臘味茄肉水煎包的做法怎么做
臘味茄肉水煎包的做法怎么做
夏天的茄子肉嫩味美，搭配臘肉做餡料，包出來的包子風(fēng)味獨特。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的臘味茄肉水煎包的做法，希望您喜歡。
臘味茄肉水煎包的做法
食材
主料
面粉
400g
茄子
300克
臘肉
200克
輔料
油
適量
鹽
適量
黑胡椒
適量
酵母
5g
生抽
適量
淀粉
適量
步驟
1.面粉加入酵母和好。
2.揉成光化面團(tuán)，餳發(fā)。
3.準(zhǔn)備好茄子、大蔥、蒜瓣、臘肉。
4.臘肉切細(xì)粒備用。
5.大蔥、茄子洗凈切細(xì)粒。
6.鍋中淋入少許食油，倒入臘肉，煸炒出油。
7.倒入大蔥，炒出香味。
8.倒入茄子，炒至綿軟。
9.加入鹽、生抽，炒勻。
10.加入黑胡椒粉，炒勻。
11.面團(tuán)發(fā)至兩倍大。
12.分成小劑子，包入餡料。
13.依次包完包子(24個)
14.煎鍋抹上薄油，放入包子胚。
15.淋入冷水，沒過包子1/2。
16.加蓋燜至水分減少，淋入少許油，煎至底殼焦黃酥脆。
17.煎好的包子松軟可口，餡料鮮香，底殼焦脆。
小貼士1、包子餡料隨個人喜好而定。
2、臘肉很咸，用鹽適度。
3、煎包子的水沒過包子1/2即可。
白菜素包子的做法
食材
主料
白菜
700克
輔料
油
精鹽
醬油
大蔥
味精
五香粉
步驟
1.將白菜切成小塊，放入料理器中。
2.用手順時針旋轉(zhuǎn)幾下，就將白菜絞好了。如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好后，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞后會出水，所以白菜要單獨絞，然后要擠出水分才能和肉混合。
3.將白菜倒入一盆中。
4.放入鹽，腌半小時，沙出水分。
5.擠出水分。
6.放入切好的蔥花.
7.放入精鹽。
8.放入五香粉。
9.放入味精。
10.放入一點醬油。
11.放入油。
12.攪拌均勻。
13.將面與溫水、酵母混合，和成光滑面團(tuán)。
14.蓋上保鮮膜放入烤箱里發(fā)酵。
15.發(fā)酵至2倍大取出。
16.取出揉好后，切成兩份。
17.分別揉勻。
18.搓成長條。
19.切成小劑子。
20.灑上面粉。
21.將其逐個按扁。
22.搟成包子皮。
23.取一包子皮包入餡料。
24.包成一個包子。
25.將包子放入烤箱發(fā)酵30分鐘。
26.放入鍋中蒸20分鐘即可。出鍋前燜五分鐘再開鍋蓋。
小貼士1 如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好后，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞后會出水，所以白菜要單獨絞，然后要擠出水分才能和肉混合。
2 因為腌白菜時已經(jīng)放入了一點鹽，所以之后不要放太多。
3 包子面團(tuán)要和得軟一些。
4 出鍋前燜五分鐘再開鍋蓋，防止回縮。
灌湯小籠包的做法
食材
主料
高筋面粉
400克
豬肉末
500克
高湯
400克
輔料
香油
3勺
鹽
2勺
料酒
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
姜末
1勺
白糖
1勺
雞精
半勺
步驟
1.將面粉倒入面盆中，倒入適量溫水。
2.和成絮狀，繼續(xù)加入溫水。
3.揉成面團(tuán)，蓋上濕布，進(jìn)行餳面。
4.餳面10分鐘后，繼續(xù)揉面。
5.反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度。
6.將1條濃醇高湯用400g沸水沖開，晾涼備用。
7.取一個大盆，倒入肉餡，加入所有調(diào)味料。
8.帶上一次性手套，將肉餡和調(diào)料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。
9.分次加入高湯，不斷用手?jǐn)嚧蛏蟿拧?/p>
10.取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，按扁后搟成圓片。
11.包入餡料，捏成18-24個褶子。
12.全部包好后靜置5分鐘。
13.放入刷了油的籠屜中，保持一定的空隙。
14.蒸鍋大火上汽后，蒸8分鐘即可。
小貼士切成的劑子和平時包餃子的大小近似即可。
蒸包子的過程要全程用大火。
如果家中有高湯可以直接用高湯即可。
高湯一定要分次加入，反復(fù)攪打至肉餡全部吸收。
和面時要用溫水，面團(tuán)要稍微軟一點兒。
面皮要搟得薄一些。