12~15分鐘，烤好后暫時(shí)不要拿出來，將烤箱的門開一個(gè)小縫，這樣避免澎起的泡芙，因?yàn)橥蝗唤禍?，又扁塌下去?烤溫要適每臺烤箱的脾氣做調(diào)整;如果面團(tuán)擠的比較大，就要烤比較久哦!)
step88
接著做檸檬卡士達(dá)醬，蛋、牛奶、檸檬汁、細(xì)砂糖跟用刀背刮出來的香草籽，倒入鍋里，中火加熱。再把玉米粉一口氣倒入鍋中，用打蛋器攪拌至像照片這樣的濃稠度。
step99
制作巧克力漿，把苦甜巧克力、發(fā)酵奶油隔水加熱，融化之后再加入糖粉。再加10cc的熱水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
step1010
用刀子或用手直接把泡芙剝成兩半，把檸檬卡士達(dá)醬裝入擠花袋，擠在泡芙上面
step1111
最后裝飾，加上適量糖粉跟巧克力醬點(diǎn)綴，看起來就很美味了喲!
檸檬卡士達(dá)泡芙的做法2
材料
鮮奶375毫升玉米粉2.5大匙雞蛋3顆全蛋+2顆蛋黃細(xì)砂糖6大匙檸檬汁20毫升水120毫升無鹽奶油60g低筋面粉70g全蛋2顆鹽1/2小匙
做法
step11
制作卡士達(dá)醬，將雞蛋、檸檬汁、糖與玉米粉混合均勻。
step22
將鮮奶煮至微沸騰后，分次加入，混合均勻(剛開始牛奶慢慢加入并且快速攪拌，避免雞蛋變成蛋花)
step33
回火上加熱至濃稠，稍微放涼后再鋪上保鮮膜(貼著卡士達(dá)醬的表面)放入冰箱冷藏。
step44
制作泡芙。準(zhǔn)備工作：面粉過篩后加鹽、烤箱預(yù)熱上火180度/下火200度。
step55
將奶油和水以中火煮至沸騰，熄火之后將面粉倒入，快速攪拌至無干粉殘留，再開小火煮至鍋底出現(xiàn)薄膜即關(guān)火。
step66
面團(tuán)放至稍涼(不燙手的程度)，蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。直到面團(tuán)以橡皮刮刀拉起呈倒三角形(倒三角形的邊緣必須滑順、不能為鋸齒狀)
step77
裝入擠花袋中，以直徑約5cm的大小擠在烤盤上。并以湯匙背面沾水將面糊上方尖起抹平，以防止比較尖的地方會(huì)烤太焦。
step88
放入預(yù)熱的烤箱中，先以180/200烤15分鐘、再以200/180烤15分鐘(中途不可以開烤箱，以免冷空氣進(jìn)入影響膨脹)
step99
將卡士達(dá)醬裝入擠花袋中，然后將泡芙以面包刀切一個(gè)開口，把卡士達(dá)醬填入泡芙中。
清爽檸檬卡士達(dá)醬的做法
材料
檸檬汁 1/2杯,黑糖 1/4杯,白糖 1/4杯,蛋 2顆,奶油 2大匙
做法
1、除了奶油, 全部材料混合在可加熱的容器內(nèi), 用瓦斯?fàn)t或電磁爐加熱. 注意!!!! 要用最小的火. 且過程中 一定要不停地?cái)嚢?!
2、放入奶油, 持續(xù)加熱和不停攪拌, 直到溫度達(dá)70°C.將容器移開火爐. 繼續(xù)攪拌約1~2分鐘. 冷卻后即可食用. 吃不完亦可放入冰箱, 冷藏備用. 可存放最多7天。