葡萄酒是不是越陳年越好

　　相信很多人都有這樣的疑問(wèn)，葡萄酒真的越陳年越好嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒是不是越陳年越好的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒是不是越陳年越好

　　一、年輕酒VS陳年酒

　　花青素是常見(jiàn)多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用，常見(jiàn)于紅葡萄酒、巧克力和茶中。首先讓我們來(lái)比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素、水解單寧等抗氧化物的含量等情況吧。

　　1. 年輕紅酒擁有比陳年紅酒的更高的抗氧化物

　　一個(gè)中國(guó)研究團(tuán)隊(duì)對(duì)梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美(Gamay)和品麗珠(Cabernet Franc)等紅葡萄酒進(jìn)行對(duì)比研究后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的90%花青素都會(huì)在陳年后的數(shù)個(gè)月里消失殆盡。盡管說(shuō)這些抗氧化物的消失原因復(fù)雜，但最主要的原因還是由這些物質(zhì)的高揮發(fā)性導(dǎo)致的。

　　2. 高酸有利于穩(wěn)定抗氧化物

　　巴西研究者對(duì)赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn)，花青素在低pH值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，當(dāng)處在3.2及以下的pH值環(huán)境下，葡萄酒中的抗氧化物最為穩(wěn)定，不過(guò)這樣的pH值對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很酸很酸了。然而，研究卻并沒(méi)有證明喝更酸的葡萄酒是否對(duì)我們的身體有利。另外，在人體對(duì)抗氧化物的吸收方面的研究則表明，只有人體處在堿性或弱酸性的環(huán)境下，像花青素這類抗氧化物才能發(fā)揮保健作用。

　　3. 年輕紅酒擁有更高的水解單寧

　　除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對(duì)身體有益的物質(zhì)，這是一種多酚類，俗稱水解單寧。眾所周知，葡萄酒中的單寧來(lái)自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而實(shí)際上，葡萄酒中的單寧也分為兩類：一類來(lái)自葡萄皮或橡木桶，其口感更為柔順;而另一種則來(lái)自葡萄籽，其口感更苦澀，不過(guò)也正是這類單寧有著極強(qiáng)的消炎作用，而我們都知道攝入消炎食品是一種健康的減肥方式。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。

　　二、酒精會(huì)不會(huì)降低葡萄酒的保健作用

　　根據(jù)《循環(huán)研究》(Circulation Research)上的一項(xiàng)針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)心臟病患者的研究結(jié)果，那些飲用無(wú)酒精紅葡萄酒的人的健康得以改善，而那些飲用正常紅酒的人的健康卻沒(méi)有明顯改善，這可與我們的期望背道而馳。然而不管如何，該項(xiàng)研究是迄今為止唯一一項(xiàng)針對(duì)抗氧化物與酒精的相互作用進(jìn)行的研究，其結(jié)果到底如何還有待考證，然而有一點(diǎn)我們可以肯定，那就是如果去除葡萄酒中的酒精，那么其抗氧化物如水解單寧等也將被除去，因此飲用無(wú)酒精葡萄酒并不是我們想要的結(jié)果，也達(dá)不到保健的目標(biāo)。

　　盡管我們可能戲稱葡萄酒是一種包治百病的靈丹妙藥，然而這絕對(duì)不是空穴來(lái)風(fēng)，我們已有充足的證據(jù)來(lái)證明適當(dāng)飲用葡萄酒的保健作用。因此，只要你喜歡葡萄酒，那就不要猶豫不要顧忌了，盡情飲用了，但一定要注意是適量飲用。

　　影響葡萄酒陳年能力的因素

　　1.葡萄的品種

　　一般可以陳年的葡萄酒其單寧的含量相對(duì)較高，而單寧的多少和葡萄的品種有著很大的關(guān)系。像內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)等品種單寧含量豐富，大多是具有陳年能力的。

　　2.葡萄的品質(zhì)

　　葡萄品質(zhì)與葡萄的培育種植、土壤和葡萄當(dāng)年生長(zhǎng)采摘的氣候有關(guān)。其中天氣的好壞因?yàn)橛兄豢煽匦?，因此更為重要。如果葡萄的生長(zhǎng)年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般不能陳年。因此一個(gè)好的環(huán)境下產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)葡萄對(duì)葡萄酒的陳年尤為重要。

　　3.葡萄酒釀造

　　有了好的葡萄品種，高品質(zhì)的葡萄，那么剩下的酒要看釀酒的技術(shù)了。一般越而言釀造技術(shù)越好的酒莊，其釀造出的葡萄酒更具有陳年性。

　　意大利斜塔酒莊的斜塔布魯奈羅蒙塔奇努紅葡萄酒，由意大利最古老的紅葡萄品種桑橋維斯Sangiovese釀造，經(jīng)過(guò)3年的橡木桶陳釀，斜塔酒莊近百年的葡萄酒釀造歷史，優(yōu)良的葡萄品質(zhì)和傳統(tǒng)釀造工藝讓這款酒有著不錯(cuò)的陳年潛力，非常的適合陳年珍藏。

　　適合陳年的白葡萄酒

　　貴腐甜白葡萄酒(Botrytized wines )(5–25年)

　　霞多麗葡萄酒(Chardonnay)(2–6年)

　　匈牙利福爾民特葡萄酒(Furmint of Hungary) (3–25年)

　　澳洲獵人谷賽美蓉葡萄酒(Hunter Valley Semillon)(6–15年)

　　法國(guó)盧瓦爾河谷白詩(shī)南葡萄酒(Loire Chenin Blanc)(4–30年)

　　法國(guó)瑞朗松小滿勝葡萄酒(Petit Manseng of Jurançon) (3–10年)

　　雷司令葡萄酒(Riesling)(2–30年)