如何判斷葡萄酒是否適合陳年

　　不是所有的葡萄酒都適合陳年的，那么我們要怎么判斷葡萄酒適合陳年?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理判斷葡萄酒適合陳年的方法的資料，希望大家喜歡!

　　判斷葡萄酒適合陳年的方法

　　一、看顏色

　　對于初入葡萄酒世界的人來說，這個是最方便快捷的方法;雖然個別的頂級白葡萄酒具備一定的陳年潛力，但一般的白葡萄酒的陳年潛力是不如紅葡萄酒的，而桃紅葡萄酒更是越年輕越可口。根本無需陳年即可飲用。另外，白葡萄酒和紅葡萄酒在陳年的不同階段都會呈現(xiàn)出不同的顏色，紅葡萄酒會越來越淺，白葡萄酒會越來越深，及時觀察酒液的顏色可以避免葡萄酒應(yīng)過度陳年而錯過了適飲期。當(dāng)我們想要買一瓶可以陳年的葡萄酒，但有不具備專業(yè)能力的時候就可以直接跳過白、桃紅這兩種葡萄酒。

　　二、看灌裝時期

　　如果我們即將要買的這瓶酒，已經(jīng)到酒商的手中逗留了一斷時間，我們就要好好判斷是否還要繼續(xù)陳年了，最重要的是要記住葡萄酒陳年5年就是一個分水嶺，只有少數(shù)葡萄酒能達到5年以上的陳年時間，上圖這款瑪戈爾維納灌裝時間為2011年12月15日，今年(2015)就可能達到了它的適飲期了。

　　三、看品種

　　紅葡萄酒也并不是所有都適合陳年，紅葡萄酒的陳年潛力，主要取決于釀酒葡萄的單寧含量和酸度，這些物質(zhì)含量越高，葡萄酒的陳年潛力越大;另外，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)含量也是影響葡萄酒陳年能力的因素之一，符合這樣的條件的葡萄品種有西拉、內(nèi)比奧羅、黑皮諾等。我們購買葡萄酒時可以通過查看葡萄品種來初步判斷一款酒的陳年能力。

　　四、嘗口感

　　具備陳年潛力的普通酒，口感應(yīng)該更加厚實，復(fù)雜。葡萄酒的陳年是一個緩慢氧化的過程，而陳年的目的就是通過這個過程，使葡萄酒獲得更復(fù)雜的香氣和更圓潤順口的的口感。為了達到這個目的，葡萄酒中的風(fēng)味物質(zhì)，酚類物質(zhì)，單寧、酸等抗氧化物質(zhì)都必須達到一定濃度，否則氧化后葡萄酒變得貧乏無味，就沒有陳年的意義了。

　　五、看價格

　　一般而言，在國內(nèi)200元檔次，或是國外購買的30美元左右的葡萄酒，都屬于不必陳年的葡萄酒;原因是葡萄酒在出現(xiàn)在市場上時，通常已經(jīng)在酒窖中帶過一到兩年的時間，已經(jīng)到達了它的適飲期。我們能在市面上看到的2012~2013年灌裝的這個價位的酒，買回來就可以直接飲用，不必陳年。當(dāng)然，如果你嘗過該款酒，還是覺得單寧過于強勁或酸度或高，那再放置一段時間飲用也是可以的。

　　影響葡萄酒陳年的要素

　　1. 單寧

　　常聽到人說，“單寧太重”，“單寧堅實”、“單寧松散”……那么，單寧究竟是什么?單寧其實是一種酚類物質(zhì)，它主要來自于葡萄的果皮中。它是一種天然的“防腐劑”，負(fù)載著葡萄酒陳年和發(fā)展的重任。相比價格、風(fēng)土等因素，酒液中單寧含量對于一款酒的陳年潛力顯得尤其的重要。一款具有較大陳年潛力的葡萄酒，必須用高含量的單寧作支撐。

　　2. 酸

　　第一次喝葡萄酒的人通常都會露出一臉痛苦的表情，并情不自禁地擠出一句“酸……呀!”那么到底是什么導(dǎo)致人們會出現(xiàn)這種反應(yīng)呢?那就是葡萄酒中的酸。跟許多水果一樣，葡萄中也含有一定量的酸性物質(zhì)。一般說來，產(chǎn)自寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄一般擁有高酸度，而產(chǎn)自溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酸度較低。

　　酸對于葡萄酒的口感至關(guān)重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等溫暖氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄酒需要額外增添酒石酸(Tartaric Acid)來提高葡萄酒的陳年潛力。

　　3. 過濾

　　葡萄酒在加工時，會出現(xiàn)一些沉淀，這些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物質(zhì)。葡萄酒在經(jīng)過過濾后，酒液會變得澄清，口感也會更加的柔順，但其陳年能力會出現(xiàn)下降。傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)商傾向于采取最少人工干預(yù)的方法生產(chǎn)葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物質(zhì)，增加葡萄酒的陳年潛力。

　　4. 葡萄品種

　　葡萄品種也是決定葡萄酒陳年潛力的一個重要因素。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)等品種都擁有不錯的陳年潛力。

　　5. 風(fēng)土

　　許多陳年潛力不錯的名莊酒都產(chǎn)自于梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及瑪歌(Margaux)等這些土壤貧瘠的產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)以石灰?guī)r(limestone)土壤為主，生在在這里的葡萄樹扎根更深，能夠獲取更多的水分和營養(yǎng)，供果實生長。相比肥沃土壤上生長的葡萄，其口感更加凝練和復(fù)雜。多石的土壤以及涼爽的天氣賦予了葡萄酒更多的單寧和更高的酸度。

　　6. 天氣

　　過多的雨水會導(dǎo)致葡萄樹樹葉生長繁茂，葡萄吸收的光照不足，導(dǎo)致果實的質(zhì)量下降。比起雨量較多的產(chǎn)區(qū)，陽光充足、熱量充足的產(chǎn)區(qū)，葡萄長勢較好，用其釀造的葡萄酒口感也會更好，其窖藏時間也會提升5-10年左右。像美國加州納帕谷(Napa Valley)盡管連年遭遇旱災(zāi)，但該地出產(chǎn)的葡萄酒窖藏潛力驚人。

　　7. 橡木桶

　　用橡木桶培養(yǎng)比沒有用橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒陳年潛力要大。因為葡萄酒在橡木桶陳釀時，橡木桶中的蛋白質(zhì)會滲透到酒液中，起到抑制細(xì)菌的作用，從而提高葡萄酒的窖藏潛力。

　　8. 顏色

　　通過一款酒的顏色，也能判斷這款酒的陳年潛力。對于一款紅葡萄酒來說，如果該酒呈現(xiàn)出深濃的紅色或者紫色，酒液邊緣平滑緊湊，說明這款酒的陳年潛力不錯。如果該酒呈現(xiàn)出橙色或者是棕色，在葡萄酒杯中邊緣的顏色很淺，這就說明該酒的單寧含量較低，酒齡較長，并已出現(xiàn)了衰老的跡象。對于一款白葡萄酒來說，如果該酒呈現(xiàn)出金黃色，酒液邊緣顏色飽和度較高，則表示該酒適合陳年。如果該酒呈淡麥稈色，則表示該酒適合年輕時飲用。如果該酒呈棕色色調(diào)，則說明這款酒已經(jīng)過了最佳適飲期。

　　9. 濃郁的口感

　　年輕的葡萄酒酒體飽滿，單寧堅實，帶有濃郁的風(fēng)味特征。而當(dāng)一款葡萄酒開始衰老時，它的口感會發(fā)生變化，喪失原有的風(fēng)味特征，從而變得平淡而乏味。如果一款酒嘗起來過于清淡，那么該酒則有可能不適合陳年。

　　10. 容量

　　有業(yè)內(nèi)人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影響葡萄酒陳年的一個重要因素。大多數(shù)老齡酒面臨著葡萄酒氧化的問題。葡萄酒酒瓶的容量越大，進入瓶中的氧氣就越少，就可以促使葡萄酒緩慢陳年。如果一款酒采用750ml和3L這兩種不同的包裝方式，那么你最好是選擇3L裝的葡萄酒，因為大瓶裝的葡萄酒窖藏時間更長。

　　適合陳年的紅葡萄酒

　　希臘阿吉提可葡萄酒(Agiorgitiko of Greece )(4 -10年)

　　意大利卡帕尼亞艾格尼科葡萄酒(Aglianico of Campania) (4 -15年)

　　葡萄牙百拉達巴加葡萄酒(Baga of Barraida )(4–12年)

　　赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon) (4–20年)

　　歌海娜葡萄酒(Grenache/Garnacha) (3–12年)

　　保加利亞梅爾尼克葡萄酒(Melnik of Bulgaria) (3–7年)

　　梅洛葡萄酒(Merlot)(2–10年)

　　內(nèi)比奧羅葡萄酒(Nebbiolo)(4–20年)

　　黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir) (2–8年)

　　意大利皮亞韋拉波索葡萄酒(Raboso of Piave)(4–8年)

　　桑嬌維塞葡萄酒(Sangiovese)(2–8年)

　　格魯吉亞晚紅蜜葡萄酒(Saperavi of Georgia)(3–10年)

　　西拉葡萄酒(Syrah/Shiraz)(4–16年)

　　法國馬迪朗丹娜葡萄酒(Tannat of Madiran)(4–12年)

　　西班牙丹魄葡萄酒(Tempranillo of Spain)(2–8年)

　　仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)(2–6年)