葡萄酒的陳年能力是葡萄酒可以儲藏得時間長短，影響葡萄酒陳年能力的因素又是什么呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理影響葡萄酒陳年能力的因素的資料，希望大家喜歡!

　　影響葡萄酒陳年能力的因素

　　1、酸度。葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品嘗起來新鮮爽脆，不過隨著陳年的進(jìn)行，葡萄酒中的酸度會逐漸降低。因此，保證酸度的存在也在一定程度上保證了葡萄酒的口感，所以說酸度越高的葡萄酒一般越適合陳年。

　　2、單寧。單寧是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鮮劑，可減緩葡萄酒的氧化速度。因此一款具備陳年潛力的葡萄酒一般有較高含量的單寧。有了單寧的保護(hù)，葡萄酒風(fēng)味喪失的速度也會減緩，因此高單寧的紅葡萄酒陳年時間一般較長。

　　3、糖分。雖然人們一般比較喜歡收藏干紅葡萄酒，但不可否認(rèn)的是，一些甜型葡萄酒，如波特(Port)、雪利(Sherry)、蘇玳甜白(Sauternes)、滴金甜白(Chateau d’Yquem)、托卡伊甜白(Tokaj)以及冰酒(Icewine/Eiswein)也有較強(qiáng)的陳年潛力。一般情況下，葡萄酒中的殘余糖分越多，陳年潛力也會越強(qiáng)。

　　4、酒精度。非加強(qiáng)型葡萄酒(如干紅和干白)的酒精度越低，陳年潛力越強(qiáng)。因?yàn)榫凭哂袚]發(fā)性，不適宜長期陳年，否則葡萄酒就會轉(zhuǎn)化為醋。

　　除了葡萄酒本身的因素之外，酒莊的釀造方式、熟成時是否使用橡木桶、釀酒葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)土條件、酒瓶類型、封瓶情況以及儲存環(huán)境甚至是釀酒師的風(fēng)格，都有可能影響葡萄酒的陳年潛力。

　　年份也影響葡萄酒的陳年能力

　　葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強(qiáng)，陳年能力就比較好

　　葡萄酒的誤區(qū)

　　1. 葡萄酒價(jià)格越貴，品質(zhì)越好

　　葡萄酒價(jià)格越貴，品質(zhì)越好葡萄酒價(jià)格越貴，品質(zhì)越好

　　雖然這種情況存在，但“好貨不便宜，便宜沒好貨”在葡萄酒領(lǐng)域是不成立的。葡萄酒的價(jià)格會受到很多因素影響，而不完全由本身品質(zhì)來決定。許多不常見的葡萄品種釀造的，或者出身于非著名產(chǎn)區(qū)或酒莊的酒有時其實(shí)具備令人吃驚的高品質(zhì)，價(jià)格上被嚴(yán)重低估。比如法國西南部卡奧(Cahors)地區(qū)的馬爾貝克品種(Malbec)釀制的葡萄酒，很多品質(zhì)優(yōu)異，陳年能力超群。陳年到合適的程度飲用，一些佳釀絕對不輸波爾多左岸的列級名莊的水準(zhǔn)。當(dāng)然，所有葡萄酒愛好者都或多或少經(jīng)歷過看標(biāo)喝酒的階段，所謂label-drink，哪怕是把爛酒灌倒82年拉菲的瓶子里拿出來倒，也會印象提升很多。根本上來說，一方面是品鑒經(jīng)驗(yàn)還不夠，另一方面是對自己的品鑒能力還不夠自信，酒好不好，自己喝了才算。

　　2. 好酒都用軟木塞

　　好酒都用軟木塞好酒都用軟木塞

　　雖然還沒有足夠長的實(shí)驗(yàn)資料來證明，螺旋蓋在陳年長跑中，會繼續(xù)領(lǐng)先于軟木塞。但目前最先進(jìn)的螺旋蓋封瓶技術(shù)完全可以滿足大部分佳釀的陳年所需要的條件，而且還可以避免軟木塞上偶爾會發(fā)生的TCA污染問題。舊世界很多酒莊長時間都使用軟木塞一下子不愿意都換過來還可以理解，但可笑的是一些新世界尤其是澳大利亞和新西蘭的名莊，為了讓自己的頂級酒款在亞洲新興市場上好賣一點(diǎn)，專門把出口到亞洲的佳釀特別從螺旋蓋封瓶改為軟木塞封瓶，因?yàn)檎{(diào)查研究顯示這樣消費(fèi)者的滿意程度更高一些。所以軟木塞到底是為好酒所準(zhǔn)備的呢，還是為讓消費(fèi)者覺得是好酒準(zhǔn)備的，你說呢?

　　3. 如果一支紅葡萄酒單寧濃重，口感粗糙，生青苦澀，說明還不到喝的時候

　　這個說法雖然有一點(diǎn)道理，但還是不對。隨著時間的推移，紅葡萄酒中的單寧會變得圓潤融化而且變淡。但是如果一款酒年輕的時候就不平衡，單寧粗糙生澀，放多久都于事無補(bǔ)。單寧的品質(zhì)不會因?yàn)殛惸甓匈|(zhì)的提升。

　　4. 只有紅葡萄酒值得陳年

　　圖片來源：BIVB很多甜白葡萄酒也陳年能力不俗 圖片來源：BIVB

　　整體上來看，干紅葡萄酒確實(shí)比干白葡萄酒的陳年能力更強(qiáng)。但很多甜白葡萄酒也陳年能力不俗，還有年份香檳、雷司令干白、白詩南等很多白葡萄酒都有出色的陳年能力。每隔一段時間，拿出一款陳年白葡萄酒佳釀，也是同樣令人驚喜的事情。

　　5. 壞年份產(chǎn)不出好酒

　　年份情況是對特定產(chǎn)區(qū)在特定年份的氣候狀況的籠統(tǒng)描述。雖然條件最優(yōu)秀的年份才會造就真正偉大的酒，比如1961年份的波爾多。但幾乎每個年份都會好酒誕生，也會有質(zhì)量不好的酒混雜其中。一些一般的年份，真正出色的酒莊也會通過嚴(yán)格的葡萄篩選，釀出出色品質(zhì)的酒。這種情況在勃艮第尤其明顯，有經(jīng)驗(yàn)的飲家都緊跟勃艮第的名家名莊，無論什么年份都很少令人失望。

　　6. 葡萄酒巨頭可以出品不錯的酒，但釀不出偉大的酒

　　　這當(dāng)然也不是真的。大公司有充裕的資金、豐富的資源和相當(dāng)?shù)膶?shí)力來生產(chǎn)精品葡萄酒，尤其在葡萄園的面積和葡萄原料的選擇上更有優(yōu)勢，再加上擁有先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，大酒商有條件大批量生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，而且往往還會出品格外精選的頂級佳釀。比如大家都熟知的奔富，沒有人會懷疑葛蘭許 Grange或者Bin 707卓越的品質(zhì)和杰出的陳年潛力。有時候，甚至很多大酒商還會打造自己“手工小作坊”的形象，免得受害于消費(fèi)者心目中普遍存在的對工業(yè)化時代大公司的壞印象，確實(shí)是無奈。關(guān)于做營銷，有句話大家聽過嗎：“Show the best, sell the rest.” 嘿嘿。

　　7. 剛?cè)腴T的初學(xué)者才喜歡甜酒，經(jīng)驗(yàn)豐富的老飲家才不屑喝呢

　　剛?cè)腴T的初學(xué)者才喜歡甜酒剛?cè)腴T的初學(xué)者才喜歡甜酒

　　其實(shí)世界上一些最好的酒也是甜酒，比如波爾多的蘇玳(Sauternes)，德國奧地利的逐粒精選貴腐甜白(TBA)等等，都是味道極為豐盛，含糖量極高，陳年能力超強(qiáng)的稀有好酒。這樣的酒，初學(xué)者喜歡，有一定品鑒經(jīng)驗(yàn)的老飲家更是喜歡啊。上面這張照片是知味團(tuán)隊(duì)前幾年訪問滴金酒莊(Chateau d’Yquem)時有幸喝到的1947年的老酒，非常復(fù)雜精彩，琥珀金的色澤也是夠喜人的。

　　8. 酒瓶很重，說明這是一瓶好酒

　　酒瓶很重酒瓶很重

　　厚實(shí)有重量的酒瓶說明了酒莊在包裝上下了血本，感覺瓶里的酒也應(yīng)該不差。但如果重瓶就出好酒，那所有的酒莊都采用重型瓶了。除此之外，還有像“瓶底越深越好”，“瓶帽不可轉(zhuǎn)動越好”等等以貌取人的誤區(qū)。同樣的，如果你想讓朋友覺得你帶的酒看起來不錯，也可以考慮在有酒標(biāo)的瓶身部分裹一層保鮮膜，因?yàn)楹芏嗳硕枷嘈艜帽ｕr膜包裹的一定是好酒。哈哈，怎么樣，這一招廉價(jià)吧?好用吧?

　　9. 每一款酒都值得陳年等待，都有一個最好的適飲時刻

　　每一款酒都值得陳年等待每一款酒都值得陳年等待

　　雖然好的葡萄酒擁有一定的陳年能力，但其實(shí)需要經(jīng)過多年到數(shù)十年的時間才能達(dá)到最佳狀態(tài)的葡萄酒只占很小一部分。但大多數(shù)葡萄酒，都應(yīng)該在上市之后的5年內(nèi)飲用，而且很多是1-2年內(nèi)最好就喝掉。而且對葡萄酒而言，開啟之后發(fā)現(xiàn)喝早了，至少還有盼頭，知道下次碰到這支酒的這個年份需要再耐心一點(diǎn)。但如果喝得太晚，在世界上所剩下的這款酒的其他瓶也都“相見恨晚”，連一點(diǎn)念想都沒有了，豈不是太可惜?有多少愛可以重來，有多少酒值得等待?所以有好酒別不舍得喝，有花堪折直須折，使勁折。