生煎包的做法
生煎包為上海的名小吃，據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史了。其特點(diǎn)為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的生煎包的做法，希望您喜歡。
生煎包的做法
食材
主料
面粉
250克
酵母
3克
肉餡
200克
輔料
蔥花
適量
姜粉
2克
鹽
3克
料酒
10毫升
糖
5克
生抽
15毫升
胡椒粉
2克
雞精
少許
香油
15毫升
蔥姜水
適量
黑芝麻
適量
步驟
1.面粉加入酵母和適量冷水合成面團(tuán)發(fā)酵兩倍大備用。
2.豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。
3.攪打上勁成為餡料。
4.發(fā)好的面團(tuán)揉均勻醒置10分鐘。
5.搓條切小劑子。
6.取一份搟成圓皮包入肉餡。
7.再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。
8.在上面撒上黑芝麻，開(kāi)火煎至2分鐘。
9.澆上適量的冷水，加蓋燜至。
10.水干后再撒上蔥花。
11.淋入適量的香油。
12.再燜至2分鐘關(guān)火。
小貼士生煎包的面團(tuán)要軟硬適中，口感才好。
肉餡要選肥瘦相夾的豬肉最好。
肉餡中的蔥姜水，要慢慢一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會(huì)鮮嫩多汁。
煎至的時(shí)候一開(kāi)始先要煎至2分鐘讓包底定型，再加入冷水大火燜至水干。
蔥花最后再放，稍燜2分鐘出香即好。
生煎包不能太大，每份面團(tuán)比餃子皮稍大一點(diǎn)就好。
黑木耳豬肉包的做法
食材
主料
面粉
200克
豬瘦肉
200克
黑木耳
100克
香蔥
50克
輔料
豬皮凍
鹽
姜
蒜
雞蛋
1個(gè)
老抽
步驟
1.面粉用發(fā)酵粉水和好 ，然后靜置發(fā)酵
2.豬瘦肉剁細(xì)
3.加入鹽，蔥，姜蒜末，老抽，雞蛋
4.打上勁
5.香蔥切末
6.泡好的黑木耳切末
7.香蔥和黑木耳放肉餡里
8.拌勻
9.為了讓餡更好吃，加了些豬皮凍。這樣吃起來(lái)汁多
10.面團(tuán)發(fā)到兩倍大了
11.揉長(zhǎng)切成差不多大小的劑子
12.搟皮
13.包上餡
14.包成包子后，坐鍋燒水，水開(kāi)后放籠屜上鍋，大火蒸15分鐘
15.我用了北方蘸料汁的吃法，真的好香哦
小貼士蒸好的時(shí)候，記得先不要揭蓋，等三四分鐘的時(shí)候再揭蓋，這樣包子皮不會(huì)塌陷。
豬肉小包的做法
食材
主料
中筋面粉
300克
溫水
180克
酵母粉
1克
輔料
豬肉餡
鹽
生抽
香油
白胡椒粉
蔥
姜
八角
白糖
步驟
1.溫水化開(kāi)酵母粉，放入面粉，攪打成團(tuán)。靜置發(fā)酵。
2.豬肉餡買回來(lái)，用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時(shí)，親用豬肉更好)
3.剁好的肉餡，放入盆內(nèi)，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。
4.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼后，濾出蔥姜等。
將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
5.攪拌時(shí)一定要順著一個(gè)方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。(我用的廚師機(jī)，為了省事)攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。
6.將面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)。
7.揪成合適大小的面劑。
8.搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。
9.取一個(gè)包子皮，上面填上肉餡。
10.右手拇指和食指捏住包子皮，一個(gè)褶子一個(gè)褶子摞起來(lái)按壓，邊捏邊提拉面皮。依次包好，靜置醒15分鐘。
11.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預(yù)留足夠的空間，放置發(fā)酵后包子粘到一起。
12.開(kāi)火，根據(jù)包子大小，蒸10-15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘開(kāi)蓋子即可。
小貼士1、包子面團(tuán)可以比饅頭面團(tuán)軟，這樣提褶的時(shí)候容易。
2、豬肉餡買現(xiàn)成的再剁，可以節(jié)省時(shí)間。
3、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。
4、攪入料水的過(guò)程，一定要順著同一方向，不停攪拌，并且分次攪入，一定要保持豬肉餡的粘性。
5、包子餡如果攪入料水夠多，口感則會(huì)更加軟嫩，不過(guò)，包的時(shí)候要注意，軟軟的，不好包，不要一次填餡太多。
6、包子皮不要太薄，如果沒(méi)有發(fā)酵空間則影響發(fā)酵效果。