葡萄酒的成分有哪些
葡萄酒的成分有哪些
適量喝葡萄酒對(duì)身體有好處,特別是女人,我們只知道葡萄酒的好處,你還知道葡萄酒成分有哪些嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒的成分的資料,希望大家喜歡!
葡萄酒的成分
80%的水,這是生物學(xué)意義上的純水,是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。
9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得,它略甜,而且給葡萄酒以芳醇的味道。
酸,有些來(lái)自于葡萄,如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的,如乳酸和醋酸。這些主要的酸,在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。
酚類化合物。每公升1到5克,它們主要是自然紅色素以及單寧,這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。
每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
芳香物質(zhì)(每公升數(shù)百毫克),它們是揮發(fā)性的,種類很多。
葡萄酒助消化作用
飲用葡萄酒后,如果胃中有60~100ml的葡萄酒,可以使胃液的形成量提高到120ml。
糖尿病患者如果飲酒,必須注意以下幾點(diǎn):
1.血糖控制良好,無(wú)其它重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥;
2.不注射胰島素和口服磺脲類降糖藥;
3.肝功能正常;
4.飲酒時(shí)要進(jìn)餐,避免發(fā)生低血糖;
5.飲酒量:葡萄酒每次不超過(guò)100~150ml;啤酒不超過(guò)350ml,不飲白酒,上述酒量約相當(dāng)于主食25g,應(yīng)從飲食計(jì)劃中減去,每周飲酒不超2次。
6.葡萄酒中含有山梨醇和單寧,有利于膽汁和胰液的分泌,增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性,加強(qiáng)胃腸道對(duì)食物的消化吸收,還可以調(diào)整結(jié)腸的功能,對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。
白葡萄品種
葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素,知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。參照#葡萄品種的味道表#,其中包含了香氣、口感、大致的酒體和結(jié)構(gòu)。同一個(gè)葡萄品種在不同的產(chǎn)地會(huì)有不同的表現(xiàn),但大致的風(fēng)味與架構(gòu)是相同的。
1.雷司令(Riesling)
雷司令也稱薏絲琳,原產(chǎn)德國(guó),1892年從歐洲引入我國(guó),山東煙臺(tái)和膠東地區(qū)栽培較多。該品種適應(yīng)性強(qiáng),較易栽培,但抗病性較差。釀制酒為淺禾黃色,香氣濃郁,酒質(zhì)純凈。主要用于釀造干白、甜白葡萄酒及香檳酒。
2.白羽(Rkatsiteli)
白羽又名爾卡齊杰里、白翼、蘇58號(hào)。歐亞種。原產(chǎn)格魯吉亞,是當(dāng)?shù)刈罟爬系钠贩N之一。1956年引入中國(guó)。在河北、山東、陜西、北京及黃河故道地區(qū)有大面積栽培。
3.貴人香(Italian Riesling)貴人香別名意斯林、意大利里斯林,歐亞種。原產(chǎn)意大利。1982 年引入中國(guó)。在山東、河北、陜西及天津、北京和黃河故道地區(qū)有較多栽培。
貴人香嫩梢底色綠,有暗紫紅附加色,絨毛中等。葉片較小,心臟形,平展,淺五裂,葉面光滑,葉背有中等黃白色絨毛,葉緣鋸齒銳,雙側(cè)直,葉柄洼閉合,具橢圓形空隙,或開(kāi)張,呈底部尖的豎琴形?;▋尚浴YF人香是釀制優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的良種,也是釀制香檳酒、白蘭地和加工葡萄汁的好品種。
4.李將軍(Pinot Blanc)
李將軍別名白比諾,屬歐亞種,原產(chǎn)法國(guó)。釀制酒為淺黃色,清香爽口,回味綿延,具典型性。該品種為黑品樂(lè)的變種,適宜釀造干白葡萄酒與香檳酒。適宜釀制白葡萄酒的品種還有:季米亞特、米勒、巴娜蒂、長(zhǎng)相思、紅玫瑰、瓊瑤漿、白詩(shī)南、賽美容、霞多麗、白福兒等。
5.霞多麗(Chardonnay)
別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮、夏多內(nèi)。原產(chǎn)自勃艮第,是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄,屬早熟型品種。由于適合各類型氣候,耐冷,產(chǎn)量高且穩(wěn)定,容易栽培,幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。霞多麗是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種,其酒香味濃郁,口感圓潤(rùn),經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。
6.長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)
別名白蘇維翁、蘇維濃、縮維濃。白蘇維翁是一種頗受歡迎的白色釀酒葡萄。熟透時(shí)采摘,釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋果或藥草的香氣,有時(shí)帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒,青草氣息頗為濃郁。白蘇維翁葡萄酒比莎當(dāng)妮葡萄酒的酸度要高一些,酒體清淡,一般都呈干性。產(chǎn)自歐洲的這類葡萄酒大部分沒(méi)有橡木味,而產(chǎn)自加里福尼亞的通常都有橡木味。白蘇維翁原產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū),適合溫和的氣候,土質(zhì)以石灰土最佳,常被稱為Fume Blanc。主要用來(lái)制造適合年輕時(shí)飲用的干白酒,或混和塞米雍以制造貴腐白酒。
7.白詩(shī)南(Chenin Blanc)
別名百詩(shī)難、白謝寧。這種上等葡萄最早在法國(guó)的盧瓦爾谷地廣泛栽種,在美國(guó)加里福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒,有的呈極度干性,有的稍甜,還有的甜度較高。品質(zhì)最好的白謝寧酸度高、質(zhì)地圓潤(rùn),非同尋常,經(jīng)陳釀色澤呈深深的金黃色。可存放50年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。其酒香特別容易讓人聯(lián)想起鮮桃的香味,早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香。
8.塞米雍(Semillon)
又稱瑟美戎、賽美蓉。原產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū),但以智利種植面積最廣,法國(guó)居次,主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種,但在世界各地都有生產(chǎn)。適合溫和型氣候,產(chǎn)量大,所產(chǎn)葡萄粒小,糖份高,容易氧化。比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯,酒香淡,口感厚實(shí),酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)?;旌咸K維濃以補(bǔ)其不足,適合年輕時(shí)飲用。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存,如貝沙克-雷奧良等。
9.灰皮諾(Pinot Gris)
又稱灰比諾、灰品諾。原產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū),除原產(chǎn)地外,也種植于意大利北部(稱為Pinot Grigio)和德國(guó)(稱為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅,所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質(zhì)相當(dāng)高,酸味偏低,有時(shí)具香料味。