河北軟烙餅的做法

　　這種河北烙餅本身并沒有咸味，表面是不刷油的，拿在手里很干爽，可以作為主食搭配菜肴來吃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的河北軟烙餅的做法，希望您喜歡。

　　河北軟烙餅的做法

　　材料

　　面粉500克，開水140克，涼水160克，植物油少許

　　做法

　　1、面粉放入面盆中，加入開水用筷子攪拌均勻，在分次加入涼水，用手和成較軟的面團(tuán)，加蓋餳15分鐘。

　　2、案板上撒一層薄面，把餳好的面團(tuán)放在案板上揉搓均勻，分成4等份滾圓。

　　3、取一份面團(tuán)，搟成長橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，表面撒一層干面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開始卷起成條狀，兩端把口收緊后擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，其它依次做好。

　　4、做好的劑子用搟面杖搟成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。

　　小訣竅

　　1、較軟的面團(tuán)揉的時候會比較沾手，可以在案板上撒些薄面。

　　2、烙餅的時候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉(zhuǎn)動六次可以保證上色均勻，出鍋以后再提起來抖動幾下，這樣餅的層次就出來了。

　　紫薯烙餅的做法

　　材料

　　普通面粉200g，紫薯泥100g，酵母2g，溫水適量大約100g左右，細(xì)砂糖一勺

　　做法

　　1.酵母溶于溫水中(大約30度左右，手腕試不燙)，靜置3分鐘

　　2.面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然后用手揉成光滑面團(tuán)

　　3.蓋上保鮮膜，放室溫發(fā)酵至大約2倍大(現(xiàn)在的氣溫大概大半個小時就好了)

　　4.等待發(fā)酵面團(tuán)的過程，做紫薯泥。紫薯上鍋蒸熟后，去皮按壓成泥，趁熱拌入一勺細(xì)砂糖，拌勻后成紫薯泥備用

　　5.發(fā)酵好的面團(tuán)，充分揉勻排出面團(tuán)中的空氣，搓成長條，分成五個小劑子

　　6.取一個小劑子，搓圓按扁搟成圓形，在當(dāng)中放上搓圓的紫薯餡

　　7.像包包子一樣包起來，再按扁，表面撒上白芝麻

　　8.平底鍋空鍋加熱(注意不要放油)，把做好的餅胚排入鍋內(nèi)，用小火烙至兩面稍有焦黃即可

　　花生醬烙餅的做法

　　材料

　　中筋白面2杯，開水0.3杯，涼水0.3杯，花生醬2大匙，植物油6大匙，鹽適量

　　做法

　　1.調(diào)花生醬時，慢慢在盛有花生醬的碗里加油，每次一點(diǎn)，用筷子或勺的背面攪花生醬，放些鹽(我買的花生醬是淡的，所以更需要鹽)，一直調(diào)到花生醬比較稀了，轉(zhuǎn)動碗的話，花生醬也能夠緩慢流動為止。

　　2.餅的做法其實(shí)和蔥油餅同理，熱水和面(其實(shí)是先加開水，把面攪拌成雪片狀，然后再放寫涼水，和成面團(tuán)

　　小訣竅

　　1.面要越軟越好，這樣在搟成面片的時候一是省事，不用太薄，二是在卷成卷后，容易拉長 2.花生醬用油而不是水調(diào)，就是調(diào)的稀一點(diǎn)也沒關(guān)系，重要的是抹到面片上時比較容易。把花升醬倒在面片的中心，然后拿起面片的邊，折向中心，沾上花生醬，重復(fù)此動作，直到面片均勻的布滿花生醬 3.餅要盡量搟薄，烙的時候易熟，中間也不會粘 4.鍋里多放油，油要熱了以后再放餅，這樣餅反而不會吸入太多的油。 5.多放花生醬，烙的時候多放油，烙的餅出鍋后可放在一張餐巾紙上切成幾塊，也算吸一吸油吧。